与普通刀相比，特种奶酪切割工具是否具有特定优势？

我用普通的无锯齿的不锈钢刀将干酪块（大部分是切达干酪或曼斯特干酪）切成薄片或方块。我曾经使用带有线和可调辊（用于切片厚度）的T形切片机，但是当它散开时，我意识到普通刀也可以工作。

但是我一直看到很多新颖的切奶酪小工具和特色奶酪刀，而且我不明白是什么使它们比普通刀更具优势。

可能是奶酪的类型吗？不同的切奶酪器是否更适合不同的奶酪？

有很多不同的奶酪切割工具……因此最好按类型讨论优点/缺点。

• 电线安装在切菜板上：对于真正的软奶酪（如奶酪和咸味奶酪）很有用，但我并不是真正的粉丝，因为您需要清理小凹槽，并且仅需几次使用就占用了很多空间（它也可用于切割冷藏曲奇面团的原木）。如果您要切割的是白蜡木原木，则可以通过用牙线将其打成圈并拉动来获得类似的切割效果，并且不会使原木变形。也适用于中等硬度的奶酪。

• 将金属丝安装在带滚轮的手柄上：适用于半软至中等硬度的奶酪（或奶酪食品）；可以将其形状保持在一个块中的任何东西（甚至是Velveta），但不是您认为的“硬”奶酪。阻力比刀少，您可以得到一致的厚度切片（有些可以调节，有些只需改变手柄相对于块的角度即可得到更薄的切片）...但是它们的问题是滚筒可以弄得一团糟，如果块的宽度大于切刀的宽度，则必须先用刀子将其插入块中。

• 奶酪飞机：（看上去有点像锅铲状，里面有一个切片槽）。最适合中等硬度的奶酪；易于清洁，您可以获得一致的厚度切片（尽管只有一个厚度），并且如果要切成真正的薄片，它可能比用刀快一点。（如果您需要较厚的切片，则必须加倍或增加三倍，以消除任何速度优势）。如果奶酪不太牢固，它实际上可以在比槽宽的地方使用。而且，正如我从朋友那里学到的，在紧要关头，它还可以兼作蔬菜削皮器。

当我们开始使用“起司刀”时，该术语可能涉及一些不同的东西：

• 撒布刀：圆形刀头，用于盛放软奶酪，但仍可以切硬的东西。
• 前叉刀；刀片上也可能有孔，因此奶酪会释放而不是拖拉；用于提供中等硬度的奶酪。
• 铁锹：短而尖的尖端（实际上看起来像一副纸牌上的铁锹）：用于撬开硬奶酪块。

我看过其他一些看起来更像凿子的东西。我没用过 我认为它们最适合块度不大的中等硬度奶酪。

就我个人而言，我通常会使用这种便宜的“微型锯齿”削皮刀，我认为大约15年前我在一家美元店里买了两包。切掉几乎所有其他东西都太可怕了，但是对于大多数奶酪来说都很棒。可能是牙齿的对齐方式不再正确，但是这阻止了奶酪沿着刀片的滑动，因此我可以很快地获得真正干净的切片。它适用于除硬奶酪（好点，但宽度不足以剥落薄片），软奶酪（请参见上面的牙线评论）或易碎奶酪之外的所有东西。

软奶酪经常粘在刀刃上，导致奶酪变软。易碎的奶酪会粘住，然后崩溃。钢丝奶酪切刀可防止粘连，效果更好。如果您想要立方体而不是仅仅切成薄片，则可以得到一种剪线钳，该剪线钳看起来像在学校和办公室中看到的剪纸机的小版本。

奶酪越硬，越不重要。奶酪小工具的抵抗力比刀子低（因为刀片穿过时会粘在奶酪上）。剪线钳没有“刀片”，全是“ Edge”，因此非常适合软奶酪。如果您查看特殊的“奶酪刀”，您会注意到刀片通常在其中有孔。同样，这是为了减少阻力。

对于切达干酪，我认为您不会看到很大的差异。对于芒斯特，您可以，因为它较软。

Cooks Illustrated建议使用Fante的手柄乳酪丝来切奶酪，乳酪蛋糕和巧克力慕斯蛋糕：

芝士线是切穿半硬切达干酪的大轮或像卡门培尔奶酪这样的软干酪的较小轮的宝贵工具。最近，我们发现了一种新用途：将光滑的奶油芝士蛋糕和巧克力慕斯蛋糕切成薄片。Fante's的Handled Cheese Wire（$ 2.99）消除了在每切片之前先将刀穿过热水的麻烦（这也远非万无一失）。您只需握住手柄并拉紧电线，然后向下压蛋糕即可。这种两用工具值得物有所值。

奶酪丝比刀子更有效地切割。这是因为压力点增加，使压力更集中在一个点上。这使得切奶酪比起普通刀更省力。