Questions tagged «beef»

在最近的法国旅行中，我有一个汉堡，中间仍然是粉红色。我知道这在法国非常普遍（而且好吃！）-但据我了解，在英国绝对不允许。 我知道常识是，必须彻底煮熟肉糜，因为任何裸露的表面积都可能藏有危险细菌（因此，对于肉糜/汉堡来说，几乎都是这样）。法国人以这种方式准备食物时是否采取任何特殊的预防措施？吃这个特别危险吗？

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

主要的烹饪建议是购买一定的切块（牛腰肉等）并将其煮至稀有程度。 但是，我的客人不喜欢里面有任何粉红色或“血液”（我知道它不是血液）渗出的牛肉。我不认为同样的削减仍能生产出最美味的牛排吗？ 生牛肉的哪些特性会导致制作精美的牛排，通常哪些切块能表现出这些特性？

40 beef  barbecue 

所以我在超市里找到了一些雪利酒（$ 6 CAD），我不想花太多钱花在炖一瓶真正的葡萄酒上，是否可以使用雪利酒这样的烹饪酒作为炖菜的基础？ 如果重要的话，肉可能是羊肉或牛肉。 有问题的烹调用酒：

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

steak牛排有多安全？ 准备它以确保可以安全食用时该怎么办？

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

我想知道什么时候把牛排从烤架上取下来，请大家。

29 food-safety  beef  cooking-time 

在烧烤之前，我错误地将一些稀牛肉和普通盐腌制了一天，结果发现您不应该这样做！即使将其洗净，也无法独自食用。 我使用的是巴西的“CoxãoMole”，我将其翻译为顶部。 我以为它必须是某种调味料，也许是番茄酱，但是怎么做呢？从来没有用预煮过的肉做过。 弄乱这么多食物感觉太恐怖了，我不能把它扔掉。 如果有帮助，请看下面的照片，它很柔和：

27 beef  salt  barbecue 

我大约在2周前买了一些碎牛肉，并用了一半，将其余的放在冰箱的冰袋中（不是冰柜中）。从那以后，它变成了棕色（不是我买时的红色）。 制作汉堡包安全吗？

27 food-safety  beef  hamburgers 

我尝试烹饪肉丸来代替通常的烹饪方法，但是我发现它们在油炸时并没有在一起。 我用约500克的肉末，切碎的洋葱，一些草药和一个打好的鸡蛋制成肉丸。然后，我将所有东西混合在一个搅拌碗中，然后油炸。 当我意识到他们在煎炸时没有在一起说时，我尝试添加另一个鸡蛋，但仍然无济于事。 有人对我做错了什么或下次可以尝试做什么有任何建议吗？

26 frying  beef  meatballs 

我最近去了一个农贸市场，买了一些草饲牛肉。我买了平时买的东西，买了几把骨头切入的厚切眼。我通常通过自由地撒些盐和胡椒粉，使其达到室温，在高温下烤（气）到两侧约250-130分钟，然后静置10分钟左右，来准备这一点。休息后，使其达到良好的中度罕见。然后，我将其切成薄片，每片切成0.25英寸的厚度。 这很棒，并且每次都喜欢。我喜欢Ribeye，因为它含有大量的脂肪（因此具有风味），而且不太坚硬。 我们从那里购买草饲牛肉的人警告我们，它们通常更坚硬，脂肪更少，因此通常会腌制一整夜。我以为这对肋眼是奇怪的，并像平常一样准备了它。 尽管味道非常牛肉（几乎太多），比我们购买的典型高端牛肉（可能是玉米饲喂的牛肉）要多得多，但味道却很难。就像皮革一样。我猜这对于草食牛肉来说并不罕见，但是下次我该怎么做才能使它变得更美味呢？ 腌吗 通过低温烹饪一段时间来模拟干燥老化，然后烧烤？还有其他提示吗？

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

在一些中国餐馆，我吃过牛肉，那里的肉异常柔软。它也有一些不寻常的纹理，很难描述。我知道这是使用小苏打使肉变软的结果。 一个人应该如何用小苏打使肉嫩化？这项技术可以应用于其他坚韧的肉类，例如鸡肉或猪肉吗？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

我一直在听说碎牛肉，但是我来自澳大利亚，而且以前从未真正见过它。 和牛肉末是一回事吗？还是不同？如果不同的话，剁碎的牛肉可以替代吗？

21 substitutions  beef  language 

我要煮牛肉：对于稀有/中等/做得好，应该将其煮到哪个内部温度？

19 beef  temperature 

我在一个冷水容器中放了7个小时的圆牛排。它的包装非常好，尚未打开。 可以做这个吗？我计划在瓦罐中煮8小时。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

据我了解，烹饪过程会融化胶原蛋白，将其转变成明胶，使肉变得更嫩。但是，该过程也倾向于将肉本身煮熟，使其更坚硬。太长或太高，炖牛肉太硬。 多久太久？在高处用慢炖锅说，拐点在哪里停止变软并开始变硬？我用谷歌搜索了一下，但是没有找到答案？

17 beef  stews 

在杂货店里，他们有不同种类的碎牛肉：碎圆，碎卡盘，牛lo等。它们各自的脂肪百分比不同。从70/30（脂肪含量为30％）到超瘦90/10的任何值。脂肪含量越少，每磅的价格就越高。 我听说您可以选择最胖的类型，照常排干油脂，然后在漏勺中用水冲洗肉，使其等于额外的瘦脂肪含量。我不确定我是否会买到它，而且看来这也会冲掉所有使用过的调味料。 从健康的角度来看，额外的瘦肉是最好的，但是，与最便宜/最胖的脂肪相比，它可以是每磅价格的两倍。如果我要使用砂锅中切碎的肉或炸玉米饼，并在煎锅中将肉变成棕色后沥干油脂，那么脂肪含量有多重要？买到最便宜的然后用水冲洗是真的吗？有没有更好的方法可以使我以最便宜的价格（也许是80/20）省钱，但仍能使我实际吃的肉的脂肪含量低？

17 beef