在冰箱里放了两个星期并且变成棕色的碎牛肉是否仍然可以使用？

我大约在2周前买了一些碎牛肉，并用了一半，将其余的放在冰箱的冰袋中（不是冰柜中）。从那以后，它变成了棕色（不是我买时的红色）。

制作汉堡包安全吗？

我不会评论它是否安全，因为除了肉的褐色以外，这可能是许多其他问题。但是，棕色本身并不是问题。当肉暴露在空气中时，它变成棕色。这不会影响肉的味道，但是颜色会使很多人拒之门外。杂货店实际上会将这种肉扔掉，不是因为它不好，而是因为人们不会购买。非常浪费。

从美国农业部：新鲜肉的最佳表面颜色（即，樱桃红色代表牛肉；深樱桃红色代表羊肉；灰粉色代表猪肉；小粉红色代表牛肉）非常不稳定且寿命短。当肉是新鲜的并且要防止与空气接触时（例如在真空包装中），它具有紫红色，这是肌红蛋白的一种，肌红蛋白是造成肉色的两种主要色素之一。当暴露于空气中时，肌红蛋白会形成色素氧合肌红蛋白，使肉具有令人愉悦的樱桃红色。使用允许氧气通过的保鲜膜可以确保切肉保持鲜红色。但是，暴露在商店的灯光下以及肌红蛋白和氧合肌红蛋白与氧气的持续接触会导致形成肌红蛋白，一种使肉变成棕红色的色素。

首先，不要吃那个。不论牛肉是什么颜色，两周的时间完全无法冷藏碎牛肉。这是不安全的，应该扔掉。生碎牛肉仅在冰箱中保存1-2天。

忽略存储时间，就颜色而言，棕色肉和红色肉一样安全食用。正如其他人指出的那样，这只是发生氧化。至少在美国，许多杂货店[用来？]爆炸并用一氧化碳包裹肉类，这赋予了明亮的粉红色，其使用寿命远远超过了肉的保质期。如果将汉堡包或牛排冷冻几个月，很有可能会比放入时变棕色。这是因为除非您以某种方式将其密封，否则冰箱中仍会发生一些氧化。同样，只要您在3-4个月的冷冻牛肉冷藏期内，就可以了。

只要在到期日期之前，并且外观/味道还不错，就可以了。牛肉褐变是因为血液中的铁被氧化。它与锈的反应基本相同。这是无害的。

我认为值得指出的是，与牛排不同，您可能要煮碎牛肉（或用英语称其为碎牛肉）至死（从字面上看），因此任何有关食物中毒的言论都有些歇斯底里。您可能要做的最糟糕的事情是吃一些可怕的品尝肉，破坏一顿好吃的饭。

之前有人在呼喊我这个不负责任的建议，我应该指出，这是真的，有细菌产生热稳定毒素可引起食物poising，但他们是相当罕见的，所以......你会没事的。大概...

我只是打电话给肉部关于同样的问题，除了我的肉只在冰箱里呆了两天，但已经变成棕色了。我本来要煮一大锅汤，但要安全。他说，不要使用它。到期日期是今天，这是自我购买以来的第三天，但今天之前已经变成褐色。我永远不会冒食物中毒的风险！不值得！我要退还退款。您甚至都不能相信有效期，但必须看一下肉，如果肉是棕色的，则不要使用。

我遇到了类似的情况，一包未加工过的，大概从未冷冻过的碎牛肉在冰箱中放置了至少三周。包装上的说明写着“在今年10月9日之前冻结或使用。不想浪费肉类或使室友中毒，我决定煮熟，因为加热肉类会产生异味，这表明它是否气味的性质是：冷藏后，很难察觉到表明腐败的气味，并且热量会激活，活着或散发出任何表明危险的气味。我的肚子病得很重，如果我让室友吃掉它，我肯定会被指控毒死她。