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黄油和食用油在每种配方中都不能互换。
黄油实际上含有水，而油则是纯脂质。这可能会导致对水敏感的准备工作出现问题，例如泡芙酱（水和面粉的适当比例极为重要）或任何使用融化巧克力的东西（黄油中的水会导致其卡住）。
黄油也可以搅打；油绝对不能（椰子油除外）。通常，您不会在糖霜中使用橄榄油或葵花籽油。
黄油在室温下为固体，而油为液体。当制作需要相对牢固的东西时（例如，面包或馅饼面团或任何需要伯尔尼磨坊的东西），您不想用黄油代替油。缩短是更好的替代方法。
黄油的烟点低得多，并且会在油脂经常经受的温度下燃烧。在黄油中油炸时，必须非常小心，如果在很高的温度下用黄油烘烤，则需要仔细观察。
如果您想知道如何进行转换（或者甚至可以进行转换），则必须了解要制作的食谱。如果食谱是脂肪依赖的，那么您需要使用比黄油更多的黄油。如果是水依赖的，通常应减少黄油的用量。如果两者都存在，则您可能无法直接替换，而必须添加或删除其他内容。如果配方依赖于脂肪的固态/液态，那么您根本无法替代。
松饼只是其中的一件事情，实际上并不重要。像所有速食面包一样，您可以大幅度地改变脂肪的量，并且要做的就是改变最终菜肴的质地。脂肪更多的速食面包往往更丰富，更湿润且密度更低。华夫饼糊的Joy of Cooking食谱建议从1/4杯到1杯黄油中的任意一个，这是一个很大的误差范围；在这样的食谱中，您通常可以通过替换快速而轻松地进行游戏。