煎炸时如何防止肉丸散落

我尝试烹饪肉丸来代替通常的烹饪方法，但是我发现它们在油炸时并没有在一起。

我用约500克的肉末，切碎的洋葱，一些草药和一个打好的鸡蛋制成肉丸。然后，我将所有东西混合在一个搅拌碗中，然后油炸。

当我意识到他们在煎炸时没有在一起说时，我尝试添加另一个鸡蛋，但仍然无济于事。

有人对我做错了什么或下次可以尝试做什么有任何建议吗？

您可能会考虑采用其他方法-不要炒熟。而是将它们（小心地）放入一锅沸腾的酱汁中。它们的味道均匀，柔和，比煎炸更香。通常，我们所说的酱是甜的番茄酱，但它可以是任何相当稠的（这样，肉丸不仅会掉到底部）。

这听起来对许多人来说是违反直觉的-您可能会认为它更可能以这种方式散开，但实际上它几乎立即凝固，因为它被悬浮并且具有更均匀的热量分布。油炸时，所有热量都来自底部。压力和重量（重力）的共同作用使它分崩离析。

也许您想要煎炸丸子的粗糙，呈褐色的质地，就可以了；但是我还是想提起这件事，因为我可以清楚地记得数十位来过家庭的客人（毕竟这是家庭食谱）问“您如何制作那样的肉丸？” 因此，如果有机会，请尝试一下。您可能会感到惊喜。

你的洋葱骰子多小？如果太大，则可以阻止肉粘在一起，因此请尝试使其尽可能小。当您组建它们时，它们会结合在一起吗？您可能会尝试将球尽可能牢固地压在一起，好像它们形成得不够紧密一样会导致它们散开。

小心添加过多的鸡蛋，以及如果混合物太松散，也不会结合在一起。我认为1个鸡蛋足以容纳500克肉，尤其是在没有任何吸收性材料与鸡蛋结合的情况下，可能太多了。

您可以尝试添加一些面包屑（几汤匙），将其与鸡蛋结合使用时可以帮助将肉丸“粘”在一起。细木薯粉也可以替代面包屑。我认为添加面粉也可能有帮助（未尝试），但这可能会导致肉丸中有生面粉的味道，因此可能需要先尝试一下，然后再提供给客人。

我还尝试将肉丸放入热油中，然后立即轻轻地给它们扔油，在所有肉丸的外部涂上油，因为这有助于阻止它们粘在锅上，这可能导致它们在撕裂时撕裂我尝试将它们转动。

我发现我的肉丸散落的主要原因是：

1. 他们粘在锅上拉开
2. 它们结合得不够好。

为了帮助粘在锅上，请尝试使其保持在锅中移动，直到它们变坚硬为止。

为了使它们更好地结合在一起，我尝试将切碎与非切碎成分的比例保持在5：1左右，因此对于500g切碎，我只会添加100g洋葱，面包屑和鸡蛋等其他原料。

尽管您需要调整烹饪时间，但另一个提示是在烹饪之前将其冷藏。这将使它们变硬，尽管它们会变冷并且需要更长的时间才能完全加热。

鱼饼也很好用。

首先，确保将添加到牛肉混合物中的所有蔬菜切成丁。然后，不要油炸，而是将它们在350度下烘烤约20到25分钟。这样，它们就更加牢固，您不必担心它们在油炸时会破裂。

有时人们将几片面包浸在水中，将水挤出并将糊状的面包加入混合物中，以帮助防止肉丸散落。

使用粘合剂，例如将几片白面包（去皮）切成小块，然后浸入一些酪乳中，直到变成糊状。

在您的情况下，您还需要确保洋葱块不要太大，因为在试图使肉粘在一起时会造成麻烦。也许考虑用洋葱粉代替切碎的洋葱。

无需作弊，这在我们的厨房中始终有效：

将立式搅拌机中的生碎肉与桨式附件混合几分钟（制成乳剂）。然后照常进行。如果添加洋葱，将它们磨碎，将汁液放在一旁，然后制作肉丸。

即使您的肉太瘦，这也应该起作用。当然，如果您使用瘦牛肉碎而不是超瘦牛肉，它会有所帮助。无论如何，很多脂肪都融化了。还帮助解决不粘问题。但是，如果您避免肥胖，仍然可以超瘦。

最后，注意热量：不要一次把所有的球都倒入锅中，以免使锅拥挤（锅冷却）。一次加一些，然后用锅移动肉丸，如果一面炸成另一面是生的，它们就会散开。

故障排除：请勿尝试从平底锅中撬出滞留的肉，一旦将其正确油炸，它将不粘。

Heston Blumenthal建议对汉堡用的肉进行适量的腌制，因为它有助于将肉结合在一起，同样的原理也适用于肉丸。

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat-鸭

取碎肉，加入适量的食盐并揉成小块。这样，盐就从蛋白质中提取肌红蛋白，然后，当您开始煮汉堡时，它会与蛋白质结合，因此实际上起着胶的作用。

另一种方法是通过在450 F左右的温度下将肉丸烤15-20分钟来使其变褐色。这避免了油炸中出现问题的转动和粘连。然后，您可以降低温度并将其烤熟，或者将它们放入酱汁中以完成炖煮。

好吧，我建议您再切碎整个混合物。就像制作汉堡一样，每次都能为我工作。

防止肉丸散开的唯一方法是在预煮熟的绞碎牛肉中添加一些面粉。一旦调味了牛肉末，就可以添加一些面粉，虽然不是太多，但至少要少量。然后将所有碎牛肉和面粉很好地混合在一起，然后开始煎炸它们，它们将保持完整。

我在煎炸时竭尽所能使肉丸聚在一起。每次转弯时，它们就开始崩溃。在专业厨师的建议下，我将轧制和冷藏的球放在饼干薄饼（9 x13）或喷洒的托盘上，并在375的烤箱中煮熟，直到变成褐色。然后把它们放进我的盘子里。没有人会再次崩溃。无需使用此方法的油脂是一个加号

燕麦。认真！每磅几磅就可以了！