Questions tagged «beef»

自制的Phở是我的白鲸。无论如何，在我可以煮Phở之前，我需要能够制作牛肉汤，到目前为止，我完全失败了。 我的肉汤颜色为灰绿色，几乎没有味道，闻起来像沼泽。 这是我所做的。请记住，这发生了两次： 我从商店买了几磅的牛肘。 我将它们放在一个汤锅中，并用水盖上。 我煮了半个小时左右。 我把锅和所有的浮渣都倒了。 我尽力将所有浮渣从指节上擦净（非常困难）。 我往锅里倒满水。 我煮沸了。 我加了一些牛肉。 我经常浏览顶部。 3小时后：令人讨厌的池塘水。 由于此过程非常耗时，因此我不希望再次进行试验，直到对问题出在哪里有了一个很好的了解。我问了一些建议。有人告诉我我应该先烤指关节。有人告诉我我应该从冷水开始。好的，这听起来像是个好建议，但这些看起来像是小土豆。当然，它们似乎不会把一锅美丽可口的牛肉兄弟变成池塘​​里的水。我一定在做可怕的，可怕的，极其错误的事情。 我希望找到一个有类似经历并且对为什么会这样的事情有一个很好的主意的人。=（

16 beef  stock 

我最近买了一个慢炖锅，我的第一顿饭将是一顿简单的炖牛肉。 根据此配方，第一步是： 在一个小碗中将面粉，盐和胡椒粉混合在一起；倒在肉上，搅拌，用牛肉粉涂牛肉 我的问题是，为什么我需要将牛肉涂在面粉混合物中而不是简单地添加到炊具中？

16 beef  slow-cooking 

我看到了牛肉惠灵顿的一大秘方上严重实惠，我很渴望尝试。但是，我的室友不吃蘑菇（这是因为他不喜欢这种味道，并且因为他小时候的经历不好，所以也没有“隐藏的蘑菇”）。我担心忽略它们会破坏菜肴的大部分目的。有什么可以代替它们的味道的方法吗？

16 substitutions  beef  mushrooms 

在过去的一年左右的时间里，我已经开始烹饪亚洲美食，在许多韩国和中国牛肉食谱中，我看到了将牛肉浸泡在水中的说明。只是普通水，而不是盐水或其他任何东西。每个食谱似乎都有不同的时间-从5分钟到几个小时不等。 我对此进行了询问，并给出了执行此步骤的各种原因，其中包括“去除血液（因为这根本就是不希望的）”，“去除血液，因为它使肉的味道变差”或“使牛肉变软”。 我很好奇： 将肉浸泡在水中真的能去除那么多血液吗？ 血液中有多少调味成分？为什么它会给它带来不好的味道（特别是因为我以前从没有浸泡过牛肉，而且我喜欢味道还不错）？ 无溶质水对浸入其中的牛肉有何作用？它能在任何程度上真正地使它嫩化吗？是否发生了渗透作用或其他类似的物理/化学作用？

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

我在日本有过真正的东西，它很棒而且非常昂贵。我通常根本不吃牛排。神户牛排是我一生中第一次吃的牛排。它非常柔嫩可口，煮熟的中等稀有。我吃了它，因为菜单上没有别的东西可以考虑进食了。 我住在加拿大。我想知道加拿大是否有与神户牛肉品质相近的牛肉块。

15 beef  steak 

维基百科给人的印象是，堪萨斯城地带指的是纽约地带。他们真的是一样的削减吗？如果是这样，哪个名称更“真实”？如果没有，它们之间有什么区别？

15 beef  steak  cut-of-meat 

法式和英式牛肉块有什么区别？ 有人告诉我他们只是随便屠杀动物。当然削减似乎并不相同。例如，人造鱼片真的和英国沙朗完全一样，而entrecôte和肋骨真的一样吗？ 这是英国牛肉块的照片。

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

是因为我用的是不好切的肉吗？我煮得不够快吗？我应该早点把它从火上移开吗？我的伤口太厚了吗？我的温度探头太保守了吗？

14 beef  temperature 

这让我有些困惑：可以观察到，与自制的碎牛肉相比，杂货店和快餐店的很多全牛肉汉堡肉饼的味道都较淡，但这是它们被冷冻或被冷冻的主要区别。他们用的是肉块吗？ 例如，我有一个来自麦当劳的沙朗汉堡，味道比他们的标准稍微好一点-假设他们不是在切肉，这是否意味着小馅饼只是因为冷冻而变得平淡？ 如果是这样，那么将自己的肉磨碎并冷冻是个坏主意吗？我问是因为我不介意只磨一堆卡盘而不是买预碎的肉，如果它的味道和我吃过的自制汉堡一样好，但是我想知道是否有一个流行的地方。 但是，如果冷冻破坏了风味，那将是很奇怪的，因为我认为杂货店的肉都曾经被冷冻过。所以我不确定该怎么做。

14 beef  hamburgers  ground-beef 

食谱似乎从中间切开，以决定是否应将谷物切成薄片或将其切成薄片。用谷物进行切割时，最终产品有什么区别？

14 beef  jerky  dehydrating 

牛肉脱水使牛肉干时，显然会失去水分。这里的比例是多少？一磅牛肉干需要两磅新鲜牛肉吗？

14 beef  jerky 

我的当地屠夫在骨头上出售巴斯克和加利西亚奶牛的肋眼牛排和沙朗牛排。 他们所有的产品都很棒，但是我怀疑“骨头”烹饪的效果如何。 在骨头上烹制牛排时，在风味/质地/易于烹饪方面是否有优势，还是仅仅是向他们收取更多费用？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

我们通常从哪种牛（即牛）中得到“牛肉”？奶牛有各种各样的变体，例如长角牛，公牛，水牛等等。但是，当我在市场上购买“牛肉”时，我从来没有被告知肉的来源是哪种牛，只是说它是牛肉。有几家专门烹制某种牛肉的餐厅，会告诉您该肉是哪种特定的牛，但您自己买肉时却不会。 因此，通常在市场上购买“牛肉”时，牛是什么？ [编辑] 当我说“牛肉”时，我要吃“美国牛肉”

13 beef  american-cuisine 

我记得有读过您不应该在牛肉煮熟之前给它加盐，否则它将使牛肉变干。但是，我看到一些食谱，要求在牛肉腌料中加盐。确实，煮熟后应该只盐腌牛肉吗？

12 beef  salt 

这个周末，我会藏有牛肉100磅的板油（我会从肉铺的朋友越来越），并计划将其渲染成脂。我什至无法开始确切想象这牛脂的数量会是什么样子，但是我绝对可以确定冰箱或冰柜中没有足够的空间来存储它。 有人告诉我，大量的牛脂可以在室温下保存长达一年甚至一年。如果将其放在凉爽，黑暗的地下室中，则可能会更长。油脂在我们家中永远不会持续足够长的时间来确定。显然罐装不是一种选择，因为加热的油脂可以防止罐子密封，但在密封良好的玻璃（梅森风格）罐子中可以。 快速的Google搜索会发现一些轶事证据，但我更喜欢一些科学。 我可以将渲染的牛脂保存在地下室密封良好的玻璃罐中长达一年（或一年以上）吗？更重要的是，为什么或为什么不呢？ 编辑：我一直在假设渲染的牛脂将更安全地存储很长时间的假设下进行操作。我刚刚在StillTasty（不幸的是没有牛脂入口）上看到，商业羊脂可以在食品储藏室中存放一年，可以打开也可以不打开。这对我来说真的很奇怪-是这样吗？我希望脂肪在厨房中打开的容器中迅速腐烂。是因为它是“商业”羊脂-我可以对羊脂做些什么，以便将其保存为未呈现状态吗？

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats