Questions tagged «cut-of-meat»



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好牛排的特性?
我说的是什么能使一块牛排好肉。 没有怎么做。 什么类型的削减?厚度?干吗?腌制与否?调味料? 我一直偏爱Ribeye(高脂肪含量),切成至少1.5英寸的小外表,以红色的内部营造出酥脆的外观(先是棕色,然后是灰色)。 很多胡椒粉,少盐。


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用厚实的骨头切成的牛肉是什么?
我需要有特殊要求的牛肉块。我首先对骨骼感兴趣: 它的髓腔应大约为小手指的大小。 它应具有尽可能厚的致密(致密,粘结)的骨壁。 应垂直于骨头切割,以不产生骨折的方式进行。 调味并烹饪以保持骨骼强度可能是一个后续问题,但目前尚不在此范围内。现在我想知道: 我应该向屠夫要什么? 我想要肉和骨头,用于特定的美学目的。我希望它可以食用,但首先要有艺术眼光。





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我怎么做牛肉丝?
在澳大利亚,切碎的牛肉不是你可以轻易买到的东西。我没有在餐馆见过它。 我想知道如何制作自己的餐厅品质的牛肉丝;与“墨西哥”餐厅相同的那种。还请提供我应该使用哪种牛肉切片以及过程的信息。
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