准备面包面团时，脂肪在做什么工作？如果使用错误的数量，该怎么办？

我已经烤面包很多年了，不再真正测量配料了。但是我不是我正在做的科学的专家。我添加脂肪（猪油），因为我一直都添加脂肪。

胖子做什么工作？而且，如果我长期使用太少或太多的脂肪，这会如何影响我的面包？

然后，写下来，我也想知道酵母。我想如果我使用的酵母太少，我会得到一块面包，它的上升不足。但是，使用过多的酵母会带来什么后果？

除其他外，脂肪通过不允许水激活蛋白质来帮助中度/阻碍面筋的发育。

酵母过多，您的面团会松弛和过度上升。

很奇怪，我从不在面包面团中使用任何脂肪。我一直以为脂肪是糕点或蛋糕的东西，因为它会使面包屑变得更稠密，就像法式面包的大开口质地一样。你用多少钱？我有兴趣尝试一下。

我唯一一次使用脂肪的是Ciabatta，Pizza Dough或Focaccia，但后来我使用的是橄榄油，这有点不同。

至于酵母。我犯了过去添加过多酵母的错误。我注意到结果最终是品尝酵母。但是，如果您添加过多的酵母，还可能会导致面团无法正常生长的风险，因为周围没有足够的糖/淀粉来维持培养物的活力。

就像达林（Darin）解释的那样，它可以使面包的新鲜时间更长。法国面包将在24小时内变干，而意大利面包（含约5匙橄榄油）（以及其他带有黄油和鸡蛋的面包）则可使用2天甚至3天。我还读过橄榄面团（例如Ciabatta）的面包经过烘烤+冷冻+再烘烤后感觉会更好，但我没有尝试足够的时间来评估这种改进有多大。