Questions tagged «ground-beef»

在最近的法国旅行中，我有一个汉堡，中间仍然是粉红色。我知道这在法国非常普遍（而且好吃！）-但据我了解，在英国绝对不允许。 我知道常识是，必须彻底煮熟肉糜，因为任何裸露的表面积都可能藏有危险细菌（因此，对于肉糜/汉堡来说，几乎都是这样）。法国人以这种方式准备食物时是否采取任何特殊的预防措施？吃这个特别危险吗？

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

自从在柜台上阅读了有关解冻肉类问题的答案以来，我一直在为我的肉类腾出时间在冰箱中解冻。但是，我今晚的计划已经改变，我想解冻一些今晚晚餐完全冷冻的碎牛肉。我有哪些选择可以快速安全地进行此操作？

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

当我烤或烤汉堡时，我会得到中间是圆形的汉堡。 我磨碎自己的牛肉混合物，每次都做成肉饼。当我在锅中煮汉堡时，我不会得到圆形的汉堡。 是什么使汉堡在烤制/烤制时变圆且变小，而不是在平底锅烹饪时变小？

18 meat  hamburgers  ground-beef 

我一直想知道为什么人们要在牛肉末褐变之前在锅里放油或黄油。这没有任何意义，因为您最终还是不得不排掉所有油脂。油或黄油的目的是什么？它用于不粘锅吗？味道？

16 frying  ground-beef 

这让我有些困惑：可以观察到，与自制的碎牛肉相比，杂货店和快餐店的很多全牛肉汉堡肉饼的味道都较淡，但这是它们被冷冻或被冷冻的主要区别。他们用的是肉块吗？ 例如，我有一个来自麦当劳的沙朗汉堡，味道比他们的标准稍微好一点-假设他们不是在切肉，这是否意味着小馅饼只是因为冷冻而变得平淡？ 如果是这样，那么将自己的肉磨碎并冷冻是个坏主意吗？我问是因为我不介意只磨一堆卡盘而不是买预碎的肉，如果它的味道和我吃过的自制汉堡一样好，但是我想知道是否有一个流行的地方。 但是，如果冷冻破坏了风味，那将是很奇怪的，因为我认为杂货店的肉都曾经被冷冻过。所以我不确定该怎么做。

14 beef  hamburgers  ground-beef 

每当我将牛肉磨成褐色后，每次尝试从锅中倒掉油脂时，我总是会四处散落。我通常只需要一把勺子，然后将油脂“捞出”到碗中。 我母亲使用的另一种技巧（但只有几次）是拿起奶油，然后除去油脂。但是，这样做的缺点是润滑脂非常热，而面包皮的橡胶部分会变得很热。 有没有更简单或更好的方法来做到这一点？

13 frying  fats  ground-beef 

在瓦罐中制作辣椒时，是否必须预煮碎牛肉或火鸡，或者我可以把所有东西都放进去并整天煮吗？

12 crockpot  chili  ground-beef 

与在超级市场上购买碎牛肉相比，通过食品加工机或粉碎机研磨自己的牛肉有什么好处？牛肉是否有一些神奇的新鲜感，只能在使用前立即将其磨碎才能捕获？ 显然，家庭研磨可以带来更多的控制，从而可以进行更精细的研磨或将几块切肉混合在一起。但是，除了这种灵活性以外，新鲜的牛肉末会影响最终产品的味道吗？ 如果我要炖牛肉或辣椒而不是汉堡怎么办？在这两种情况下均首选新鲜研磨吗？

12 ground-beef 

取鲜红色的碎牛肉，放在冰箱里几天。将其取出并融化后，外部看起来相当红色，而内部看起来是棕色。这是为什么？ 从这个问题的答案中，我了解到新鲜的牛肉最初在接触氧气后会变成鲜红色，然后在长时间接触氧气后会变成棕色。 我也了解氧气可以穿过塑料包装。 我不明白的是为什么内部的碎牛肉先于外部变成棕色？如果氧气是导致褐变的原因，难道不是相反的情况吗？

12 food-science  ground-beef 

我最终买了一些折价50％的绞碎牛肉，有一天我将其放在冰箱中，现在当我将其切成500克（1.1磅）的冰块进行冷冻时，我注意到到到期只有一天的时间日期。 两周后它仍然可以冻结并且可以吗？我听说如果我先煮它，它可以存放更长的时间，这是我必须做的事情吗？可以存储多长时间？ PS：我非常担心食物中毒，而且由于我目前预算不高，所以我不想丢掉食物中毒。

9 freezing  ground-beef 

和牛和类似的削减最好的事情是它的大理石花纹。我最近在一家受人尊敬的知名餐厅的菜单上看到“和牛牛肉滑块”。在开胃菜选择的内在反映（我建议所有人都必须做）后，我惊讶地意识到，作为这种滑块的基础的和牛牛肉实际上可能与其他脂肪浓度相同的家谱相同。我拿到法式洋葱汤。 我对牛肉末使用wagyu可能没有好处吗？

9 beef  ground-beef 

就安全而言，在家绞肉有什么好处？据我了解，一块肉很少能煮熟的原因是外面的食物可能被污染了，要完全煮熟。而对于碎肉，则没有“外面”，因此始终建议将其煮至160。我可以选择切成薄片的肉进行研磨。是否认为某些切块的牛肉（可能远离内脏器官）在大肠杆菌和其他污染方面的风险较低？

8 food-safety  food-science  ground-beef 

我想今晚制作独特的，希望真的很棒的培根芝士汉堡。 如果我一直在想，我可能会购买一些切块的肉来磨碎自己，也许会和煮熟的培根一起磨，但我所拥有的只是一磅杂货店的地面卡盘。我也有一磅的好，但典型的美国培根。 我要使培根成为汉堡肉饼的一部分，而不是在上面放条。我正在考虑几种方法。显然，一种方法是煮，沥干，冷却和弄碎培根，然后在我做肉饼时将其与牛肉混合。如果这样做，我可以将多少培根放入小馅饼中，同时在煎炸时仍保持小馅饼完好无损？我将不胜感激任何提示或警告。 我喜欢做的方式（如果按照我的设想工作）是将培根煮熟，然后将切好的肉切成一定大小，然后冷却后切成条状，放在炸肉饼的两面上。我已经学会了尽可能少地处理和压制牛肉，以制作出优质的汉堡，那我该怎么做才能使培根变“粘”？我想要实现的是培根酥脆，并在中至稀有汉堡周围形成一层硬皮。 我打算用铸铁锅煮汉堡，在上面融化切达干酪。 编辑：乔下面的答案让我心碎。我一直在寻找培根芝士汉堡“独特且希望真的很棒”，而且培根本身也很有趣，所以完全欢迎“脱墙”的想法。 有什么建议吗？

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

所以我有一个朋友，他做很多涉及汉堡的菜肴，但从来没有做过。油脂被添加到像谢泼德的馅饼这样的盘子中，在我看来，这似乎很粗糙。我看到很多有关如何过滤的文章，却没有讨论为什么/不应该过滤以及如果必须使用润滑脂的话该怎么做。

8 fats  ground-beef 

我希望以尽可能高的准确性（无需购买专用设备）确定碎牛肉的脂肪百分比。有人知道有什么方法可以使我合理地接近吗？ 我在这里找到了一些想法，但是我不确定它们中的任何一个都非常准确（用热量计保存该想法。） http://ask.metafilter.com/152910/A-way-to-test-the-脂肪含量-的-minceground牛肉在家

5 beef  fats  ground-beef