烘烤时可以总是用黄油代替人造黄油吗?


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有些食谱说使用黄油或人造黄油,有些说使用黄油,有些说使用人造黄油。我的问题是,我可以一直使用黄油还是人造黄油具有烘烤时黄油不具有的某些特性?


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我有一条规则:永远不要相信需要使用人造黄油的食谱(除非饮食限制或过敏)。
JasonTrue

Answers:


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人造黄油的脂肪比黄油少,但其味道却不像黄油。您还必须注意所使用的人造黄油种类。人造黄油的水分含量较高,会破坏您的烘焙食品,人造黄油棒中可能含有大量反式脂肪。如果您真的想详细了解不同之处,请访问以下站点:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

我同意该站点上的所有内容,因为我认为黄油的风味和质地比人造黄油好得多。我还没见过黄油不能像人造黄油那样改善味道的菜。但是有东西,关于味道确实很多。该网站上有关人造黄油的好报价:

“不适合烘烤:不允许食物变得片状,更像蛋糕;不能像猪油或起酥油那样散布;增加了油腻的味道。但是,有些人一直都在烘烤并取得很大的成功;这是一个问题的味道。”


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人造黄油比黄油少脂肪的说法是完全不正确的。至少在美国,FDA人造黄油的标识标准规定“含有不少于80%的脂肪”。这与黄油基本相同。
SAJ14SAJ 2013年

抱歉,找到了更好的消息来源,大部分都支持SAJ14SAJ的评论...在阅读了我的问题的新答案代替植物油的传播之后联邦法规(Federal Regulations)中也有一条规定“人造黄油”为“。包含不少于80%的脂肪..“ ...
user66001 2013年

...以及《联邦法规》中涉及“黄油”的脂肪含量的部分,规定“ ..乳脂中脂肪减少百分比的计算应基于80%乳脂需求。”,似乎允许黄油品种与人造黄油相同或更少脂肪
user66001

你好 我知道已经有好几年了,但是我只是去看那篇文章,它已经不存在了。我不知道您是否需要它,只是想让您知道!
苏·萨德斯特(Sad Sadest)告别TGO GL,

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如果配方中含有人造黄油,请使用人造黄油。如果食谱说使用黄油,请使用黄油。它可以改变配方的方式。我有一个蛋糕配方,要有人造黄油,否则会沸腾,这是一场灾难。尝试和真实。


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您可以使用黄油,因为它会使蛋糕更具风味。我相信,尽管在正常大小的蛋糕(例如:生日蛋糕)中,您将不得不主要使用人造黄油,因为如果差异很大,它就可以制成很多东西,并且脂肪含量比黄油少,但是如果制作蛋糕(例如海绵蛋糕),那将是完美的选择用黄油很好,因为只有少量!


声称必须在正常大小的蛋糕中主要使用人造黄油,这似乎有些奇怪。任何大小的蛋糕,大多数食谱都使用黄油,而不是人造黄油。
卡斯卡贝尔

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如果您在曲奇食谱中使用黄油代替人造黄油,则曲奇会在底部燃烧,因为那是我做曲奇食谱时发生的事情。

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