为什么有时候奶酪会从我的披萨上滑下来，我该如何防止呢？

我经常吃披萨，并且注意到最令人讨厌的披萨特性之一是奶酪滑动。你咬了一口，所有的奶酪都被拖走了，经常掉下来，用热番茄酱烧你的下巴。

我注意到自制比萨饼，冷冻比萨饼和外卖比萨饼会产生这种效果，但效果并不总是一致的。有时我的冷冻披萨上有粘性奶酪，尽管以相同的方式准备了相同的产品，但有时它还是滑落了。对于外送披萨也是如此，即使将两个相同的披萨一起订购可能也不会以相同的方式起作用。

是什么导致令人恐惧的奶酪滑坡，可以采取什么措施来防止它发生？

我总是发现比萨饼中的水分过分不同时会在比萨饼中滑动。奶酪太干，因此粘在一起，酱汁太湿，因此滑动（浇头可以是任何一种）。如果一切都比较干燥，它们会很好地粘合在一起，并且可以被分开。如果一切都有些潮湿，它往往会更容易滑开，并且不会对切片的其余部分产生太大的拉力。

至于为什么相同的成分或相同的品牌有时会粘连，有时却不会粘连-水分没有像其他一些变量那样受到严格控制。尤其是，奶酪的水分含量因其存储方式的不同而不同-从冰冻的比萨饼中掉下（或刮回）冰晶，或者一包切碎的马苏里拉奶酪是否会分解成蓬松的干线或包装成潮湿的团块袋子...或试图融化成固体块。还是酱汁的沉淀，如果稠密的团块下沉并且稀释的液体最终更靠近顶部，那么第一个比萨饼和最后一个比萨饼可能会有微不足道的液体量。

水分的水平也可能与其它变量是不那么严格的控制-一个稍微有点或多或少酱或奶酪（如，茶匙-ISH）可能无法在连专业背景注意到，或者类似的东西不再股的比例甚至少量的奶酪碎也可能影响它们在比萨上的相互作用。

机械修复的最简单方法是将部分奶酪混合到酱汁中。由于它被涂在酱汁中，因此有助于增加奶酪中的水分，并有助于使酱汁变干（顶部的奶酪越少意味着酱汁越暴露）。奶酪和酱汁略微混合在一起可以更好地相互粘着，而外壳更均匀则可以更好地粘在外壳上。这样的好处是，如果您喜欢某个比例，则无需更改比例。

我一直发现，浇头最好能部分浸入奶酪下并通过酱汁，因为它们既可以利用烤箱加热的热量变成褐色，又可以从酱汁中吸收水分，这样它们就不会变干。它还有助于机械地防止滑动，打断层并提供间隙和锚定（取决于打顶和相对湿度）。

如果要处理冷冻的比萨饼，特别是我要添加浇头的比萨饼，我会在上面撒几滴水以确保整个食物都湿润。如果奶酪变干，它也可以防止水分离开酱汁……更可能导致滑倒。如果保持湿润，那么问题就少得多了，它本身就可以和酱汁更好地混合-并且比起去除水分更容易增加水分。

至于外卖披萨，我不知道有什么修复方法，因为它已经制作好并准备好了。嗯，好吧，反正还是很好吃的，它足够方便以应付偶然的不幸。

让它冷却一下。然后吃 额外的好处：您不会灼伤您的嘴顶。

我自己做披萨时也遇到了同样的问题，这让我很烦。我在约翰·帕帕斯（Papa john's）工作，我试图弄清楚为什么我的家用比萨饼要干的“硬化”融化奶酪。一口气就完成了，现在我将分享我所学到的东西。

它不只是酱的数量。在PJ's，我们经常使用太多的调味料，否则会有人订购额外的调味料。通常，我们添加的数量超出了我们的预期，因为我们认为我们正在使客户满意。这些比萨饼上的奶酪通常不会滑落。除非：

如果您订购带有西红柿或菠萝的比萨饼，我们通常没有时间充分沥干配料。所有这些多余的汁液会增加面包皮和调味料的水分。问题就在这里。

与沃尔玛的廉价意大利面酱相比，我们的酱汁很稠。当我在家制作酱汁时，我要一罐delmonte大蒜和洋葱意大利面酱（99美分），然后再添加另一种意大利面酱。Del Monte太甜了，但我喜欢这种味道。所以我又得到了另一罐不太甜的东西。大家都指出，除非我少用酱料，否则结果总是不一致。但是酱汁的量不是问题。它是酱汁的湿润，和面团的湿润。另外，您需要全脂牛奶莫泽氏菌，最好自己切碎。

我在酱汁中加入2汤匙橄榄油，并将其减少。当油不再分离时，酱汁将变稠。它应该是“稀薄的”……不像大块的蔬菜，但看起来应该是粒状且不均匀的……当酱汁足够稠时，油几乎可以神奇地掺入酱汁中。如果仍然看到光泽，请减少光泽。当然，如果您添加过多的油，它将永远不会合并。

有一些商店买来的调味料厚度合适，但味道却很糟糕，因为通常会有浓郁但陈旧的番茄和香草味。煮熟后的味道会变化得更多，我想当煮熟后放在瓶中时，我只是不喜欢这种味道。我在最后添加牛至，因为我喜欢它的芳香辛辣。当减少锅一个小时时，所有的东西都会煮熟。

尝试使用干燥的硬皮。代替面粉与水（体积比）为1：1的比例，而是尝试接近3：1的比例。您可能会虚张声势，但只能使用它。

不要以为切碎的奶酪不是问题，因为可能是。莫泽氏菌的全脂牛奶非常湿润。如果感觉不像太妃糖，请不要购买。你不应该干小块的奶酪。这将导致奶酪在顶部变硬，并粘附在奶酪上，并在您咬进奶酪时脱落。

我认为这是综合考虑：

1. 使用过多的调味料使其变滑
2. 地壳附近没有添加足够的奶酪，该奶酪将奶酪与比萨饼粘合在一起。
3. 奶酪太多，奶酪很重，无法滑落。
4. 有时，最终落在奶酪下的配料会使奶酪滑落。

不要链接到不可靠的来源，但实际上书签交易大约有一个很好的讨论主题此。

我一生都在按顺序制作比萨饼：地壳，番茄酱，浇头，磨碎的奶酪。我什至在一家小酒馆工作，为顾客提供比萨饼，这种做法也是如此。直到一天，我决定与一位朋友一起制作自制的比萨，但令我感到恐惧的是，他按顺序组装了这本书：地壳，番茄酱，奶酪，浇头。经过研究，结果表明该方法也很普遍。

因此，如果您对奶酪滑落有疑问，请尝试在奶酪的浇头下方制作披萨。它可能会更好地粘在地壳上。我不确定它是否会起作用，但是可能值得尝试。

如果您对滑动之外的味道和质地感到满意，那可能主要是物理学上的问题-也就是说，比萨的形状会使其下垂，因此浇头可能会掉落。

如果您适当地握着比萨饼，则应在一定程度上减少比萨饼。

这是一段很棒的视频，介绍了这个想法背后的数学原理：https：//www.youtube.com/watch？v = HGl3_92KW7I

• 酱太多：您应该能够通过酱看到面团。煮时会变稠。酱汁过多，将阻止奶酪粘在皮上。
• 奶酪太多：记住它会融化并扩散。如果放置得太厚，它会凝结成一层滑落的橡胶状厚层，而不是粘稠的，有弹性的涂层（将浇头粘附到地壳上）。

虽然通常会出现一层薄薄的酱汁，但我发现，用勺子的背面将酱汁溅到地壳上，并用勺子有限地铺开，使面团区域没有酱汁，这对您有两件事：

• 将奶酪粘附到比萨饼上
• 提供不同的口味和质感-有些区域没有调味料，有些则很少，有些则很多，为餐点增添了多样性和乐趣

我偶然发现了这个似乎已经过时的问题，但是有一个非常简单的固定酱，浇头，然后每次奶酪都起作用