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我从来没有见过罐装香蒜酱，也不知道是否有办法安全地进行。我会提出一个替代解决方案。你有没有想过冻结它？我之前已经把香蒜酱作为礼物赠送给我了，但它是正常的，然后在罐头罐中冷冻。它运作得很好。
从国家家庭食品保鲜中心进行了一些挖掘并最终发现了这一点。总之，油和草药混合物中的酸含量太低，无法防止发霉。
我从来没有罐装香蒜酱，但是当第一次霜冻的威胁来临时，我总是大批量冻结它：
当需要使用时，取出一部分，或者在微波炉中解冻，或者在排出意大利面后将其放入热锅中，然后在热的意大利面中搅拌使其融化（如果你仍然将热量转到低温）得到了主要的冰冻的东西），并搅拌你的奶酪。
**小心塑料冰块托盘，因为您可以轻松地将它们染色并留下挥之不去的蒜味。我保留了两个用于冷冻香蒜酱和鱼腥草的托盘，但是当我在赛季结束时进行大批量生产时，我会使用松饼盘。
作为一种替代方案......你可能能够将罗勒油，罗勒焯烫，然后用橄榄油炖，然后在装上之前将其拉紧。（我把我放在冰箱里;我从未尝试过罐头）。然后你可以在各种菜肴中使用它，包括香蒜酱（使用flt leaf parsley作为绿色，冬天你可以更容易获得）。不要尝试制作大蒜罗勒油，否则你会有同样的肉毒杆菌风险。
我也很想知道这一点，你的问题促使我做了一些挖掘。eHow上的这篇文章似乎表明，如果你在配方中省略橄榄油，你可以确实压力 - 可以用香蒜酱，然后当你用它烹饪时加入油：
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
我还在另一个帖子中随机发表评论，声称他已经使用常规的压力罐装工艺为他的香蒜酱（包括橄榄油）“多年”现在没有任何问题。我认为eHow的文章和流程很有趣。我不确定为什么要留下橄榄油是至关重要的，但这是一个有趣的说明。
根据您的舒适程度，我可以看到几种方法可以提供香蒜酱。
1）它可以在水浴中的香醋中作为浓稠的糊状香蒜基（有1/4品脱的小罐或使用1/2品脱）。然后将一小瓶美味橄榄油和一块帕尔马干酪与指示混合在一起。
2）我个人认为巴马干酪足够干燥，可以和罗勒混合物一起加压，因为我是用自制意大利面酱做的，但“专家”并不推荐罐头乳制品。然后你的礼物将保持稳定。
3）我还相信在水浴中加入巴马干酪与罗勒在醋中混合，因为肉毒中毒不能在纯醋中存活。然后将其连接到油瓶上（可能将一些放在带有花式标签的瓶子中，用丝带和说明将其捆绑）。
4）预先制作的香蒜酱 - 一些制作者已成功地罐装油和黄油（再次反对建议）并进行管理，因此可以想象一个完整的预制香蒜酱。（搜索Prepper网站）
......但根据我的经验，任何我的罐装油脂含油量高，如肉类，如果要将油脂置于密封下并松开，则会有一定比例的密封完整性风险。因为这种类型的密封破坏不是由产品内部的微生物生长引起的，所以无论如何都要这样做，但是将产品保持在楼上监督，所以如果密封松动我可以使用它 - 没有尝试和真实，就像你想要给客人。
...这个问题的回复很晚，但值得探讨。祝你好运！:)
我在我的香蒜酱中使用核桃，通常与一些松子或腰果一起使用，主要是因为松子的价格（在我的脖子上每磅20美元）b但我确实喜欢核桃和腰果的浓郁味道。话虽如此，我还是在压力罐中成功制作了罐装香蒜酱，没有任何不良影响 - 除了大蒜呼吸。这可能是由于核桃的酸度。每当我对罐装产品有疑问时，我每次添加大约1/4茶匙的柠檬汁，就像我现在装的那样，即苹果酱，香蒜酱，豆汤等。适合我。：0）
我认为商业生产者必须先将罗勒脱水。通过在将油与油混合之前消除水分，可以消除霉菌生长的风险。然后他们可以使用油作为防腐剂。压力罐装后，没有氧气渗透到油中。一旦你打开它，你当然会把它暴露在空气中，它必须冷藏。我制作草药注入油，这是我遵循的经验法则：干草药油，新鲜酒精。从来没有腐败。我想我会冷冻一些，然后让其余的水脱水，使其与输液相同......用大蒜，松子和巴马干酪！