制作（或替代）意大利乳清干酪？

我最喜欢的一些菜肴都需要意大利乳清干酪，无论是从千层面到煎饼卷。可以说，这在美国（大概在其他地方）很容易找到，所以我从未考虑过。但是，住在日本，我在任何地方都找不到它-超级市场，进口商店或奶酪商店。（请记住，奶酪在这里是非常罕见的事情，也是那道美味佳肴。）

那么，无法在任何地方购买它，我有什么选择？我可以尝试替代吗，还是可以在家中进行替代？

乔提到豆腐做意大利煎饼时是意大利乳清干酪的替代品。我也推荐将其用于千层面。

我爱我妈妈的烤宽面条，成年后才发现她用软豆腐代替意大利乳清干酪。现在，我也这样做。

Pulse发布了一个食谱，虽然我以前使用酸奶/醋组合制作意大利乳清干酪，但我发现使用以下简单食谱可以更好地品尝意大利乳清干酪：

• 1升全脂牛奶
• 1/4升酸牛奶/酪乳（2％+脂肪）
• 大撮盐

将牛奶，酪乳和盐煮沸，不时搅拌。煮几分钟，直到牛奶凝结。将凝乳和乳清倒入衬有衬板的滤网中，然后将衬板悬挂15至30分钟。您等待的时间越长，您的意大利乳清干酪就会变得更加牢固。一升牛奶将产生约150-200克固体意大利乳清干酪。

我喜欢这个食谱，因为它很简单。使用质量更好的乳制品可以获得更好的结果，并且可以替代绵羊/山羊奶（如果有）。它的缩放比例也非常好，通常我将配方翻了两番。

您可以在家制作意大利乳清干酪，这并不困难。您不需要任何可能很难找到的东西。这是一个非常简单的食谱：

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

作为替代，您有一些选择。一种是干酪。问题是它倾向于有点水，因此将一锅或两锅倒入一些细的粗棉布中，将其放在滤网中一会儿，这样会更好一些。

另一种选择是Paneer。制作起来非常简单，您可以在一个小时内准备就绪。这是一个食谱：

如何制作窗格

虽然这两个选项都有效，但它们不会成为意大利乳清干酪。

参阅其他一些尝试实际制作奶酪的建议...

...但是对于烤宽面条，您不一定需要意大利乳清干酪-有很多非常好的食谱，使用调味酱（白汁）和少量的干酪（帕尔马干酪，佩克立诺罗马诺等）。在上面。

对于煎饼卷，您可以尝试将一些丝滑豆腐变甜，然后将其放入搅拌机中使其呈奶油状。我会尝试使用糖粉，如果可以的话，两者都是因为它不会留下坚韧的品质，而且它含有玉米淀粉，这可能有助于防止它变得太水。如果您想看看别人做了什么，快速的互联网搜索发现了“豆腐奶油”和“大豆奶油”的一些热门话题。

我的母亲不喜欢意大利乳清干酪，所以我长大的烤宽面条全部是加奶酪和一些额外的帕玛森奶酪代替意大利乳清干酪。我的家人很喜欢这种食谱。（注意：我并不是说这会产生类似的味道- 不会。她这样做是因为她不喜欢意大利乳清干酪的味道。）

真正的意大利乳清干酪是乳清干酪。如果您可以使用相当数量的乳清以及加热和过滤乳清的能力，则制作起来相对容易。我想您可能想要大约10升的乳清，以使您的努力值得您花一会儿。

由于与传统意大利乳清干酪食谱相关的低产量，一些家用奶酪制造商选择通过用大量的牛奶切成乳清来增加食谱。这将大大提高产量，但可能会影响奶酪的风味和质地。

正如其他人所建议的那样，如果在您所处的地方可以买到干酪，它可能是一个合适的替代品。特别是如果先混合一点使其更平滑。Paneer在家中很容易制作，但质地比意大利乳清干酪坚硬得多。我从未尝试过用豆腐作为意大利乳清干酪的替代品，但似乎柔软的豆腐可能是合适的。

通过将几升牛奶与一汤匙左右的酪乳一起培养，也很容易制作出简单而柔软的新鲜奶酪。

乳清 的乳清（从奶酪凝乳酶不是直接酸化）至60℃，在有盖的锅里热10L。加入30毫升醋（如果需要，再加入60毫升盐）。将热量缓慢升高至80-90C，并定期检查凝乳的形成。（我发现通常大约需要40-50分钟。）理想情况下，凝乳表面应形成三只“眼睛”，尽管这种情况并非总是如此。完成凝乳后，凝乳表面应看起来有些干燥。穿过粗棉布过滤，让乳清从凝乳中完全排出。

以我的经验，这种配方每使用1升乳清就可以制成100克乳清干酪。但是，我用羊奶和乳清。我希望使用牛奶/乳清时的产量大约减半。

Quark Warm 2L奶油（10-20％的黄油含量；最好在低温下巴氏灭菌，UHT牛奶不起作用）至32C。加入15毫升酪乳。至少培养四个小时。奶油应该变稠（变成酸奶油）。您可能还会看到少量乳清从奶油中分离出来。通过黄油平纹细布或双层或粗棉布过滤。

这将产生新鲜，清淡，略带浓郁的可涂抹奶酪。味道和质地与意大利乳清干酪有所不同，但是您仍然可以找到可口的替代品。而且，制作起来可能比真正的意大利乳清干酪还容易。

我们一直只是在烤宽面条中使用马苏里拉奶酪，并且喜欢它。但是它是分层的，在烤宽面条之上。

我已使用此食谱http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html制作新鲜的意大利乳清干酪。

同样，根据您要放入的内容，少量柠檬汁中的酸也将有助于开始凝结，并为奶酪带来良好的味道。

至于找到粗棉布，我最好的货源是五金店（这里有Home Depot和Lowes），油漆区装有粗棉布以拉紧油漆。

我强烈建议您自己动手制作，这是我第一次在妈妈制作千层面时为我制作一批，这使菜品达到了一个全新的高度。

如果您需要快速解决方案，我会选择烤宽面条和烤碎肉卷子的调味酱酱。

如果您得到浓汤，将豆腐调味，调味并加入蛋清。好市多日本和西武有意大利乳清干酪，好市多便宜得多。

乳清干酪（或更好的替代品）可以很容易地用全脂牛奶制作，新鲜的牛奶更可口，只需将牛奶加热到85摄氏度，然后在每升所用的牛奶中加入一汤匙白葡萄酒和少许盐即可。所需时间不超过15分钟。如果您没有白葡萄酒醋，则可以使用柠檬汁，但是柠檬汁只会留下很少的柑橘回味……取决于您，简单，干净，快速。

尽管可能是意大利人会考虑烹饪亵渎，但您可以很容易地用更容易制作如Paneer的新鲜奶酪代替意大利乳清干酪。