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如您所说，主要好处是控制。我要说的是，您要控制的两个主要变量是混合物中的脂肪含量以及切块的嫩度和质量。根据不同的应用，您可以使用不同的肉混合物。（对于汉堡，奥尔顿·布朗使用50/50的卡盘和牛lo混合物。）
自己动手做也可以被视为提高食品安全性的一种手段。如果进入研磨机的牛肉块表面有细菌，它们会在整个研磨过程中很好地分布。绞细牛肉在粉碎和煮熟之间储存的时间越长（越热），细菌繁殖到足以对消费者造成严重伤害的数量的机会就越大。这就是为什么建议将牛肉碎煮至比牛排更高的内部温度。在研磨过程中，所有东西都有效地变成了表面积，因此您必须完全煮一个汉堡，以确保杀死了所有细菌。
如果您自己研磨，则可以将研磨和烹饪之间的间隔任意缩短，因此，如果您想趁机买一个稀有的汉堡，这可能是您自己研磨的最佳理由。在这种情况下，您仍然冒着风险，因为肉外的任何细菌现在都在汉堡的内部，并且即使稀有肉也不会被杀死。您只是相信屠夫在保持您购买的割肉外部相对不受感染方面做得很好。此外，任何食品安全利益都假定您在清洁设备方面做得很好。绞肉机可以很好地清洁。
就风味差异而言，如果可以控制牛肉的质量和切面差异，我将假定该差异最小。如果您的屠夫磨碎牛肉并将其冷藏在一个盒子里，或者在出门之前将其包装一两天，其风味应该不会变化得足以使您在调味和烹饪后发现它。在那段时间内，氧化将有机会改变肉的颜色，这就是碎牛肉的外观看上去是棕色但分解后仍然很漂亮和粉红色的原因。但是应该没有足够的时间对风味产生明显的影响。
如果有任何明显的风味差异，您可能会发现，在汉堡中，您主要是自己品尝肉，而不是像辣椒或炖肉那样。（顺便说一句，您不必将那些肉全部磨碎，因为它们往往被煮得足够长的时间才能软化更大块的较硬的肉块。）
您基本上已经掌握了。冷燕麦片也是正确的。
需要考虑的两件事。它们都与控制有关。
磨肉的动作极大地增加了表面积。这是一个问题，因为细菌和病原体现已散布在整个产品中，并且具有很大的表面积可生长。
当您考虑到有问题的病原体（例如大肠杆菌）通常是在肉加工过程中从粪便进入肉类时传播的（例如，肠子被切开，大便被肉类污染，大便中的大肠杆菌，现在被肉类污染），这个问题就变得非常可怕。这些应该被捕获并转移，但并非总是如此。因此，它们可以通过洗涤（例如温和的漂白剂溶液）进行补偿。然后，将肉送至加工者，加工者将每10,000磅HuGe的碎牛肉粉碎，然后将机器清洗干净。绞碎的牛肉去散布，静置一周。您回家吃饭，会中毒。有些人死了。
因此，usda建议您将汉堡煮至165-以杀死所有食物。
认为这不会发生？去抬头，看看有多少次召回牛肉碎。通常用于大批生产的大肠杆菌。好吓人。
您可以购买那些大男孩生产的肉，但是您仍然有潜在的问题。
通过确保最近磨碎的牛肉，您可以为自己提供更多“清洁”产品的机会。
这也极大地影响质量，氧化和风味。新鲜的汉堡在24小时内好了100倍。4天后，它变成灰色。7天开始变绿变酸。
越新鲜越好。指数级更好。您不必费劲自己，但是如果您确信当天早上它已经磨破，那将会很有帮助。
这影响两件事：A）细菌和病原体的生长。
我一直在尝试在Kitchenaid研磨机上进行不同的切割。对于汉堡，我真的很喜欢在最大的环境下使用卡盘。我以前吃过的所有东西都鲜有多汁和风味。我相信卡盘是牛相对较常用的肌肉部分，因此肉质更鲜美，更坚韧。另外，我使用的卡盘牛排含有大量的脂肪和肌腱，因此它们分布在整个肉中，因此质地很好。
编辑：我应该添加这是草饲牛肉，所以YMMV。