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用一些面粉使牛肉变褐，增加风味。面粉将起到增稠剂的作用，通过在其上涂上一层肉，您将不会结块并且在炖肉中几乎没有面粉球。但是，除非您在将肉加入锅中之前使肉变褐，否则我建议您将其保留，因为未煮过的面粉可能会给终菜带来生粉的味道。如果您喜欢玉米淀粉浆，可以在最后将其增稠。
将肉倒入炖肉是使肉汁浓稠的便捷方法。如果您将带有面粉的肉烘烤成褐色，则可以达到最佳效果。
不利的一面是，即使对于慢炖的炖肉等，它也很难在不燃烧面粉的情况下在肉的表面上获得良好的焦糖化效果。
如果您不打算使肉变棕色，那么只需添加肉汤（您可以将其制成大块，然后冷冻或冷冻以根据需要使用）可能会更方便。这比在面粉中预煮熟的面粉要好。您需要一个较高的温度来触发淀粉中的化学变化，这会使淀粉变稠，并且慢炖锅可能无法达到该温度。那会给这道菜以生面粉的味道，不会像增稠剂那样起作用。
基本的肉汤也是许多调味料的基础，非常容易制作。
一些切碎的牛肉，如小腿和牛尾，会产生完美的酱油，而没有面粉，特别是在慢煮时。
还有许多其他增稠剂。我非常喜欢炖牛肉中的珍珠大麦，但是豌豆，扁豆和土豆也可以像番茄酱一样工作，但这对风味有很大影响（虽然不错，但不一定是您想要的）。也有各种中性增稠剂。
另外，在烹饪结束时添加淀粉类主食，例如大米，面食，面条或半熟土豆，会使酱变稠，制成一锅完整的菜。
浓稠的炖肉往往会很好地将风味融合在一起，但也可以使用稀汤样的酱汁，特别是如果您喜欢极具冲击力的亚洲风味。
不，您不需要。例如，这是食品网站上的（谷歌翻译）传统食谱：Matprat（挪威网站，已翻译）
它的翻译不正确（sos是沙司的本地字词（与saus相对）），因此其字面上称为沙司肉。这个食谱有很多变化，这并不奇怪，因为它是一个非常简单的主意：让肉在酱汁中immer直到味道鲜美。
此食谱的变化形式包括：将面粉中的肉变褐，加或不加蔬菜炖煮，想要浓密的面包等等。这种简单（又好吃）的周日晚餐菜肴有千种变化。
虽然我尝试了两种变体，但我发现的唯一真正的不同是，当您制作面包时，酱汁变稠，面粉中的肉变棕色。
我怀疑这可能是人们喜欢在煎炸之前先将肉撒上面粉的部分原因。（部分，不是全部！其他人也做了很好的观察！）它为您提供了一种使酱汁变稠而无需添加太多黄油的方法。
至于必要性，我会说不是。如果您要长时间煮东西，无论哪种口味，您都会混合得很好，并且如果感觉太稀的话，可以用土豆粉和玉米粉来使酱变稠。