烹调后为什么不过滤汉堡油脂？

所以我有一个朋友，他做很多涉及汉堡的菜肴，但从来没有做过。油脂被添加到像谢泼德的馅饼这样的盘子中，在我看来，这似乎很粗糙。我看到很多有关如何过滤的文章，却没有讨论为什么/不应该过滤以及如果必须使用润滑脂的话该怎么做。

好吧，我只能说“取决于菜肴”。如果这道菜要求添加其他脂肪，则可以保留该脂肪，并在以后添加的地方计数。如果这道菜只是添加了汉堡包而不再添加脂肪-我同意，将其丢弃。

就是说-我觉得汉堡脂肪没有特别的风味，几乎总是将其过滤并添加我更喜欢的另一种脂肪。

这也取决于脂肪百分比。如果我使用的是瘦97/3汉堡包，几乎没有脂肪流失。

这是有正当理由的，其一是因为如果您过滤油脂，那么油脂的散布不仅仅只是油脂，还因为油脂会散发出其他液体。

相反，我学会的方法是将绞碎的肉推到一侧或在要收集液体的地方做一口井（如果需要，可以将平底锅略微倾斜到该侧），然后收集用勺子或钢包在顶部涂抹油脂，将果汁留在底部。

当然，这是假设您在烹饪时想要水分。

而且，我的另一个原因是我讨厌洗滤网。（有洗碗机的人可能不在乎）。如果真的需要排干所有东西，我放上一个松动的盖子，并用一只手握住盖子，同时将液体倒入我的油脂罐中，但是它不会100％倒出液体。

....

这让我想到了油脂排放的另一个方面…… 永远不要将其沿着水槽下沉。始终将其放入某个容器中，以防止脂肪流失。美国大多数地方（可能还有其他国家）的餐馆都设有油脂收集器，以防止油脂进入下水道系统……否则，油脂会在您的管道或主要下水道系统中凝固。沸腾的热水可能会使您所在的地区松动，但只会将其进一步冲洗，直到成为整个社区的问题为止。

（大约4年前，在下一条街道上发生了一起事故，由于下水道中的油脂，有5座6座房屋的水管倒塌了，地下室泛滥了）。

您想将油脂，尤其是动物油脂（由于其在接近室温下固化）中的油脂放入容器中，您可以（1）使其凝固并与垃圾一起扔掉）或（2）密封并与垃圾一起扔掉垃圾。