如何确定牛肉中的脂肪含量？

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我希望以尽可能高的准确性（无需购买专用设备）确定碎牛肉的脂肪百分比。有人知道有什么方法可以使我合理地接近吗？

我在这里找到了一些想法，但是我不确定它们中的任何一个都非常准确（用热量计保存该想法。） http://ask.metafilter.com/152910/A-way-to-test-the-脂肪含量-的-minceground牛肉在家

beef fats ground-beef

— 克里斯·布里什
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最终结果是什么？您打算如何烹饪？塔可肉，汉堡？？

— Rikon

我不打算在实验后再使用肉。我从当地农民那里购买碎牛肉，但脂肪含量没有标签。我想做一点测试以了解我在吃什么。我还想比较几种不同烹饪方法的烹饪前脂肪含量和烹饪后脂肪含量。

— 克里斯·布里什

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人们似乎在使用metafilter，可以将脂肪融化，分离并称重。但这是一个坏主意，因为在加热肉时，它还会失去水分（在45°-50°C范围内的羊脂融化，牛肉蛋白质在50°C时开始变性并排出水分）。您必须经历密度。也许是电抗性，但这会更困难。

— rumtscho

@ rumtscho：渲染并称重脂肪应该起作用，水分的损失无关紧要。您只需要收集所有的脂肪，煮沸后使用脂肪分离器就很容易了。

— derobert

@derobert好点。当然，这将是不精确的，因为从肉中分离出的脂肪和从脂肪中分离出的水都将是不完全的。但是，对密度进行家庭测量并判断非脂肪组织的“适当”密度也是不精确的，因此我不知道哪个结果会更好。（一块死肉中应该有多少蛋白质，有多少水？可以确定平均数量，但是实际数量取决于动物的部位，屠宰方法以及动物的整体健康状况）。

— rumtscho

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在开始确定其总重量之前，先将绞肉称重。
通过煮沸或炖煮使绞肉中的脂肪尽可能多。
使用脂肪分离器分离出脂肪
让脂肪干燥（或轻轻升至> 100°C / 212°F使其干燥，注意不要飞溅）。
称量所产生的脂肪量。

脂肪百分比为100×（脂肪重量）÷（总重量）。

替代方法：问农民是从哪个原始切块中切出的肉。在表中查找答案。:-P

— derobert
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我使用的一种近似方法只是查看白色和红色的数量。

切碎的肉会有很多红色，而白碎的肉很少，而碎肉碎的则会有红色。

“红色”是肉本身，“白色”是脂肪，中间的颜色是软骨之类的东西。

使用近似值，您可以估算碎肉中的脂肪含量。

— CRYST
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我真的在寻找一种方法，可以使我在实际金额的百分之几之内。

— 克里斯·布雷什

在此基础上，您可以制作一个有机玻璃网格，例如10平方厘米，分成1平方厘米。放在肉上，算出大部分是白色脂肪的正方形，并以此作为脂肪百分比。您需要对此进行校准，但是如果您正在寻找一种快速且肮脏的方法而不需要复杂的设备，那么它可能会起作用。抱歉，没有关于测试烹饪后的想法-但是，如果您知道（或可以衡量）发生了什么以及添加/丢失的内容，那么您应该在那里。

— 斯图尔特（Stuart）

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我试图确定相同。释放脂肪的问题是；如果您只是使肉变褐以供使用，那么一些脂肪会滞留在肉上。II很好奇，因为有时我会买肉，而且比正常人摄入的脂肪多得多。通常，如果我使用90/10的颜色，然后将其变成褐色，那么肉几乎不会出来。我什至需要一点点促进褐变。如果我使用80/20研磨，则在进行食谱之前需要除去一些脂肪。这次经验告诉我，肉的10％是不会释放的脂肪，因此，如果获得10％的脂肪，则脂肪含量将为10％（与肉保持在一起），再加上10％即呈现出来。我举的例子是80/20碎牛肉。如果加工商向牛肉中加水（通过冰片），我的方法所产生的脂肪比例要低于实际水平。例如，您的肉成分实际上是70％的肉，15％的脂肪和15％的冰屑（加水）。渲染时，不计入添加的水，因此yu剩下了肉和脂肪。离开肉和脂肪。算一下，实际上以15％的脂肪出售的脂肪实际上超过了21％的脂肪。勉强可以称为牛肉末。

— 肖恩
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出售给市场的用于确定脂肪百分比的仪器（根据操作手册）将已知体积的碎牛肉制成已知直径的小瓶，并使用以脂肪百分比校准的量规测量漂浮在水上的脂肪层的厚度。

该仪器不会考虑添加的水（大概会占用一些生肉的体积），但可以肯定地包括一个因素，通过将已知百分比的残留脂肪添加到小瓶中的测量百分比中来计算未提炼的脂肪。

— 布鲁斯·H
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在没有专用仪器的情况下如何近似计算有什么想法？

— logophobe

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很多年前，我在麦当劳工作。那是40多年以前的事了，那时我们每天都要切，洗和煮炸薯条，甚至还掺入了我们自己的“秘制调味料”（1000岛酱和果酱）。这里适用的是从当地肉店新鲜供应的汉堡肉饼。每个新批次，每周2至3次，必须由经理进行脂肪含量测试，并可能还要进行其他测试。他用一个小瓶或试管以及一些化学药品进行测试。我不知道使用了什么，但是我确定此测试在某处仍然可用。

— skiggs
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