用黄油代替油：对烘焙食品重要吗？

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当食谱（如松饼）需要植物油时，是否要用黄油代替黄油，因为我想要松饼中的黄油味，这有关系吗？

我需要通过添加/减去添加的黄油量来补偿差异吗？

— 扎卡里
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黄油最多含82％的油，其余的是水。因此，对于相同数量的油，您将需要添加更多的黄油。此外，您将需要相应地调整液体含量，因为您将要拥有比计划多的水。

如果您要使用等量的油，那么除了味道之外，别无其他。只要确保它们的状态相同即可（即融化的黄油代替植物油，反之亦然）

— 收录
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在实践中，对于大多数配方，黄油中的水分含量足够小，以至于方差完全在配方的公差范围内。实际上，油脂可以在松饼等速食面包中以1：1的比例代替。

— SAJ14SAJ 2013年

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82％油或82％脂肪？？？

— CookingNewbie

另外，请记住，除非经过彻底乳化，否则黄油/起酥油/人造黄油会在室温下重新固化，而成品油则不会。同样，在烘烤的早期阶段，面团的稠度可能会有所不同，尤其是如果在烘烤前将面团冷却。

— rackandboneman's

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如果您正在制作松饼之类的东西，那么根据我的经验，水分不是问题。是的，有一些水。但是，松饼面糊的耐受性范围很广，只要您基本熟悉目标一致性，就可以了。

就是说，进入松饼批次中的油或黄油的量确实不足以赋予很多黄油风味。

— 尖尖的
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使用澄清的黄油比融化的黄油更好，因为黄油约含15％的水，如果补偿不当，可能会影响质地。

— 乔
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+1黄油中的少量水使许多食谱（尤其是饼干）有所不同。

— papin 2010年

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如果我用黄油代替油，我喜欢混合1/2黄油和一半起酥油，这样既可以增加黄油的稠度，又可以保持配方的一致性。我还向配方中添加了透明黄油提取物（调味料）。我在每1/2克起酥油中使用约1/2茶匙黄油提取物，然后在添加任何其他成分之前先将黄油/起酥油混合物与鸡蛋，糖和香草一起涂奶油。有时我也用起酥油代替黄油，仅在每1 / 2c起酥油中还添加了1tbs水和提取物。希望这可以帮助！

— 梅丽莎·伯吉斯（Melissa Burgess）
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我想到了两个选择：1）考虑添加黄油调味料（我只在商店看到过仿制的浸膏调味料选择）

2）或只是在面糊中加一点黄油（代替一部分，甚至只是扔进剩余的棍子）

— 珍妮
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