Questions tagged «slow-cooking»

我经常听到人们告诉我他们的慢炖锅（又称“炖锅”）有多棒。在许多情况下，它们是正确的-在正常的烹饪中往往会变得很难吃的肉从慢炖锅中变得非常嫩。 但是我真的需要一个慢炖锅来完成这个吗？看起来像是一个基本概念-低热量煮沸和/或蒸煮。这些设备有什么特别之处？对于空间非常有限的厨房，可以将慢炖锅与其他炊具“合成”，还是真的没有替代品吗？

33 equipment  slow-cooking 

我最近开始使用慢炖锅，正在考虑可以煮几天的食谱。我主要担心的是，将食物长时间烹饪会产生任何副作用，使该计划不可行（尝试危险）。由于温度处于烹饪温度，因此没有任何理由担心食物上会滋生细菌。液体会随着时间的流失而流失，如果不加检查可能会导致燃烧，但是如果我每天早晨/晚上根据需要添加更多液体，那也不是问题。我所看到的是，大多数食谱也不会最终品尝，但是不受欢迎并不等于危险。 离开食物烹饪5天甚至2个星期而没有任何危险的想法似乎有些荒谬，但是我很难弄清楚它们将是什么。

19 slow-cooking 

在过去的几年中，我使用慢炖锅（或“锅”）制作了番茄酱，或者实际上是使用被出售为“板式加热器”的机器制作的，但对低温烹饪非常有用。我将炉子上的食材预热，然后将其转移到慢炖锅中10或14个小时，以使所有口味混合在一起，然后我就可以制成果泥了。当我第一次学习该技术时，我被告知不要搅拌酱汁，因为长时间的烹饪会使顶部的糖呈焦糖状，这会带来很好的甜味。确实，在电磁炉中放置了这么长的时间后，它的顶部有点褐色，而且味道也很棒。 但是，最近我学习了更多关于焦糖化的知识，以更好地了解我的烘焙，结果发现在<110°C的温度下没有糖可以焦糖化。所以现在我想知道-我的番茄酱焦糖化只是一个神话吗？机器仅升高到90°C。我用红外测温仪检查了酱汁中各个深度的温度，实际上温度不超过这个温度。关于制作番茄酱的化学方法，还有谁能提供更多的轶事信息？

18 slow-cooking  tomatoes 

我想知道是否可以将肉直接从冷冻机中放入慢炖锅中。我希望能够将鸡肉放入慢炖锅中，而不必在冰箱中整天解冻。 有可能的？

17 food-safety  meat  slow-cooking 

我有一个明天想要做的Butterball火鸡胸肉烤，我打算在我的慢炖锅中做。 在线提供的食谱与火鸡包装上的食谱相同： 慢炖锅使用说明：将THAWED烤肉皮朝上，平放在8英寸直径的慢炖锅中。加入1/2杯水。盖上锅盖，用肉温度计测得的低温度7-1 / 2小时至内部温度170度。4小时后，检查中心，末端和顶部附近的温度以确保食品安全。土耳其必须在4小时内达到140度。 现在，我以前没有做过很多慢煮，但是当我做完这些后，我总是会添加足够的液体以使慢炖锅充满约3/4的水。半杯水几乎不能盖住我的慢炖锅的底部。 我做了一些研究，但没有发现任何结论。 有人说慢炖锅应总是装满一半以上，而另一些人似乎表明将它们几乎排空是可以的。 在慢炖锅中烹饪时是否需要最低限度的液体？

17 slow-cooking 

我要用慢炖锅做些烧烤拉猪肉。我已经做了好几次了，并取得了不错的成绩，但是我一直在寻找改善的方法。 这是我一直在做的事情： 1.将猪肉 煮几个小时2.用胡萝卜，芹菜和洋葱慢慢煮一整天 3.与蒙哥马利客栈或山核桃布朗苏格甜宝贝射线烧烤酱切丝并扔 这里的问题是：将猪肉变褐有任何帮助吗？锅里的水滴可以用来使烧烤酱爵士化吗？ 编辑：这也突然出现在我的脑海：我应该提前炒洋葱吗？ 谢谢。

16 slow-cooking  pork  brining 

我最近买了一个慢炖锅，我的第一顿饭将是一顿简单的炖牛肉。 根据此配方，第一步是： 在一个小碗中将面粉，盐和胡椒粉混合在一起；倒在肉上，搅拌，用牛肉粉涂牛肉 我的问题是，为什么我需要将牛肉涂在面粉混合物中而不是简单地添加到炊具中？

16 beef  slow-cooking 

由于我的日程安排，我是慢食的狂热用户，需要预算我的饭菜。 我没有尝试过，但想知道我是否可以慢煮面条。

15 temperature  pasta  slow-cooking 

我对这个问题的回答（链接）在我脑海中引发了一个问题。我想分享一些有关何时添加草药，香料，芳香剂等的提示，并提出了一些建议（月桂叶和大蒜要早点；香草和黑胡椒要晚点）。 但是，这些只是我自己做饭时注意到的几件事，我不确定我的信息有多好。例如，我听说赫尔维（HervéThis）发现在烹饪结束前八分钟最好加入黑胡椒。 是否有列出需要花费时间才能开发出风味的成分，而不是需要更加严格保护的具有挥发性更强的风味成分？可能要问的太多了。也许人们有一些准则或技巧？

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

我找到了一条羊腿的好食谱。然而，它应该被烘烤四个小时。 如果我可以将其烘烤12小时（隔夜），这对我来说将更实用-12小时与4小时的时间会成问题吗？ 我打算密封锅并将烤箱设置为110°C（230°F） 编辑：做到了。在180°C下2小时，然后在90°C下12小时。它用塑料箔密封（耐热）。太棒了。

14 oven  slow-cooking  lamb 

我现在正在100°C（212°F）的烤箱里煮猪肩肉。我计划将其烘焙7个小时，这样足够长的时间才能安全地烹饪吗？ 我看到了有关最低内部温度的FDA图表 -但不确定如何将其转换为烤箱温度/时间。

14 slow-cooking  pork  temperature 

例如，在为感恩节制作火鸡时，我通常将其放入烤箱（用铝箔或火鸡袋盖住），并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时，或者将其放入烤箱（再次盖上）中，在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外，它与“烘焙”有什么不同？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

许多慢炖锅食谱建议在将牛肉加入慢炖锅之前先使其变褐，这绝对有利于菜肴的风味。我一直认为，出于食品安全的原因，这种褐变必须在添加到慢炖锅中之前发生，而美国农业部的这篇文章支持了我。 昨天在一次在线聊天中，一家国家报纸的食品版面的一位撰稿人说，在前一天晚上将牛肉变褐是安全的。 我知道USDA通常会格外谨慎，并会提供最严格的指导以确保食品安全。他们在预褐变上是否过分谨慎，还是我应该跳过食品作家所说的，并相信我原来的内脏和USDA？ 编辑：我的慢炖锅食谱通常是用于切大块的牛肉，而不是磨碎的，因此褐变不会将它们煮熟。

13 food-safety  slow-cooking  refrigerator 

缸锅和慢炖锅有什么区别？这两个术语似乎都用于同一件事。它是否正确？他们是一样的吗？还是它们之间有一些关键区别？

13 equipment  slow-cooking  crockpot 

我有一个砂锅食谱，通常在烤箱里煮。我想在慢炖锅中尝试它的原因有几个：便利性，定时性，打开烤箱准备另一道菜。是否有一般的经验法则可以将烤箱的方向转换为慢炖锅的等效方向？

13 slow-cooking  conversion