Questions tagged «mexican-cuisine»

当然，如果我要用罐装豆做沙拉，我会先彻底冲洗它们。但是，如果我要用黑豆或芸豆罐头做汤或辣椒，应该先排干并冲洗吗？戈雅牌豆在罐子的侧面上有一些配方，要求不排水的豆子。 一方面，我听说有人声称在罐中使用液体会增加气体的逸度，而且在某些品牌中它可能含有很多钠。但是我也听说过，它含有大量的可溶性纤维，如果排干了就会丢失。这些主张中的任何一项都值得吗？如果我排干并冲洗，还有其他营养成分会流失吗？丢掉任何可食的东西我总是很难过。

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

在准备卷饼时收集或关闭玉米饼的最佳技巧是什么，以便在吃的时候不会松开？

36 mexican-cuisine  tortilla 

我喜欢做pico de gallo，需要大量切成丁的番茄。这始终是此食谱中最耗时的部分。 有哪些技巧可以使番茄切成小块？我终于有了一把非常锋利的刀，这使事情变得容易了很多，但是我想象有某种正确的技术。 我通常会使用罗马字体将两端切开，然后将其切成环状。然后，我将大约1/3的堆积物切成小块。

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

我是素食主义者，所以自然而然地为玉米粉蒸肉做马萨时我不使用猪油。我已经尝试过黄油，非氢化蔬菜起酥油和固体椰子油。我已经尝试在立式搅拌机中搅拌面团很长时间了，因为我已经阅读了一些建议，这些建议是制作蓬松面团的关键。我也尝试过新鲜的玛莎和马塞卡。 我的玉米粉蒸肉还不错，但去年我无意中咬了一只猪油的玉米粉蒸肉，它比我所取得的任何东西都更加蓬松和轻盈。我不知道区别是否在于脂肪的选择，或者使它们成为脂肪的餐厅是否采用了更好的混合技术。救命？

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱，以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调，要为食谱获取正确的玛莎，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是，市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中，被所有人标识为“麻萨”。问题： 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗？ 有真正的区别吗？什么？ 如果存在真正的差异，是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种？ 澄清：以上问题是关于新鲜的玉米玛莎，而不是干粉。尤其是，制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

在美国以外，面粉玉米饼非常昂贵（而且稀有！），所以我想自己做。一个朋友教了我几岁前如何做，但是我停下来了，因为它们总是很奇怪，我永远都无法让它们像我在商店里买到的那样尝起来，感觉到或闻起来（永远不要去加利福尼亚的墨西哥餐馆！） ，更不用说它们总是很小的婴儿玉米饼，只适合手指很小的孩子。 配方基本上是这样（免责声明：大约一年没有尝试过）： 将面粉，油，盐和温水倒入碗中，制成面团。 揉捏直到你不再。 切成小块，压成薄的玉米饼。 倒入装有黄油的煎锅。 偶尔翻转并等到两面都出现黑点。 结果奏效，但结果并不出色，通常太脆，太薄等。也许我只需要再练习一下即可？ 如何制作蓬松的“墨西哥式”面粉玉米饼（不使用任何特殊机械）？

15 flour  mexican-cuisine  tortilla  flour-tortilla 

墨西哥卷饼，辣酱玉米饼馅和墨西哥卷饼有什么区别？

15 language  mexican-cuisine 

您可以添加到鳄梨调味酱配方中以防止其迅速变褐色吗？或采用一种特殊的方式打包以进行短期存储（通常只有两天左右）。当我这样做时，我倾向于大批量生产，到第二天，它已经看起来很难过。我通常只是再次将其混合在一起，看起来还不错，但我发现有人可能知道一种防止全部混合的技巧 谢谢！

13 mexican-cuisine  avocados 

我喜欢辣酱玉米饼馅。我几乎总是在墨西哥餐厅点餐。我已经用美味的食谱在家做过几次，但这与我在餐馆得到的食谱并不相同。主要区别似乎是我见过的食谱要求将一些酱汁放入砂锅中，加入辣酱玉米饼馅，然后在烘烤前加入更多酱汁和奶酪。这总是湿透的。它仍然很好，但是和我进餐厅（或我最近去墨西哥的旅行）不一样，这似乎更像是他们只是将玉米粉圆饼烤了足够长的时间以融化奶酪。 我想这个问题可以通过几种不同的方式来解决：这是制作辣酱玉米饼馅的正确方法吗？餐馆在做些什么不同？这道菜是否有不同风格来解释差异？

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

首先，我要说我不是厨师。 现在，我爱萨尔萨舞，而且一直都在，但大多数情况下，我只是获得商店品牌。我以前吃过自制的莎莎酱，它的味道往往要好得多，因此我想尝试制作一些莎莎酱。 “莎莎”的确切定义是什么？核心成分是什么？自己制作或从商店购买便宜吗？如果我自己动手，保质期大约是多长时间？ 我意识到辣调味汁的制作通常很简单，但是我看到了很多变化，互联网搜索给我带来了许多不同的食谱。 我需要什么开始？

12 mexican-cuisine  salsa 

在美国的各种墨西哥和德州-墨西哥餐厅中，所有菜肴似乎都是由有限的食材制成的。尽管土豆起源于美国，但我从未在任何菜肴中看到土豆。 有墨西哥菜或德州墨西哥菜需要土豆吗？ 这些菜肴很少使用马铃薯是有原因的吗？

12 potatoes  mexican-cuisine 

我想制作一个更柔软，更有弹性的玉米饼，以便加入大量的墨西哥卷饼 我一直在使用下面的食谱，下面的食谱能产生良好的效果，但是它的柔软性或弹性不足以处理大量的馅料。 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour 我揉面团，然后立即煮。 结果 玉米饼的味道非常新鲜，但是在拉锁袋中坐了几个小时后，它变得不那么柔软了。我通常用湿毛巾在微波炉中重新加热它们，使它们柔韧性足以包裹馅料。 我读过这如何让“大，蓬松的”玉米饼的问题，并指出让面团休息是关键的一步。我确实做了这个尝试，但最终得到了更多的气泡，但除此之外，它们几乎是相同的。 我想弄清楚像Moe's这样的餐厅是如何制作和准备适合大型面卷饼的玉米饼的。我愿意接受有关技术或成分的建议。

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

我喜欢玉米饼（商店里买的）的味道和质地，但是每当我尝试以非扁平的方式使用它们（例如墨西哥玉米饼）时，它们总是会撕裂。我该如何使玉米饼足够柔软以至于可以使用（例如，将一些配料卷起来）？

12 mexican-cuisine  tortilla 

我知道前哥伦布时期的巧克力甜度较低，更苦，但我找不到它的配方。这个事实可能意味着它的味道不太好，但是我还是想尝试一下。 我最接近的食谱是“西班牙人如何通过添加酒精来改变蒙特祖玛最喜欢的辛辣饮料”。

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

我的朋友告诉我关于西班牙文化的一种习惯（我不确定在其他地方是否也做过）在制作鳄梨调味酱时将鳄梨种子留在里面。这种说法是，如果您将种子留在鳄梨调味酱中，则种子中的某些物质可防止鳄梨调味酱变褐。 我有点怀疑-我认为褐变是由于氧化引起的。如果真是这样，那么我看不出种子如何帮助防止氧化。我想念什么吗？这是真的，还是神话？

10 mexican-cuisine  avocados  spoilage