我的祖母告诉我,将培根小滴保存在可密封的容器中以备后用是一个好主意。我记得当我以前看着她的厨师时,它总是很坚固。我已经开始从培根中保存脂肪,只有罐子的底部才是唯一可以凝结的部分。顶部似乎总是半流动的。那样行吗?当用它烹饪时,我应该使用哪一部分?固体和仅粘性培根脂肪之间有什么区别?
我的祖母告诉我,将培根小滴保存在可密封的容器中以备后用是一个好主意。我记得当我以前看着她的厨师时,它总是很坚固。我已经开始从培根中保存脂肪,只有罐子的底部才是唯一可以凝结的部分。顶部似乎总是半流动的。那样行吗?当用它烹饪时,我应该使用哪一部分?固体和仅粘性培根脂肪之间有什么区别?
Answers:
要回答我认为的问题(将所有油脂都放入容器中,并且顶部有残留物),培根小滴并不是100%脂肪。那里还有固态的培根片,还有固化过程中的其他“杂质”。
使培根发胖时,应首先在容器上衬一条纸巾(如果有的话,用粗棉布衬)。将滴下来的培根倒在纸巾上,油脂会从底部流出。固体将被留下,您可以对其进行处理。您将剩下(大部分)纯脂肪。
提炼出来的脂肪肯定会凝固。一旦冷却,该容器应仅包含固体,灰白色物质。
在您祖母的那天,公司并没有通过给乳糖注入乳糖来掺假培根(这会导致培根吸收水分,因此最终您购买的肉有时会占水分的25%)
这就是为什么当您煎培根时,经常会从皮疹中滤出白色泥泞的残渣,而最终会得到荷包蛋,而不是油炸。
除非您从独立的生产商那里购买培根(并支付价格溢价),否则我怀疑您是否会成功地完成径流。
动物脂肪在室温下为固体。植物脂肪在室温下呈液态。假设没有任何化学物质干预。
您的问题是渲染培根时会积水和其他杂物。