Questions tagged «fats»

在许多食谱中（主要是甜点），建议您用苹果酱代替油以减少脂肪含量。但是为什么要加苹果酱呢？ 苹果酱有什么特别之处吗？或者还有其他不能使用的成分吗？

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

我知道，使用不同种类的脂肪或油的主要原因之一是其燃烧的温度，例如，用特级初榨橄榄油来炸牛排是行不通的。味道也是非常重要的方面。您能否列出最常用的油/脂肪及其用途？

33 frying  oil  fats 

刚才，我在做松饼。配方需要125毫升油。 作为注脚，它说您可以用125克黄油代替机油。 您能在所有食谱中都做到这一点（不仅仅是松饼或糕点）吗？ 我找到了，但是数量不一样（我的食谱说要使用相同的数量）。

20 substitutions  oil  butter  fats 

有些食谱说使用黄油或人造黄油，有些说使用黄油，有些说使用人造黄油。我的问题是，我可以一直使用黄油还是人造黄油具有烘烤时黄油不具有的某些特性？

19 baking  substitutions  butter  fats 

有“食品级矿物油”这样的东西。“食品级”是否意味着可以安全烹饪？ 我知道它广泛用于给切菜板上油。另外，美国食品药品监督管理局（FDA）允许使用矿物油作为食品（有限制）。 即使限量也有危险吗？还是可以代替植物油或与植物油混合使用？

18 food-safety  oil  fats 

我已经烤面包很多年了，不再真正测量配料了。但是我不是我正在做的科学的专家。我添加脂肪（猪油），因为我一直都添加脂肪。 胖子做什么工作？而且，如果我长期使用太少或太多的脂肪，这会如何影响我的面包？ 然后，写下来，我也想知道酵母。我想如果我使用的酵母太少，我会得到一块面包，它的上升不足。但是，使用过多的酵母会带来什么后果？

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

我的祖母告诉我，将培根小滴保存在可密封的容器中以备后用是一个好主意。我记得当我以前看着她的厨师时，它总是很坚固。我已经开始从培根中保存脂肪，只有罐子的底部才是唯一可以凝结的部分。顶部似乎总是半流动的。那样行吗？当用它烹饪时，我应该使用哪一部分？固体和仅粘性培根脂肪之间有什么区别？

16 fats  bacon 

我读过添加软木塞（从酒瓶中）会吸收脂肪。我不确定这是否行得通。 还有其他方法可以去除多余的脂肪，而无需站在那里，捞出或冷藏然后去除固化的脂肪吗？

16 soup  fats  stews 

最近几周，我用美味的口感和出色的口感使鸭腿和五花肉变得完美。我想进一步尝试这项技术，但是要这样做，并且避免浪费肉和脂肪，我想了解这项技术背后的科学。 尤其是什么使拟合的结果与在相同温度下进行相同时间的炖煮结果如此不同？ 不同的脂肪对肉类是否有不同的影响（除了它们通过油的味道赋予的味道外）。例如，在室温下为液态的脂肪（橄榄油等）会导致以猪油或鸭油为原料烹制不同类型的蛋卷吗？ 适合搭配的肉有什么特点？是否有特定的脂肪含量或其他因素决定该方法的成功？

16 food-science  fats  confit 

黄油是大多数甜点食谱中不可避免的成分。从定义上讲，ghee只是澄清的黄油，但对我来说，味道却完全不同。黄油的味道更接近浓稠的奶油，而酥油的味道更接近食用油（至少在我的舌头上）。 它是很好用ghee的，而不是butter在甜品和糕点recipes`？它会破坏口味而不符合原始标准吗？

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

哪种油或油脂是外面酥脆，内部烤土豆蓬松的最佳选择？

13 oil  roasting  potatoes  fats 

每当我将牛肉磨成褐色后，每次尝试从锅中倒掉油脂时，我总是会四处散落。我通常只需要一把勺子，然后将油脂“捞出”到碗中。 我母亲使用的另一种技巧（但只有几次）是拿起奶油，然后除去油脂。但是，这样做的缺点是润滑脂非常热，而面包皮的橡胶部分会变得很热。 有没有更简单或更好的方法来做到这一点？

13 frying  fats  ground-beef 

我的一个朋友向我描述了一个食谱，她说她给锅上釉了（我想我没看错）。这意味着什么？

13 sauce  fats  caramelization 

这个周末，我会藏有牛肉100磅的板油（我会从肉铺的朋友越来越），并计划将其渲染成脂。我什至无法开始确切想象这牛脂的数量会是什么样子，但是我绝对可以确定冰箱或冰柜中没有足够的空间来存储它。 有人告诉我，大量的牛脂可以在室温下保存长达一年甚至一年。如果将其放在凉爽，黑暗的地下室中，则可能会更长。油脂在我们家中永远不会持续足够长的时间来确定。显然罐装不是一种选择，因为加热的油脂可以防止罐子密封，但在密封良好的玻璃（梅森风格）罐子中可以。 快速的Google搜索会发现一些轶事证据，但我更喜欢一些科学。 我可以将渲染的牛脂保存在地下室密封良好的玻璃罐中长达一年（或一年以上）吗？更重要的是，为什么或为什么不呢？ 编辑：我一直在假设渲染的牛脂将更安全地存储很长时间的假设下进行操作。我刚刚在StillTasty（不幸的是没有牛脂入口）上看到，商业羊脂可以在食品储藏室中存放一年，可以打开也可以不打开。这对我来说真的很奇怪-是这样吗？我希望脂肪在厨房中打开的容器中迅速腐烂。是因为它是“商业”羊脂-我可以对羊脂做些什么，以便将其保存为未呈现状态吗？

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

我由于对如何使脂肪饱和缺乏知识而提前致歉，也许这就是这个问题的答案。但是，由于我妻子的胆结石，我需要从烹饪过程中清除难以消化的脂肪。除了购买较少的具有高饱和，氢化或反式脂肪的原料外，我还想确保食品制备方法不会改变我碰巧正在使用的脂肪的化学结构。 我可能只是想得太多，但是在将一种脂肪悬浮于另一种脂肪，乳化等情况下，我想知道是否有任何方法应避免使用，因为它们会引起化学变化。例如，据说油炸食品（通常使用我希望避免的脂肪）使它们难以消化。 请列出其他可以做到的；或让我知道我是否只是一个担心的疣。

12 food-science  fats  nutrient-composition