Answers:
当您从快餐店购买汉堡时，您购买的产品经过精心设计，可以提供绝对的一致性，非常快的烹饪速度，并且价格尽可能便宜，因此可以低价出售，以获取合理的利润。烧烤痕迹经过精心设计，并带有涂层，可在烹饪时呈现出正确的外观。他们还添加了调味剂，因此可以按照设计师（是的，还有汉堡设计师）的意图进行品尝。这根本不是一堆简单的碎牛肉。大多数冷冻的预制汉堡肉饼都是相似的，它们使用便宜的牛肉块（有时还包括再生肉）和人造成分来生产稳定且便宜的产品。它们也往往很薄，很容易偶然地蒸煮出所有的优点。
如果您想要一个真正的汉堡，那么您就需要美味的汉堡肉，就是这么简单。无论放入哪种肉，都不能用低品质的肉制成一个好汉堡。制作优质汉堡的最简单方法是找到本地优质牛肉末的来源，然后自己做肉馅饼。制作肉饼非常容易，快捷，只需把手伸向那里即可。许多超市都有非常好的包装产品（我从当地的一家杂货店买来的东西，而且做得很好，汉堡），所以这将是我的第一停靠港，其次是肉店。
如果所有其他方法都失败了，并且您想自己做（或尝试一下），那么您会很幸运，因为汉堡的最佳切块也是较便宜的切块，例如牛s，卡盘，短肋和圆形。圆形的味道很好，但非常瘦，牛胸肉和卡盘之类的切工也很瘦，所以您需要添加一些脂肪。许多汉堡果仁说您需要30％的重量脂肪，我个人的目标是20％的脂肪，因为30％的脂肪对于我的口味来说太高了，但这取决于您。
至于冷冻还是新鲜，冷冻确实会造成一些风味的损失，但是数量不多。冷冻的优质肉比新鲜的劣质肉要好得多。
我的第一个猜测是“氧化”。谷歌搜索我发现了很多结果。
这是有关“肉类风味恶化”的简介：
MFD在加工过程（例如研磨，切割，冷冻，翻滚，按摩和/或烹饪）中启动。从肉类色素中释放出的铁催化高度不饱和的瘦组织磷脂的氧化降解。这种氧化反应与甘油三酸酯氧化（脂肪组织的氧化）有两个方面的区别：它以指数速度发生。并且产生的异味与典型的腐臭味不同。当产生异味时，丰富的，肉质的风味会褪色，并被氧化反应产生的异味所淹没。风味变化的这种不可逆转的组合构成了“ MFD”一词。
http://www.kalsec.com/services/casestudy-antioxidants/meat-flavor-deterioration/
因此，即使您在家中研磨相同质量的肉，其结果也将优于冷冻绞碎的肉。