Questions tagged «italian-cuisine»

似乎每次我做面食的番茄酱时，这种酱汁对我的口味来说太酸了。我尝试使用糖或碳酸氢钠，但对结果不满意。

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

我一直在看很多地狱厨房，而拉姆齐厨师长为厨师准备的招牌菜之一就是烩饭。这看起来很简单，但是很多时候经验丰富的厨师都会把它弄错。我想尝试在家里做这道菜，那么我应该使用什么技术来确保获得美味的最终结果？

31 rice  italian-cuisine  risotto 

我不是在找意大利调味饭食谱。我做了一个很好的意大利调味饭，非常感谢。 但是，制作意大利调味饭大约需要20分钟。对我来说，在餐馆里从头开始做厨师似乎是不合理的。 那么他们如何做到的呢？必须进行一些预烹饪，然后在大约5分钟内订购完该产品。

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

我一直想知道这个看似静态的规则： 切勿在有鱼的菜肴中添加奶酪（尤其是但不限于帕马森奶酪）。 意大利人永远不会将帕马森干酪雷加诺加入鱼和面食中。但他们对食物（如甜味和咸味是很多其他固定的看法没有没有，这是至少允许在奥地利和日本）。 我有义务直到现在，但是我想知道这条规则是从哪里来的。老实说，我绝不会在frutti di mare中添加奶酪，但我愿意尝试其他组合。有证据表明这两种成分混合不好吗？我听说有一些例外：金枪鱼配巴马臣芝士还可以，但我只是尝试做沙拉，这很好。另外，我曾经看过一份用马斯卡彭鱼做的菜。 您有没有专业厨师为您提供奶酪鱼？ 拜托，我对您的个人观点不感兴趣，但是我试图理解规则和例外。 编辑： 状态更新：感谢您到目前为止的头脑风暴。我正在收集中间结果： 最重要的是：这似乎是地区性的事情（以意大利为中心） @ Walter，@ TFD和@Joe都同意金枪鱼作为主要的反例。 但是，他们不同意以下原因：@TFD 认为金枪鱼很结实，因此坚韧的奶酪并不能超越@Walter以意大利人为中心的观点，即金枪鱼是一种特别的“不腥”鱼。 @Carmi提到鲜味是一个/可能的原因。 @Todd已进入讨论并对投票最高的答案提出异议：@Carmi 的鲜味要求。我很高兴，因为我仍然对鲜味保持警惕。 如果您提供其他示例，请提供详细说明以及您认为特定组合是“允许的”原因。 我对赞成议案/规则的意见非常感兴趣。是否有人愿意采取立场，甚至可能解释其起源？ 那海鲜加奶酪呢？这是不可想象的吗？

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

我正在寻找我记得小时候吃过的意大利曲奇食谱。饼干的形状像面或卡瓦蒂利，但更大，长约1.5英寸，直径略大于四分之一。不过，它明显是“ C”形的。饼干被油炸，可能被油炸，然后浸泡在蜂蜜中。颜色是非常深的深棕色。 饼干非常浓密但有片状。除了我记得的蜂蜜外，没有什么很浓郁的味道（即没有茴香味或类似的味道）。我认为质地是我真正追求的。 它不是Zeppole（不会膨胀）或Bow Tie（质地不那么脆，肯定不那么薄）或小豌豆形饼干（Struffoli？）。 根据我们的家谱，这些可能是卡拉布里亚的意大利南部小甜饼。但这只是一个猜测/提示。

20 italian-cuisine  cookies 

我有一个朋友对食物中的番茄酱过敏或过敏。她已经渴望比萨，意大利面和烤宽面条已有一段时间了，我一直在寻找一种无需使用番茄即可制作此类菜肴的方法，同时又能保持类似的风味，即没有白酱风味。 有什么建议吗？

20 substitutions  italian-cuisine  allergy 

我曾经有一个意大利的室友，当他看到我在一个盘子里用大蒜和洋葱时，他正要私刑。他说-至少在意大利美食中-绝对不能。可以同时使用，但不能同时使用。 尤其是像菠菜这样的东西，我认为这种组合非常好。这是意大利厨房的“规则”吗，是普遍的事，还是他只是被误导了？

20 onions  garlic  italian-cuisine 

每位厨师都赞扬含淀粉的意大利面水对增稠酱汁和帮助酱汁粘在面条上非常有用。 但是无论加多少面食水，它都不会使酱汁变稠。泥浆。 是过度炒作，还是我有问题？ 我使用Barilla和DeCeCo意大利面

19 pasta  italian-cuisine 

在东海岸，意大利餐厅（或比萨店）有时会同时提供Strombolis和Calzones。有时似乎Calzones是Stromboli的“类型”，因为菜单具有单个Calzone但具有不同Strombolis的列表。但是我怀疑这是一个准确的评估。 那么，两者有什么区别？我会对技术原因以及乳清在菜单上分别列出（如果原因有所不同）感兴趣。 另外，我给出了东海岸的位置，因为我听说西边的Stromboli可能被认为是一种热三明治（基本上是意大利卷被挖空并充满）。那不是我所熟悉的Stromboli或Calzone-但是如果定义根据地理区域而发生巨大变化，我也会对此感兴趣。

17 pizza  italian-cuisine 

如果一切顺利，Carbonara绝对是美味佳肴。但是如果鸡蛋煮得太熟，它也可能无味，耐嚼且结块。有没有人认为他们是准备Carbonara的简单方法？

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

我的番茄酱味道好极了，特别是在我按照这里的提示将其减少后， 但是，它仍然有些苦。是什么导致番茄酱产生（在我的情况下，轻微）苦味，又如何消除它呢？ 是否有一种常用的抗苦技术。

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

我们在以色列这里没有正宗的猪肉意大利香肠。当像Ragu或Bolognese这样的食谱要求使用意大利香肠时，可以使用哪种肉代替猪肉末，我应该添加哪些调味料以匹配意大利香肠中常见的调味料？

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

制作意大利调味饭时，第一步就是将米饭在一些油中炒几分钟（或直到米饭变成半透明的）。 炒饭会发生什么？这有什么效果？如果省略此步骤会发生什么？

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

..我希望当地的热那亚人能告诉我。我在那儿找到的每一份Pesto Genovese食谱都含有大量大蒜。但是我几乎不煮酱。我真的只是将其加热，与面食和少许面食水一起搅打成乳液。这意味着大蒜几乎是未加工的。甚至有些辛辣足以降低其他成分的含量。.这真的很传统吗？我在做其他错误吗？相反，在引入意大利面，香蒜酱和水之前，我已经在煎锅中融化了一些大蒜。

14 pasta  italian-cuisine 

我种了罗勒，我有足够的东西，我想要一些香蒜酱。 我试图找到一种方法可以，但我一直在打墙。 我想在圣诞节给人们几罐香蒜酱。 谁能帮我？

13 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning