Questions tagged «herbs»

有关使用草药作为主要成分的选择,识别,存储,准备,替代或烹饪的问题。



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什么草药和香料在“意大利调味料”中?
我开始种植自己的草药,并希望将类似于杂货店香料部分的“意大利调味料”放在一起。(这是一种为意大利面酱添加更多味道的简单方法。) 是否有一个普遍接受的成分和比例清单,或者香料公司之间是否有所不同?
22 spices  herbs 

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我可以用什么替代青柠檬叶?
Kaffir Lime Leaves似乎是泰国食品中的常见成分,特别是椰子菜。我在亚特兰大从未见过他们,我看过(农贸市场,全食品,普通杂货店,但不是亚洲杂货店)。这些叶子的风味特征是什么?有一个很好的替代品吗?


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罐装或罐装剁碎的大蒜与新鲜大蒜有本质区别吗?
在可能的情况下,我总是主张使用新鲜食材。我最近发现,在杂货店的产品区域中,非常便宜的罐子中有切碎(压碎和切碎)的大蒜。我一直都买大蒜,把它切成一顿饭,但是我不知道这样准备的大蒜罐子是否值得。 在某些情况下,在罐子中购买准备好的大蒜会省时吗?还是降低了质量,不建议这样做? 附带的问题是,一旦打开切碎的大蒜,罐中的大蒜会保存很长时间吗?

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我可以用蒜叶做饭吗?
我种了一个大蒜丁香,现在我有了一个不错的大蒜植物。问题是:我可以用树叶安全地调味食物吗? 叶子闻起来像大蒜,我想知道是否可以像牛至和其他调味料一样用它们干燥。我不知道它的味道会像大蒜一样,还是有危险食用。

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哪些调味剂可以长时间烹饪?
我对这个问题的回答(链接)在我脑海中引发了一个问题。我想分享一些有关何时添加草药,香料,芳香剂等的提示,并提出了一些建议(月桂叶和大蒜要早点;香草和黑胡椒要晚点)。 但是,这些只是我自己做饭时注意到的几件事,我不确定我的信息有多好。例如,我听说赫尔维(HervéThis)发现在烹饪结束前八分钟最好加入黑胡椒。 是否有列出需要花费时间才能开发出风味的成分,而不是需要更加严格保护的具有挥发性更强的风味成分?可能要问的太多了。也许人们有一些准则或技巧?



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薰衣草的烹饪用途
我在花园里有一些薰衣草灌木丛。他们持续很好,闻起来很香。我一直认为薰衣草是一种草药,但无法考虑如何将其用于烹饪。 如果人们对薰衣草有好的食谱,我很想知道。

8
我可以代替欧芹哪些成分(在特定地区可用)?
我有一个食谱,要求新鲜的欧芹。我已经用其他新鲜香草代替了它们的干燥等效物,但是我没有新鲜或干燥的欧芹。还有其他可以代替欧芹使用的东西(例如干草药)吗? 我知道它主要用于外观而不是味道,但是我有一个面食食谱,要求在酱汁中加入2汤匙欧芹,完成后再在上面放2汤匙。我知道上面的香菜更适合外表,但味道一定要有一点,否则在调味料中也要香菜。 我尤其想听听东南亚和世界上其他地区的替代品,在这些国家中,显而易见的答案(例如cilantro)尚未广泛使用。

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我可以用很多月桂叶做什么?
我有一棵月桂树,它太大了。如果我把它砍下来,我想我将有大约40磅的月桂叶(而且我还会有一棵月桂树)。 把所有那些月桂叶扔掉似乎是浪费。 大量的月桂叶怎么办?有没有使用大量月桂叶的好食谱?

12
我可以用很多圣人做什么?[关闭]
关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗? 更新问题,以使它成为调味建议的主题。 去年关闭。 我们有这种鼠尾草植物,它已经长成巨大的怪物,正在消耗我的草药。 我将用热情去攻击它,并且会有很多贤哲来做一些事情。去年我们做了鼠尾草,但今年我想做些其他的事情。 我有什么选择?

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大量新鲜香菜有什么好的用途?[关闭]
已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 5年前关闭。 我有一些菜谱,我喜欢用哪个食谱来称呼新鲜的香菜,但是当我在商店购买时,通常是大捆的,剩下的很多。剩菜剩饭有什么用?

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