哪些油或油脂使最脆的烤土豆？

哪种油或油脂是外面酥脆，内部烤土豆蓬松的最佳选择？

我认为这与技巧有关，而不是在寻找酥脆的外部食物时所用的脂肪（我敢肯定，这里至少已经有一个问题可以解答技巧了）。

关于我提供的唯一可靠建议，您需要找到一种对您有益的脂肪，或者如果您愿意的话，它应该是中性的，并确保您使用的脂肪不会在您使用的温度下燃烧。

除此之外，还涉及口味和技术。

编辑：我寻找的问题，可能有可靠的技术答案，但没有找到任何答案。因此，我在较大的网络上进行了搜索，并从Cook的Illustrated中找到了一些建议。脆皮烤土豆

它没有免费的食谱，但建议是好的：快速煮熟的Parcook，用Parcooked的土豆弄一点粗糙，使外部粗糙，选择合适的土豆（他们喜欢Yukon Golds）。

我一直用来烤土豆的技术是：

• 将烤箱预热至200'C / 395'F / Gas Mark 6
• 在深层烤锡/托盘中加一层很厚的油（我们使用特级初榨橄榄油）。足够的油，以便您可以用油给土豆打浆。
• 将纸盘添加到预热的烤箱中。
• 在平底锅里的水上煮土豆约8/10分钟
• 将它们完全沥干
• 将锅盖放回锅中，摇动土豆一点点使其粗糙
• 然后加盐，再摇一点
• 将烤盘从烤箱中取出，然后将土豆加到油中，现在油会冒烟。当您将土豆加到油中时，土豆会发出嘶嘶声。
• 烤1小时，直到金黄色酥脆。

我听说鹅脂肪非常适合烤土豆，但是我一直使用橄榄油，而且它们总是表现出色。

在秋天，在马铃薯收获期获得一袋红褐色时，我发现使用鹿脂肪非常有效。鹿尾巴上方的臀部上的脂肪可能很厚，实际上是3/4“-1”的厚度，并且很多。它是纯白色的，并且变得清晰，我像椰子油一样储存脂肪。我将其软化1/4杯，然后在小块上擦。它使煮熟的土豆具有非常坚果般的味道，几乎带有麝香味。刺刺后，我用鹿油将其真正涂抹上油，然后用箔纸包起来，煮40分钟。然后，我将其拉出并在上面涂抹更多的脂肪，然后将其滑回400度烤箱中。再过30分钟后，皮肤会出现一点皱纹，并散发出烟熏味。鹿肋骨也很好

通过使用鸭油（如上面的评论中所述），我也有好运，而且在将它们煮沸后也把土豆一点一点地扔了。我发现这给土豆增添了额外的绒毛和脆性。

该食谱对上述技术有很好的解释：http : //mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

问题的一部分是保持马铃薯上的脂肪。这里有一些技巧可以帮到您（我将跳过上面未完成的提示）：

• 将马铃薯用箔纸+油包裹，直到煮熟，然后放在烤鸡下10分钟
• 使用冷黄油，对马铃薯评分（或切成薄片）：冷黄油在马铃薯上的停留时间更长，切片/记分痕有助于将马铃薯在表面上的保留时间更长
• 煎（或炸），然后烘烤剩余时间
• 洗净+烘干后，在油中浸泡一整夜：少量油会残留在皮肤中，使其更脆
• 缓慢烘烤（在给定的内部熟度的情况下，可以使外部更熟）
• 每15到20分钟涂上一层油脂（这会使油腻的外观焕然一新）
• 在烹饪过程中重新加盐+季节

鸭脂肪或鹅脂肪具有很好的风味，但任何脂肪都能带来酥脆。正如Bikeboy所说，脆性取决于技术。

煮6分钟（即水沸腾后6分钟）。排干水分，然后重新加热几秒钟，以帮助蒸出更多的水分；您想尽可能地干燥土豆的外部。将锅盖放在锅中，摇晃一下，以使土豆的边缘破裂。这将使他们很好地整理。如果您想变得酥脆，可将一汤匙面粉撒在锅中，并摇晃一下。

在烤箱中烤制，最好在肉周围，直到变脆为止，这大约需要1-1.5小时，具体取决于烤箱的温度。

我同意bikeboy389的技术问题-但未提及的一件事是，烘烤时不要将它们捆得太紧很重要。

就像制作薯条一样，您希望土豆被放在一个单层中，并且在它们之间留有空间，这样放出的水分就可以蒸发而又不蒸土豆。

我不知道脂肪的选择有多重要，只要您不选择低烟度的食物，最终您就会自己抽出厨房。（至少对于脆性；对于风味，是重要的）

我使用在英国出售的“植物油”，我认为主要是菜籽油。它具有非常中性的风味，含水量低，并且会变得非常热而不会冒烟或沸腾。

为了酥脆：

• 在烤箱中自行加热油
• 用面粉土豆
• 剥皮，切成许多尖的楔形
• 煮10分钟，沥干并摇晃以擦伤表面
• 放在油里，然后在上面也放些热油
• 烤至脆

这也适用于欧洲防风草。您可以在同一锅中做防风草和土豆。

在马铃薯的外部获得好一层的淀粉肯定会使您的脆度游戏得到突飞猛进的发展，但只专注于脂肪：

尽管任何脂肪都会使烤箱中的东西变脆，但使用饱和脂肪时，食物会保持更好的脆度并感觉更脆。由于饱和脂肪在室温下为固体，因此在食物冷却时它们会变硬，从而使脆度胜过油腻感。

以下是有关马铃薯烧烤脂肪的一些资料：

严重饮食不得不说的

精致烹饪的两分钱

猎犬线程

煮沸后，将土豆在冰箱中冷却约半小时（如果有时间的话），然后放入热植物油中。重要的是要注意，土豆的种类与最终产品有很大的不同。公鸡或马里斯·派珀（Maris Pipers）永远不会因此而失败，并且在外面会香脆可口。