Answers:
我假设您要引用的USDA文章的部分是这样的：
部分烹饪
切勿将牛肉切成褐色或部分烹饪，以使其冷藏并在以后完成烹饪，因为不会破坏任何存在的细菌。在将牛肉转移到热烤架中完成烹饪之前，立即将其部分预煮或微波是安全的。
在继续之前，我应该指出，美国农业部显然比我在食品安全方面拥有更多的专业知识。但是，我发现这个建议与愚蠢的做法极其离奇。
对于完整块的牛肉（不是碎牛肉），细菌应仅存在于表面。 这就是为什么大多数人-或至少我认识的大多数人-选择吃稀有或至多中等稀有的牛排。“内部” 没有完全煮熟，也不应该完全煮熟。
烧焦的牛肉几乎会立即杀死任何表面细菌。这就是为什么稀有牛排可以（相对）安全食用。就我而言，一旦牛肉变成棕色，就已经足够煮熟了。稍后将其添加到慢炖锅中的唯一原因是将其嫩化甚至烹饪。
如果USDA对基本已经充分煮熟的冷藏牛肉表示担忧，那一定是因为他们认为褐变/撒杀会杀死足够多的细菌以使其可以直接食用，但并非所有细菌都能安全食用-因此它们可以繁殖再次污染了很长一段时间的食物。
但是在褐变后立即冷藏应该可以防止这种情况。牛肉的任何部分都不会在“危险区域”中停留超过45分钟左右，即使您在褐变过程中确实错过了一些细菌并且它们能够在一夜之间繁殖，您仍然会把它们缓慢地抛入炊具，这将杀死所有残留的细菌。
也许我缺少明显的东西，但是据我所知，将大块牛肉变成棕色并随后在较短的时间内冷藏与冷藏有关的任何健康风险都必须极小。我不会担心自己。
编辑：
我只是想到了美国农业部警告的另一个可能原因。关键词是“部分煮”。如果要进行褐变以缩短随后的烹饪时间（例如，缓慢烹饪6小时而不是12小时），则可能会出现问题。因为如果您无法杀死所有细菌，那么随后的蒸煮所需的总时间将随着它们的繁殖而增加。这意味着您在慢炖锅中呆了6个小时，如果您之前刚烤过牛肉，就已经足够了，这已经不足以保证安全食用。
因此，我要在原始答案中添加一个警告：冷藏褐变的牛肉可能是安全的，但是您应该计算烹饪时间，就好像从未将其褐变一样。 如果您担心安全性（我认为风险很小），那么将棕色/冷藏牛肉当作未煮熟的肉对待。如果这样做，我将看不到任何不安全的原因。
我的回答只是推测性的，而不是权威性的。
我会怀疑，如果您直接从冰箱中将肉变成棕色，然后立即将其放回冰箱中，您最终不会加热切成薄片的中心。（希望，肉的核心甚至不会升到40度以上。）
请记住，肉类的限制为4小时-肉类的总寿命为40到140度之间，为4小时，因此您要避免尽可能多地加热未煮过的部分，并尽可能快地使其变褐，以避免热量传递到内部。-编辑-如果可能，您不希望将内部加热到安全范围之外。
将其放入冰箱一小时以使其冷却后，也可能有助于褐变。您可能会考虑将其在冷炖汤中过夜保存，这将有助于迅速降低温度。
轶事证据：我通常准备一盘牛肉，例如辣椒，包括烧焦的食物，然后将其放在慢炖锅中，不要打开，隔夜-然后在早晨打开它，以便当我回到家中时可以立即食用晚上。
我唯一不愿意做的是在非常温暖的天气里，那时我要为冰箱里的锅腾出空间。
我的理由是：
我同意Aaronut的观点，就是逻辑不相加。
如果所有肉类达到安全温度，那么该温度将杀死所有可能生长的有害物质。
我唯一想知道的是，如果允许褐色再冷却，褐色本身产生的东西不再会被安全温度破坏。
根据微生物学原理，任何事情都可能发生。需要考虑的几点...
在给定温度下，大多数致病细菌将在一定时间内被热处理杀死。如果在指定的温度下在适当的温度下缓慢烹饪，应杀死达到该温度/时间的所有细菌。只要温度达到一定温度并在给定的时间内烹饪，这与您所做的几乎无关。在临界判断中考虑冷冻肉类和温度计故障。
然而...
如果在屠宰（或收获）之前对动物（或植物）进行了系统的定殖，则致病细菌可能在切肉内部。大多数微生物污染都在表面上，但是我不认为肉块中没有细菌，其他微生物或其他寄生虫。
受热破坏的细菌会留下毒素，导致疾病，有时还会损坏器官。（例如：大肠杆菌）
热处理和其他冲击可以杀死大多数细菌，但是会留下一些物种来定居受污染的材料（介质）。某些细菌会形成抵抗热灭活的孢子，除非在特定的极端温度和压力下。（例如：芽孢杆菌属）
寒冷条件（冷藏）不能阻止所有引起疾病的细菌的生长。例如，弯曲杆菌可以在冷藏中继续繁殖，从而抑制了其他致病细菌的生长。
基于上述风险评估以及我作为厨师和微生物学家的工作经验，我会担心部分烹饪食物然后冷藏的做法会偏爱或丰富肉类，从而使某些致病细菌得以定殖。我不会将肉变褐，然后将其存放任何时间再继续煮。如果必须这样做，那么我将确保第二种烹饪条件（时间和温度，可能是pH）能够灭活肉中可能存在的任何寄生虫和毒素。
另外-不要忘记蔬菜和草药是食源性疾病的根源。