在番茄酱食谱中，如何减少酸度？

似乎每次我做面食的番茄酱时，这种酱汁对我的口味来说太酸了。我尝试使用糖或碳酸氢钠，但对结果不满意。

我的秘密武器是洋葱。首先将洋葱焦糖化。这创造了自然的甜味。始终使用成熟的西红柿；如果无法使用罐头。罐头是用成熟的西红柿制成的，往往是很好的替代品。

此外，芹菜和胡萝卜的建议也非常有用-当您加入芹菜和胡萝卜时，就制成了经典的番茄酱，每份芹菜和胡萝卜各1份，洋葱各2份。首先添加洋葱以获得焦糖。

我不太喜欢香草，通常一种很好的新鲜香草对我有用，罗勒或鼠尾草是我的两个最爱。

有建议添加奶油，为什么不使用冰箱里的帕尔马干酪端，它是乳制品，可以慢慢地在酱汁中慢炖，会产生非常好的风味。

当我制作Puttanesca调味酱时，通常会在晚上保留酸性调味酱-它与加入的刺山柑和cal蒲橄榄一起使用。

不要忘记用盐和胡椒调味。

只需添加半茶匙（甚至更少）的白糖。典型的意大利番茄酱总是需要一些糖（而不仅仅是减少酸度）。

我知道已经有一个可以接受的答案，但是我会提出不同的意见：在小火下煮3-4小时。每30分钟左右搅拌一次（如果您不能将燃烧器调到足够低的水平，则可以更频繁地搅拌，以防止燃烧）。它不仅味道好极了，而且房子的气味也极好！

一种方法是确保酱汁中有一些切成丁的洋葱或以Sofrito开头。加入西红柿后，将火调低，盖上盖子，然后放置尽可能长的时间。酱汁煮的时间越长，它的味道越甜，酸度也就越低，因此，如果您有时间将其放置数小时以逐渐烹饪，则应该使用酸度要低得多的酱汁。就我的口味而言，它比仅使用糖可以提供更圆润的起泡性，但是以这种方式烹饪时确实要小心，因为即使在食谱中不使用任何糖，也可能产生太甜的糖浆。

蘑菇通常包含在食谱中以平衡酸度，这就是它们出现在牛肉布吉尼翁等食谱中的原因。如果您处于调音阶段，则还可以通过添加一些黄油来降低酸度。

番茄酱通常包括红酒，如果您使用的食谱中包含红酒，则务必将红酒快速降低至使酸度升高的程度，这一点很重要。此时，您确实可以提高温度。确保将头放在锅中，并保持良好的嗅觉，如果需要更长的时间来使劲，您会立即知道。

多加一点盐，少加一点番茄，多加些汤/水/非番茄汁，烹饪时间略长。如果使用干草药，请切换至新鲜（并增加用量）。如果您使用某种形式的番茄泥，请尝试切换至罐头；如果您已经在使用罐头食品，请尝试切换到切碎的新鲜食品；如果您使用的是切碎的新鲜食品，请改用甜味更浓的品种。

有时我在酱汁中加入切碎的苹果。酱变软，苹果味道很好。

我经常从西红柿碎开始。我的正常食谱包括在橄榄油中炒一些西班牙洋葱和大蒜，然后加入一些塞拉诺辣椒，白胡椒，糖，芹菜和胡萝卜。将油短暂搅碎后，我将碎西红柿倒在上面。我从来没有注意到该配方是酸性的。

我回应关于糖的评论-但也不要过量使用糖！一茶匙似乎足以容纳一批可食用4-6的酱汁。

我用低火煮了很长时间的调味酱，使它变香并很好地融合了风味。

最后，我可以推荐一种番茄酱，直到我忘了一次，我才不会错过它：芹菜切碎。我发现它也降低了酸度并充满了风味。如果您尚未使用它，请尝试一下，看看是否喜欢结果！

就像您说的那样，您已经尝试过加糖，但不喜欢结果-您是否尝试过添加其他甜味成分？

我们的家庭食谱总是以很多胡萝卜和洋葱作为调味料开始的，我想不起来何时需要额外的糖。

是的，关于使用Sofrito（最好是使用胡萝卜的Sofrito）的建议是最佳途径。我建议切碎/切碎或切成丁。一胡萝卜通常足以容纳4杯酱汁。我在意大利学习了三个月，被告知这是制作优质红酱的秘诀。胡萝卜，洋葱（我想苹果更是如此）中的天然糖可以平衡酸，而又不会使酱汁过多。

我最喜欢的应对西红柿酱酸度的方法是一种不同寻常的方法，但我喜欢它。它不是传统的食品，因此可能会令人讨厌，但是我在吃面食之前先将一茶匙酸奶油加到我的意大利面酱意大利面碗中。美味又滑腻，至少可以帮助我的胃。

我同时添加了一些糖和葡萄酒醋，以恢复酸度。它的味道比番茄还丰富。您可以用蜂蜜代替糖。

除此之外，唯一的方法是煮更长的时间，或者像其他人所说的那样停止使用酸番茄。成熟的番茄令人作呕。

像碳酸氢钠一样，可以使用少量的酸洗石灰（氢氧化钙）来提高pH值。与Bicarb不同的是，它不会使您的番茄酱带有泡沫，过咸的味道。

你尝试过奶油吗？只要您不介意颜色较浅的变化，它似乎确实会使番茄酱变软。

信不信由你，喷一点亨氏番茄酱就能解决问题。

我自己还没有尝试过这种食谱，但是《法兰西斯·斯潘蒂诺厨房伴侣和烹饪手册》一书应该包含一种食谱，该食谱使用优质的圣马萨诺罐装西红柿煮熟四个小时即可生产出温和的甜西红柿酱。这个食谱里没有芹菜，胡萝卜甚至洋葱。也没有添加糖。该食谱还可以在2010年6月14日的 “ 严重饮食”博客文章中找到，上面写着：“剩下的是浓稠的酱汁，还有最甜的夏季西红柿的味道。”

加入一些糖，奶油或牛奶。奶油番茄酱从不酸性。

几乎所有东西中都可以减少酸的有趣方法是向其中添加一点肉桂粉（不加糖或任何东西）（1/3茶匙或更少）。我从我的黎巴嫩祖母那里学到了这一点，对我来说一直很奏效。如果您稍作搜索，您可能还会在其他一些网站上找到此提示。

添加甜的红酒会减少酸并增加一些美味。放弃奶油的主意-。橄榄油中适当炒洋葱和大蒜会增加甜味。如果需要，糊也可以增加甜味。

我很少用糖。我喜欢保留意大利文。

我妈妈总是告诉我小苏打。

我总是加一点盐和一点糖。我也知道有一种古老的意大利食谱，要求将去皮的小土豆in在酱汁中。我不太确定它是如何工作的，但是应该吸收酸度。

会减少酸味的食物：糖，洋葱，胡萝卜和红酒。这是因为所有这些东西都很甜。

实际降低酸度：小苏打。但是请注意，您只应使用很少量并脱去上升到顶部的泡沫。小苏打过多会改变口味，并可能破坏酱汁。

我先将洋葱和芹菜杆放入食品加工机中并进行了焦化处理。调味酱制成后，我将马铃薯去皮，然后将其全部留在酱汁中以吸收酸度。我加了糖以增加甜味。我不得不说我爱我的酱汁。我使用4种调味料，不包括盐胡椒粉和少许红椒粉。对每个人都是自己的。我喜欢调味酱。我设法让我的未婚夫吃了，他很喜欢。我还读过削减酸度以添加黄油。

在那不勒斯（意大利），我们添加了几片罗勒叶（每公斤约2-3个）。

它具有与糖相同的效果，而不会使酱汁变甜。如果您长时间煮酱汁，请稍后添加罗勒，因为煮得过头可能会使酱汁变苦。

除了调节酸度外，还增加了新鲜的气味。

您的番茄酱呈酸性的最大原因是柠檬酸。公司将这种废料添加到他们的番茄酱中，因为它们会在尚未成熟的时候采摘西红柿，这有助于罐中的成熟过程。摆脱酸味的最大方法是，购买标签上成分中不含柠檬酸的西红柿，然后再添加糖或其他任何可以添加的成分。

这种番茄不含柠檬酸，如果您不喜欢整个番茄，只需长时间低火煮30分钟左右即可。当它们煮熟时，整个西红柿会分解，您可以用叉子或土豆泥将它们制成更多泥。请享用！

哦，是的，没有柠檬酸的西红柿将更昂贵，因为它们的味道更好，更成熟。