我最近访问了南美的哥伦比亚，并试图重现他们的传统美食之一。
他们会给您一杯浓浓的热巧克力，以及几片奶酪。想法是您将奶酪分解成热巧克力。奶酪会部分融化，然后可以用勺子吃。
听起来很奇怪，但实际上味道很好。
我的问题是，我想尝试找到相同的奶酪来制作（在英国）。我听说马苏里拉奶酪是最接近的，但不会以相同的方式融化。
我发现的唯一哥伦比亚奶酪叫Queso Compasigna，即乡村/乡村奶酪）。我相信他们还有另一种奶酪，专门用于蘸热巧克力。我想知道它是什么奶酪，可以在哪里购买，或者如果没有，怎么做？
如果它是用牛或山羊奶制成的，或者采用哪种制造工艺，有什么想法吗？
Answers:
Queso Blanco的意思是“白奶酪”，这是许多当地人使用的简单奶酪的统称。Queso Blanco的含义甚至可能会在哥伦比亚内的不同地区发生变化，而在英国找到它的机会几乎是不可能的。大多数进口的西班牙奶酪往往是高质量的专业奶酪。
您没有在您的帖子中写上奶酪的实际味道，所以我认为它很可能很温和，并且它的质地确实使您的船浮了起来。当我考虑柔软，温和的奶酪时，我通常会考虑用牛奶而不是羊奶或山羊奶，尽管以下列表中可能还有非奶酪的替代品：
让我们知道您的生活，我垂死了好奇心！
我的母亲是哥伦比亚人，但她一生的最后30年都在美国宾夕法尼亚州的乡村度过。她在铝制的“ chocolatera”中加上莫利尼奥准备传统的哥伦比亚巧克力。这是她的方法：
她首先将约2杯（约8-10盎司）水烧开，装上3-4根哥伦比亚巧克力棒（Sol，Luke ...）和1-2根肉桂棒。当混合物沸腾时，她用双手大力旋转巧克力酱中的意大利细面条。煮沸后，她加2杯牛奶。她继续大力旋转木制molinillo制成泡沫。当混合物再次沸腾并且泡沫几乎上升到巧克力的顶部时，她立即关闭火焰（或将锅从火中移开）。然后，她再加热两次，使泡沫随着沸腾而上升。将锅重新加热后，它几乎会立即这样做，因此请注意。这使泡沫更上乘。在第三次沸腾/泡沫上升之后，
至于问题的奶酪部分：将巧克力倒入杯子中。将4-5片切成平方厘米的曼斯特奶酪切成小块，放入杯子中。搭配烤面包一起享用。我喜欢意大利菜或像鸡蛋面包这样的略甜的面包。哥伦比亚万岁！
我的父母都出生在波哥大，我的母亲一直使用（并且继续使用）明斯特奶酪。我不知道这是否等同于哥伦比亚使用的传统“ Queso Blanco”，但我喜欢它，并且从未尝试过提及的任何其他奶酪。
就像有人说的那样，最好的奶酪不是“ queso de papa”奶酪，而是“ Queso Pera”（梨奶酪），它实际上是“双重奶油”奶酪。我在美国的墨西哥市场或一些杂货店找到了它，它们的标签为“ Queso Oaxaca”。接近的将是熟食店中的“真正的马苏里拉奶酪”，它是“球”或“辫子”或第二选择的明斯特。一条忠告，喝新鲜的，重新加热的巧克力可能在肚子上太重了（那是我奶奶曾经说过的，而且您知道，奶奶知道！）
您的奶酪被标记为双重奶油干酪的事实很有趣-它使我想象出一种非常柔软和脂肪的干酪，例如双重奶油干酪或类似的干酪，或者是实际的奶油干酪（从百吉饼意义上来说）。我认为这些奶酪的切片效果不是特别好，因此可能与您尝试的奶酪不一样，或者我的解释可能不正确-但是在口味搭配中想象其中的任何一种都会让我变得有趣而想要-它。
您可能会考虑手动调整（例如，一小块奶油干酪加一些凝乳干酪，或者再加上一些较强的咸味干酪来平衡它，听起来非常好，因为边缘周围融化了非常丰富的干酪）
另外，尽管有保留，但您仍然可以在找到Queso Blanco的情况下使用它（无论它是否未标记为“哥伦比亚”）。或者，您可以尝试您提到的发现Queso Compasigna。其他需要注意的名称是瓦哈卡奶酪或奇瓦瓦奶酪-它们通常都是温和的融化白色奶酪，但是具体的品牌可能会因地理位置，市场营销和其他因素而异。
Queso Blanco是通用奶酪的通用名称-的确，它可以有多种样式和方法。但是，我通常会发现它在功能上是融化的奶酪-这种风格适合年轻，温和的口味和通用名称，并且通常可用于其预期用途。我见过一个名字叫油炸奶酪的东西，但即便如此，它还是被贴上了标签-甚至油炸奶酪在加热时也会变软并融化一点，因此在热巧克力中可能并没有那么糟糕。
如果您都不喜欢这些，那么一些温和的年轻融化奶酪可能会起作用。还有其他几个答案提到过的曼氏食物，它是很好的食品，也可以是新鲜的莫泽氏菌-储存在液体中，然后在水坑中融化，通常与可以切成薄片或切碎的干燥，老化的食物完全不同。
我还考虑过使用农夫奶酪或箍式奶酪-这两种名称都代表一种普通的温和年轻奶酪，其坚挺性与融化性之间可能存在不同的状态（窗格石与奶酪凝乳与具有摩洛伊斯兰解放阵线融化切达干酪质地（而不是味道）的东西） ，但通常较发达的品牌都会有一个独特的名称-这些东西还很年轻，很温和。实际上，其中的任何一个都值得尝试，其风味特征非常相似。
根据喜好和供应情况，您还可以考虑其他选择，例如酪乳干酪或千斤顶干酪（例如蒙特利千斤顶，但要检查年轻还是中年），如果您想要一些味道更浓郁的产品，也许还可以选择普罗卧干酪，哈瓦蒂-特别是无味的那儿有很多草药或香料的版本，甚至可能是年轻的高达干酪。这些都不是完全像您的“ queso doble crema”，但它们本身可能很美味，并且值得尝试以获取本地可用性或个人喜好。