培根脂肪在室温下会凝结吗?


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我的祖母告诉我,将培根小滴保存在可密封的容器中以备后用是一个好主意。我记得当我以前看着她的厨师时,它总是很坚固。我已经开始从培根中保存脂肪,只有罐子的底部才是唯一可以凝结的部分。顶部似乎总是半流动的。那样行吗?当用它烹饪时,我应该使用哪一部分?固体和仅粘性培根脂肪之间有什么区别?


为什么不买培根油呢?这很干净。USDA和FDA批准。在亚马逊上。输入热腹培根油脂。

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@ user22560 A)因为为什么浪费食物了?B)由于USDA和FDA的批准与否,您在商店购买的动物产品很可能来自未经适当处理且质量通常较差的动物。根据动物来源的不同,它可能不是“清洁”的,而且几乎可以保证不环保(在饲料,屠宰场,仓库,商店配送中心和最终零售商店之间进行冷冻和卡车运输实际上是数千英里) )。C)因为煮熟的培根已经获得了USDA / FDA的批准。
Jamin Gray

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我会留一个罐子专门用来撒培根肉,大部分时间都放在冰箱里,但是取出后,它会变得柔软得多,尤其是在夏天。必须同意@JaminGrey关于在网上购买培根脂肪/油脂的信息。当您的厨房中显然有培根油脂来源时,似乎有些轻浮且不必要。
PoloHoleSet

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您的室温有多温暖?我经常有固体脂肪,同一罐子可能是泥泞,柔软或部分半透明的,有时甚至是部分或全部是液体,并在其他罐子上完全变硬,变脆或成薄片或块状-取决于一年中的时间,温度(局部,室内,以及与存储区域的温度有关),存储区域,使用频率和搅拌习惯以及其他几个因素。诸如暖房或火炉旁的储藏室(相对于柜子)之类的简单操作可能会有所作为
Megha

Answers:


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要回答我认为的问题(将所有油脂都放入容器中,并且顶部有残留物),培根小滴并不是100%脂肪。那里还有固态的培根片,还有固化过程中的其他“杂质”。

使培根发胖时,应首先在容器上衬一条纸巾(如果有的话,用粗棉布衬)。将滴下来的培根倒在纸巾上,油脂会从底部流出。固体将被留下,您可以对其进行处理。您将剩下(大部分)纯脂肪。

提炼出来的脂肪肯定会凝固。一旦冷却,该容器应仅包含固体,灰白色物质。


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还取决于环境温度。在我居住的地方,如果柜台上有一罐培根滴水,12月与7月的物理一致性将明显不同。
PoloHoleSet

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在您祖母的那天,公司并没有通过给乳糖注入乳糖来掺假培根(这会导致培根吸收水分,因此最终您购买的肉有时会占水分的25%)

这就是为什么当您煎培根时,经常会从皮疹中滤出白色泥泞的残渣,而最终会得到荷包蛋,而不是油炸。

除非您从独立的生产商那里购买培根(并支付价格溢价),否则我怀疑您是否会成功地完成径流。


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我的观察是,冷却至室温时,荷美尔培根大约含有一半的饱和脂肪和一半的液态油。我在Aldi购买的培根产生了完全凝固的培根油脂,就像我祖母使用的那样。我想我会改回阿尔迪培根。


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纯培根脂肪在室温下始终是固体。有一段时间,这是为什么所有饱和动物脂肪都不健康的营养理由的一部分,因为它们也会在动脉内“固形”。今天的情况要复杂得多,但是足以说出室温下固体的物理特性没有改变。


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动物脂肪在室温下为固体。植物脂肪在室温下呈液态。假设没有任何化学物质干预。

您的问题是渲染培根时会积水和其他杂物。


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您正在比较饱和脂肪和不饱和脂肪。一些植物脂肪在室温下已经饱和到足以变成固体。例如:椰子。
derobert

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另一个很好的例子是可可脂。
derobert

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鳄梨是另一种(也是最好的)。
2014年

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温度绝对重要。我刚刚发现,猪肉脂肪的融化温度可低至86°f 。
Jamin Gray

这是不正确的。我得到的培根经过牧场饲养,零添加物。我将其放在350托盘的烤箱中烘烤约15分钟,结果非常完美。肉部分不像加工过的培根那么嫩,但脂肪在室温下至少保持70度时会保持液态。我的意思不是说一些水滴与水混合在一起,而是100%的脂肪被制成,并且在室温下根本不会固化。
Beartech

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我发现,当我从牧场饲养的猪中购买培根时,滴水在室温下是固体,从正规商店购买的培根在室温下大部分仍是液态。现在很有趣


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我会保留所有小滴的固体部分,如果液体过多,我会担心培根中有什么。

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