奶酪为什么有有效期？

我想知道为什么奶酪上有有效期。抱歉，如果我对奶酪的制作方法不是很清楚，但是不是用烂牛奶制成的奶酪吗？有些奶酪也带有霉菌。

奶酪不是用“烂”牛奶制成的，请允许我澄清一下。腐烂是一个不受控制的过程，细菌，霉菌和其他生命形式在其中定殖，将其吃掉，将废物释放到其中，然后死亡。产生的，相当不可预测的残渣，我们称之为腐烂（或更准确地说是变质的）牛奶。

大多数奶酪是细菌产生高度控制作用的产物，细菌产生的酸会凝结牛奶中的酪蛋白。细菌的种类，温度，允许作用的时间，从凝乳中排出的水量，都在质地，口味和风味方面控制最终结果。

不过，最重要的是，奶酪绝不是一种无菌产品-甚至不是用巴氏杀菌牛奶制成的奶酪。细菌保留在奶酪内部，当然细菌（以及霉菌和酵母菌）会在其加工过程和保质期内降落在奶酪表面。虽然这些细菌的作用会因干燥和凉快而减慢，但大多数奶酪会在一段时间后变质。“一段时间”会持续多久？这取决于。在室温下，马苏里拉奶酪会在数小时内变质，而未开封的帕玛森干酪则可能愉快地在架子上搁置数月甚至数年。

（对奶酪的简短而残酷的定义表示歉意：我已经省略了其他方法的凝结和可用于奶酪皮的各种表面处理）

多数（如果不是全部）超市产品，由于多种原因，库存周转，产品召回，保险等原因，都有有效期

对于许多产品，您通常可以忽略它，并使用正常的食品安全建议来确定某些食物可以持续多久

人们总是用葡萄酒来做到这一点，为什么不使用其他食物呢？

有趣的是，它已成为一种现代爱好。购买新鲜的散装奶酪并自己进行陈化，以了解您如何获得它的“鲜味”

正如沃尔特（Walter）指出的那样，奶酪不是用烂牛奶制成的。它由干净的牛奶制成，故意感染了导致牛奶凝结的特定培养物

基于上述一些答案：

奶酪的有效期有两个目的：一是让市场知道何时将其丢弃/退还给供应商；二是让您知道今天是否要购买奶酪，是否可以使用它？下周。

为了判断奶酪本身在冰箱中的适合性，当奶酪变质时，通常很明显。它发芽了许多模糊的霉菌，散发着臭味的液体，和/或只是以新买时没有的方式散发出臭味。我倾向于发现，大多数奶酪实际上的有效期明显长于其有效期限（如果存储正确）所指示的时间。

水分，水分，水分！那就是老化奶酪和变质奶酪之间的区别。相对于陈化的时间，允许陈年的奶酪“变干”，而变质的奶酪则是由于陈化而保持了水分含量。