在甜点食谱中可以使用酥油代替黄油吗？

黄油是大多数甜点食谱中不可避免的成分。从定义上讲，ghee只是澄清的黄油，但对我来说，味道却完全不同。黄油的味道更接近浓稠的奶油，而酥油的味道更接近食用油（至少在我的舌头上）。

它是很好用ghee的，而不是butter在甜品和糕点recipes`？它会破坏口味而不符合原始标准吗？

从评论移至此处：

酥油的确具有不同的香气和稠度，因此，根据食谱中使用的酥油（例如，用于煎炸或在糖霜中使用），很可能会改变最终结果。

因此，在某些情况下，用中性调味油或人造黄油代替黄油可能比酥油更好。我知道，如果只有酥油，那可能无济于事。

还希望包括@rumtscho在上面的注释中添加的内容：

在脂肪比例很重要的配方中，酥油（100％的脂肪）会破坏比例，因为黄油的脂肪比例为83％。

至于标准，它们可以是相对的（制作一些口味稍有不同的东西不一定会毁了它）...如果您要为印度观众制作沙漠，则使用澄清黄油可能会很正常=）

酥油基本上是澄清的黄油。如果甜点食谱要求“黄油”，那么它可能会失效。如果需要切成薄片的冷黄油……那绝对是行不通的。如果食谱中需要融化的黄油...您会没事的..少碰一点，并加一点奶油。酥油是黄油，除去了乳固体。

我在糖霜配方中使用了酥油，因为我用完了黄油，而且质地都错了。阅读此书后，再加一点牛奶即可使质地迅速改善。一些脂肪含量分离了，但我只是倒了一下，糖霜很好。我可以推荐使用酥油和牛奶的组合，至少可以锦上添花。

我不是专业的面包师，仍在学习，但几乎每周都会烘烤。在我国，酥油是我们房屋中的主要成分，无论它是在家中澄清黄油制成的还是只是购买而制成的。

我在所有烘焙中都使用酥油，甚至在制作焦糖酱，布朗尼蛋糕，芝士蛋糕或饼干时也是如此。

请小心食谱的要求。如果是冷块，则将其冷冻，然后在15分钟后取出，切成黄油状。我的食谱要求室温，然后按原样使用。

它每次都对我有用。对于口味而言，如果酥油是自制的，那么您无需担心。如果准备好购买，请确保它具有良好的味道和气味。

不可以，因为酥油已经澄清，所以不能用酥油代替黄油。这样可以从黄油中除去水分，黄油是烘烤时黄油的关键成分。水蒸发并形成蒸汽囊，使许多食物具有蓬松的质地。即使酥油的味道和黄油的味道相似（不是），除去水也会在使您的甜点正确制作方面产生很多问题。

我不敢相信没有人认为酥油的味道像黄油。它的味道完全像我长大时祖母曾经使用过的新鲜农用黄油。也许有点坚果，但根本不像我尝过的任何油。我不能说，但我想如果菜谱中需要软化黄油，您几乎可以平等地使用，但其余的我不确定。我知道早先的一两个海报可以用它烘烤，我敢肯定，如果它不要求软化黄油，则可能需要进行一些调整，但是根据先前的帖子，您可以在冰箱中将其硬化并使用它在食谱中含有冷黄油。

您可以像用黄油一样用酥油烘烤。像黄油一样，当将酥油放入冰箱时，它会变得很硬。像黄油一样，当从冰箱中取出时，酥油又好又软。酥油比黄油可持续更长的时间，因为奶制品不见了。酥油中的脂肪比黄油中的脂肪更多，因此建议您使用黄油并多走的人的信息全错了。您可以在微波炉中使用酥油（但是为什么要在任何东西中使用微波炉）也可以在烤箱中使用。我认为发帖人问是否正在使用人造黄油代替酥油。跟酥油一起去。印度人一直都在用它做饭，您会发现一大堆印第安人写的网站和博客，这些印第安人在各种烹饪方式中都使用酥油。

我用酥油烤和煮了很多次，还做了几十个饼干。没错。饼干和酥油的味道最好。

酥油不适用于烤箱或微波炉。我建议您使用真正的黄油购买，如果您不想增加体重，可以多走几英里。