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我认为“常用”主要取决于文化。有很多不同的油，所以我是按用途组织的，而不是尝试列出完整的清单。
您可能会在“典型的美国人”美食家的厨房中找到一些食物，包括：
煎炸：高烟点的食物：花生，向日葵，大豆，超轻橄榄油
烘烤（松饼和蛋糕）：口味温和的东西：玉米，油菜籽，“蔬菜”，大豆
在室温下烘烤（饼干和糕点，或给锅加油）的固体：黄油，起酥油，猪油
对于一般的平底锅烹饪：橄榄油（任何种类），黄油，“烘烤（松饼）”列表中的任何东西。 更新：假设炒热或更低；参见“煎炸”了解更多热量应用。
对于色拉调料：任何坚果油，温和油或纯正/特级初榨橄榄油
调味料：黄油。
整理：在最后一秒钟细雨淋的味道……很有可能是特级初榨橄榄油，但可能是芝麻或坚果油。
现在，存在地区差异-在南部，保存培根油脂用于烹饪并使用起酥油油炸非常普遍。猪油在西班牙（或其他可能）美食中仍然很流行，施马尔茨（家禽脂肪）用于犹太和法国烹饪。酥油（类似于澄清的黄油）被用作印度菜……而且这个清单还在继续。
如果您正在寻找“必须随时随地”的清单-温和的油，特级初榨橄榄油和黄油将使您通通任何东西。如果您喜欢烘烤，则添加起酥油，如果您喜欢烹饪亚洲食品，则添加香油，您将为大多数事情做好准备。
市场上有很多油脂，您选择使用的油脂在很大程度上取决于几个因素：
最常见的油可能是
橄榄油-这是一种用于制备各种食品的精油，在沙拉中也很有用。通常有四个品种：
特级初榨
处女
精制
额外的光
橄榄油具有许多健康益处，对心脏有益。橄榄油的熏制点在特级初榨油中为208c至特级轻油为243c。
葵花籽油-一种良好的通用油，可用于烹饪和沙拉。葵花籽油的烟点为226c
玉米油-口味不多，但油炸非常适合。它也不是很健康。玉米油的烟点为233c
花生油-烹调亚洲美食时我的最爱。花生油的烟点为225c。
黄油也常单独或与油一起用于烹饪。黄油为酱汁带来了丰富的风味，也非常适合在烹饪过程结束时添加，为食物增添一点甜味和光泽。黄油的吸烟点为150摄氏度。
另一种形式的黄油，称为澄清黄油或酥油，用于制备印度食品。它有一点坚果味和高烟点。我几乎总是自己做，但您可以购买。酥油的冒烟点范围是190c至250c。
除了上述油以外，还有许多“专家”油在沙拉中非常有用：
所有这些都具有非常独特的风味，应适度使用。芝麻油在亚洲食物中确实很棒。加一点麻油和花生油一起烹饪，或在末尾加一点。
编辑：我忘了提猪油。猪油可用于多种烹饪过程，包括烘烤和油炸。它的烟味相对较高，非常适合油炸。它也用在称为larding的过程中，在该过程中，通过一根larding针将少量猪油或培根脂肪中的拉登注入瘦肉中。