奶酪是否默认调味？

当我购买一些高达达干酪时，可以期望它仅包含原始的发酵乳吗？例如，奶酪通常有点咸，有时甚至是坚果。这是因为调味还是因为发酵的牛奶的特性？

如果是调味的，未调味的奶酪的味道如何？

世界上有几十种甚至数百种奶酪。

几种非货架稳定的奶酪不包含任何添加的盐，而只是牛奶中的天然盐含量。夸克是一个突出的例子，也可以在不加盐的情况下制成芝士。当然，窗格将反映所使用的酸的味道，例如柠檬汁-是否使用调味料取决于您。

具有成熟时间的奶酪出于保护目的需要盐，因此它们都是盐腌的。如果您想品尝这种低盐奶酪，请尝试Emmentaler-传统奶酪的盐含量低至0.5％，我什至不确定是否添加了盐，所以也许它甚至不属于您对“调味料”的定义。

此外，有些奶酪还包含专门用于改变口味的调味料，例如野蒜奶酪或胡椒奶酪。这些在压制之前被添加到凝乳。其他类型的奶酪（例如某些奶油奶酪或美国奶酪）在其他加工步骤中添加了调味料。此步骤中的调味料变化很大，不仅可以包括传统草药，还可以包括真菌或培根片。在此步骤中，夸克经常用水果调味。

因此，种类繁多，您可以根据需要选择调味或未调味的奶酪。

奶酪的制作极大地反映了奶酪的来源地区。母牛的饮食以及某些大气条件对奶酪也有深远的影响。

一头生活在瑞士阿尔卑斯山的牛奶中的高海拔母牛，其奶酪的口感也有所不同。我知道我的本地奶酪是在海拔近一英里的地方制成的，其质地完全不同于任何外国制作的奶酪。我们有干燥和低湿的冬季，以一种非常独特的方式对奶酪进行陈化。

至于奶酪的任何添加剂，是的，它们确实存在。我本人喜欢将香菜籽加到奶酪中，然后在压入之前将其浸软。

对我而言，香菜是定义南非烹饪文化的香料，因此对我而言，制作奶酪可以吸引我的爱国主义意识，因此这并非闻所未闻。

至于咸味，可能只是来自奶酪的咸味。许多奶酪起咸味，不仅出于风味原因，而且还可以阻止奶酪中的细菌将过多的乳糖转化为乳酸。

如果您不给奶酪加盐水，则会冒着细菌从残留乳糖中产生过多乳酸的风险。如果不这样做，可能会使奶酪中产生过多的酸，从而无法正确凝结。

它还会从奶酪表面吸走水分，这将有助于适当的果皮生产。

不，默认情况下未调味奶酪。

有些奶酪的确含有盐，或草药或香料-但任何香料，调味料或盐都被认为是成品奶酪中起子培养物或牛奶的一部分。这就像问您是否可以得到未调味的咸菜，是盐水中的醋或调味品使它们腌制一样，还是喜欢质疑腌制肉中的盐或香料-整个过程就是它的本质，缺少这些成分和过程，您就没有特定的奶酪。

由于您只是在询问“未经调味”的奶酪，就像牛奶和文化一样，因此您可能想知道实际上有多种奶酪文化，特定于许多不同种类的奶酪 -与葡萄酒酵母一样，它是其中的一种主要成分和决定哪种奶酪将是什么样的奶酪。大多数奶酪还使用不同的凝结剂，通常是凝乳酶或柠檬酸-与赋予奶酪风味的酵母不同。该过程的其他特定部分定义了不同种类的奶酪，因此，实际上，缺少其过程的一种奶酪就是另一种奶酪-例如加盐以带出水分，为蓝纹奶酪添加一种真菌，为蓝纹奶酪添加另一种真菌。法国干酪。

例如，一种高达干酪需要将凝乳洗净（去除乳酸以获得更甜的干酪），然后浸泡在盐水溶液中，使其果皮具有独特的味道，并根据陈年情况进一步细分。它也取决于牛奶奶酪，黄色奶酪，相当温和而甜，并基于荷兰的传统生产方法。切达干酪也是一种黄色的牛奶奶酪，以切达干酪的加工过程命名（横向凝结成凝乳），并取决于其风味是否更鲜明和酸性。这也是一个更为普遍的过程，因此切达干酪是用各种各样的奶酪生产的，而高达干酪不像荷兰干酪那样在数量上有限。莫扎里拉奶酪和芝士蛋糕都是用酸制成的，但莫扎里拉奶酪使用的是柠檬酸，也有凝乳酶，并且经过拉伸处理后具有质地，而且它湿润，因此会融化，而窗格玻璃是用柠檬汁制成的，并压成干燥且密实的状态，以保持处理能力并保持坚挺。当两者如此不同时，哪个是“调味料”和哪个“未调味料”？我不知道。芝士和羊乳酪的制造过程非常相似，直到奶酪被腌制后……除了牛奶非常不同外，这就是您获得柔软的脂肪芝士（山羊奶和羊奶）和坚固的耐嚼芝士（牛乳）的方式。甚至在添加盐水之前。

我想我应该提到的是，有些奶酪添加了一些风味-例如大蒜切达干酪，胡椒杰克或阿纳托种子，可以制成黄色切达干酪，黄色奶酪或任何数量的草药和香料。再说一次，我认为这与“默认的经验丰富的或未经验化的”还是不一样的，因为这是关于创建不同的产品。对我来说，加大蒜的切达干酪与大蒜切达干酪的味道不一样，普通的切达干酪与“无大蒜的切达干酪”并​​不相同。您可以不同意，也可以偏爱或避免添加口味的奶酪，但这是我的观点。

现在，回到原来的位置。如果您购买了豪达干酪，那么您应该得到的是一大批高达干酪，而不是“普通奶酪的高达达风味”。另一方面，如果您得到熏制的高达达干酪，则该奶酪的广告是从原始干酪中更改而来的，在基本高达达干酪中添加了烟熏味（以及其他因吸烟过程而产生的变化等）。特别是，高达达干酪中的风味是通过牛奶，过程，文化和陈酿的相互作用而产生的。如果您想知道奶酪中的成分，则成分表或营养标签会有所帮助。如果可以看到奶酪，则可以查找斑点的药草，整个香料或其他可能显示奶酪中其他成分的质地信号。大多数此类奶酪会做广告但是，这些添加是因为它们是具有不同吸引力的不同产品。任何带有未修改标签的奶酪都应被视为“未经调味”或同类普通奶酪- 对于被视为默认添加的奶酪（例如黄色切达干酪中的安纳托或蓝色奶酪中的青霉菌），这可能无济于事，但是它应该可以帮助您从普通的大蒜哈瓦蒂中除掉莳萝哈瓦蒂-而且，您只需要把握一下胡椒千斤顶与蒙特利千斤顶，或者黄VS白切达干酪的机会。

因此，当我说没有未经调味的奶酪时，我说的是没有一种普通的基本奶酪可以被调味或加工成所有其他奶酪-它不是调味成其他材料的基础材料。如果“未经调味的奶酪”有味道，那就是纯牛奶-甚至没有，因为味道也来自哪种牛奶和哪种动物（牛，羊，山羊是一个很大的差异），并且这些带有牛奶的动物居住的季节和年份以及条件。这些味道还来自发酵剂的发酵，加工和发展，例如各种物质中的陈化，腌制，抽烟，清洗凝乳或果皮等。 ，再加入草药和香料）。

“法国乳制品经济国家间专业国家中心”在“法国经济国家间专业中心”报告了法国生产的1200 种奶酪。

他们大多数人只用盐调味。它们通常由重量的0.3％至4％的盐组成，但也用于结皮或保护性（想象一下，将无盐的羊乳干酪放在冰箱中，仅需几个小时便会发疯。 ）。新鲜或白色的奶酪（我不知道英语中的单词，白色和奶油的奶酪）由少量盐组成，但是通常确实有一些盐。他们需要较少的盐，因为它们的发酵过程不同。

但是，由于“无盐制度”的趋势，无盐奶酪确实存在。盐被其他保守主义者所代替，但味道当然有所不同。

这取决于奶酪的类型/食谱。像哈洛米（Halumiumi）这样的奶酪很平淡，经常油炸以使其具有一定的口味和质地。然后是意大利乳清干酪，它也相当温和（并且不能保持足够长的时间才能使有益的发酵得以进行），因此经常与甜味成分混合进入沙漠。另一个答案中也提到了奶酪。

1. 由于成熟/老化/长时间发酵，较旧，较硬的奶酪通常会具有更强，甚至更尖锐的味道。年龄通常是其他“标准”（普通）奶酪的最大区别。
2. 由于添加了其他特殊真菌或细菌菌株（例如蓝纹奶酪，卡门培尔奶酪，咸味奶酪等），某些奶酪中可能会产生（随着时间变化）二级风味。
3. 由于配方的原因，盐可能会添加到某些奶酪中，并且还会改变口味。盐通过例如水分含量和细菌种类影响发酵过程。
4. 其他成分（例如草药，香料，坚果，水果等）可以（也可以不）添加到某些标准奶酪中，以改变口味。在过去的一个周末，我吃了一些荷兰扁圆形干酪和其他奶酪，其中包括孜然，罗勒香蒜酱，番茄干香蒜酱，辣椒等。