我如何避免辣酱玉米饼馅在煮时弄湿？

我喜欢辣酱玉米饼馅。我几乎总是在墨西哥餐厅点餐。我已经用美味的食谱在家做过几次，但这与我在餐馆得到的食谱并不相同。主要区别似乎是我见过的食谱要求将一些酱汁放入砂锅中，加入辣酱玉米饼馅，然后在烘烤前加入更多酱汁和奶酪。这总是湿透的。它仍然很好，但是和我进餐厅（或我最近去墨西哥的旅行）不一样，这似乎更像是他们只是将玉米粉圆饼烤了足够长的时间以融化奶酪。

我想这个问题可以通过几种不同的方式来解决：这是制作辣酱玉米饼馅的正确方法吗？餐馆在做些什么不同？这道菜是否有不同风格来解释差异？

通常，当我制作它们时，我只是将酱汁放在顶部，而不是底部，然后放在中间，这样边缘就会暴露在外。我把酱汁放在厚实的一面，所以它不会太水。

我也将它们在烤箱中烘烤，它们永远不会太湿，但是您可以烧烤以最小化酱汁的吸收。

我听说玉米玉米饼比面粉玉米饼更耐浸湿，但经验不足。

两件事：（1）首先将玉米饼穿过热油，仅需几秒钟。这将软化它们并“防水”它们。这是传统技术。（2）考虑将它们放在烤架上而不是放在烤箱中；将酱料和馅料预热，软化玉米粉圆饼，填充，再加热几秒钟，将其放在酱料顶部的预热板上。

对我而言，关键是使用玉米饼，而不是面粉玉米饼。面粉分解后变得非常湿，而玉米面粉在砂锅中的吸收更好。

我知道这是一个很老的线程，但是我会花2美分，因为我一直在努力解决粘糊糊的辣酱玉米饼馅的问题！

我想可能是去年，我读了美国的Test Kitchen（在PBS上有个节目）对玉米饼的评论。他们提到的一件事是，在对多个品牌进行测试时，他们发现制作玉米粉圆饼时不会变软，秘密是玉米饼，但其中添加了小麦面筋。这改变了世界。现在，我不记得它的品牌了，但是我还是没找到它。在几个月的搜索中，我确实发现La Tortilla Factory和Trader Joe's都用添加的小麦或小麦面筋来制作玉米饼。我可以在克罗格（Kroger）处购买La Tortilla Factory白色玉米饼。这些变成了奇妙的辣酱玉米饼馅，没有任何糊涂。我强烈推荐！

我加热它们的方式来自在网上某处看到的提示。我有一个加热的煎锅，可以用Pam喷雾，但是您也可以用油，我先将玉米饼放在水中浸泡一秒钟，然后再将热的煎锅一次加热变软。非常适合制作辣酱玉米饼馅。

希望这可以帮助！

当我制作墨西哥辣酱玉米饼馅时，我尽量不要将玉米饼浸泡太多。我过去经常这样做，这也导致湿辣玉米饼馅。

我所做的对我有用的就是用足够的酱汁勉强覆盖玉米饼，然后将它们烤约5分钟以加热酱汁，玉米饼并融化奶酪。这导致我自己的厨房中出现了更多类似餐厅的辣酱玉米饼馅。

我从来没有人抱怨过！

地道的辣酱玉米饼馅永远不会用玉米粉圆饼制作，只有玉米！将玉米饼放在热油中是向酱汁做准备的传统方法，但我使用了喷油，将它们放在烤架上，两边各放置了几秒钟。大概一分钟。是的，墨西哥玉米粉圆饼的制作方法有所不同，具体取决于该食谱来自墨西哥的哪个地区。

为了避免过于潮湿，我在这家餐厅工作的餐厅，可能还有其他所有餐厅，都避免在盘中的辣酱玉米饼馅中烤酱。在烤箱中煮熟并加热的玉米粉圆饼，但这是关键。放在盘子上干燥，然后在上面sc起辣酱玉米饼馅即可。那就是餐馆的工作。尤其是因为没有办法保留打算在沙锅菜中全天销售和供应的玉米粉圆饼的数量，因此按订单烹饪是不切实际的。

如果您想将那种浸泡，煮熟后的风味和质地融合在一起的家庭风格，请使用TINIEST调味酱，同时将其烘烤一下以保持水分。但是，您添加的雪茄越多！

对我而言，最有效的方法是（用面粉时）将玉米粉圆饼卷放入平底锅中，然后烘烤（上面没有调味料），直到玉米饼边缘变得有点褐色，才开始变脆。然后将顶部调味，放在奶酪上，烤至奶酪融化。他们总是完美的。对于玉米，我做同样的事情，但是在滚动之前先用油轻轻刷一下。希望这可以帮助。无论哪种方式，您都会获得辣酱玉米饼馅！

我是墨西哥裔美国人。我一辈子都在做这些。我从看我的墨西哥妈妈开始。

首先，如果您希望它们按照定义是真实的，则不要使用任何现代成分，例如喷油。它的确有很大的不同，也使它们现代化或美化了，这不是真实的。在锅里用猪油或植物油将玉米饼变硬并遮盖住水分，但不要这样做30秒钟，您必须将它们在里面放置更长的时间，直到它们几乎变脆一点（但不要太脆）。确保它们可以滚动而不会发出嘎吱嘎吱的声音，这太长了。

我建议去以下三个地方之一去买玉米饼，因为它们每天都是新鲜的：

• 玉米饼
• Panaderia
• taqueria

变厚些，但不要变质萨尔瓦多。

我很惊讶没有人提出这个建议，但是...另一个问题是您不是真的制作辣酱玉米饼馅，而是在制作“辣酱玉米饼馅砂锅”或“烘烤”或其他东西。

原始的辣酱玉米饼馅是从热玉米饼开始的，然后将其放入A）在油中轻轻油炸然后浸入酱汁中，或者B）在酱油中浸入然后轻轻油炸在油中，然后与随附的典型食品一起馅，涂，上桌和食用（大米，豆，洋葱，香菜，莎莎酱）...这样做的话，东西浸湿的时间就更少了，而且根本不涉及烘烤。

Tejano在这里。

我的最高建议是，您可以从当地的超级市场购得一份玉米面糊，然后尝试从头开始制作自己的玉米饼。最终的结果是无与伦比的。

我的第二个建议是您尝试Sonoran风格的辣酱玉米饼馅。我从玉米卷饼的滚动风格中成长，我不得不说我个人觉得Sonoran风格是上乘的。