使用豆类之前我应该​​冲洗吗?


49

当然,如果我要用罐装豆做沙拉,我会先彻底冲洗它们。但是,如果我要用黑豆或芸豆罐头做汤或辣椒,应该先排干并冲洗吗?戈雅牌豆在罐子的侧面上有一些配方,要求不排水的豆子。

一方面,我听说有人声称在罐中使用液体会增加气体的逸度,而且在某些品牌中它可能含有很多钠。但是我也听说过,它含有大量的可溶性纤维,如果排干了就会丢失。这些主张中的任何一项都值得吗?如果我排干并冲洗,还有其他营养成分会流失吗?丢掉任何可食的东西我总是很难过。

Answers:


47

我终于从密歇根大学找到了我想要的东西-有关该主题的一些实际数据!

他们说,漂洗罐头豆可以减少一半的钠含量,还可以减少人类无法消化的复杂糖的含量(但肠道中的细菌可以,结果令人不舒服!)

看来,排干水分很可能会通过浓缩豆子的风味来改善最终食品的风味和质感-除非您遵循的汤食谱特别建议保留液体以使汤变稠。

我仍然没有发现有关漂洗豆类可能损失哪些健康营养的任何信息,但是普遍的共识似乎是,漂洗豆类几乎在所有情况下都有益无害。


1
如果我需要加浓汤,有时会保留几汤匙的液体。用鹰嘴豆制作鹰嘴豆泥时,我还保留了一罐(两罐)中的水分。一般来说,至少要消耗掉它们;我认为冲洗是可选的。
JSM 2014年

5
多余的钠是为什么我要买罐装豆!
Blankip 2015年

11

我建议您始终冲洗并沥干它们。对我来说,这种果汁有点令人讨厌,我根本不想在食物中使用。


5
我一直很喜欢“粘液性”(mucilaginous)一词(谈论秋葵时似乎会出现)
Joe

3
你们破坏我的胃口吗?
zanlok 2011年

3
当您说“令人不快的自以为是”时,您指的是粘糊糊的质地吗?当然,从罐头直接获得总的感觉,但是许多成分具有怪异的质地,在正确的环境下仍然可以很好地使用。在我看来,将其稀释在汤中,这种液体的效果与添加一些葛粉或其他增稠剂的效果相同,不是吗?
乔什

5
甚至有一些技术可以主动使用整个罐装液体作为增稠剂或鸡蛋替代品。
rackandboneman's

9

我已经阅读了所有建议,并决定没有“一刀切”的答案……只是常识。如果您担心钠/糖-冲洗。如果液体使您无法正常工作-排干/冲洗。如果将它们放在沙拉或干菜中-冲洗/沥干。在辣椒,汤或任何需要液体的菜肴中使用罐装豆时-排干/冲洗(可选)。


2
这实际上是一个相当合理的答案-它主要总结了其他答案中的要点(我认为没有一个涵盖所有这些要点)。它可以使用更多细节,但是绝对可以解决。
卡斯卡贝尔

3

要考虑的另一件事是盐。有时液体中含有过多的盐。漂洗也会去除豆上多余的盐分。


2

在其他答案中未提及的一件事是某些类型的豆子有调味/调味液体。通常,我倾向于在黑豆(通常是“调味”液体)和所谓的“辣椒豆”中看到它们,它们通常是辣椒味液体中的小红豆或斑豆。(请注意,这里我并不是在谈论实际的罐装辣椒或罐装菜肴,而是通常在杂货店的同一部分与“普通”罐装豆类一起发现的豆类。)

在那些情况下,我有时会保留罐装豆中的全部或部分液体,因为该液体除了盐以外还包含其他调味料,因此我倾向于在可从中受益的菜肴中使用此类“调味豆”。

否则,我同意其他答案-在使用前,我倾向于沥干并冲洗所有其他罐头豆。在大多数情况下,即使在汤,辣椒等中,我通常都不会发现液体所赋予的质地或风味是有帮助的,并且去除一些引起气体的元素是有用的。我知道如果将浸泡的豆子扔掉,大量的维生素和其他营养物质就会从干豆中流失,因此我认为沥干罐装豆子也是一样。

(注意,通常我倾向于做时,可以保留浸泡和蒸煮水豆类,特别是对于营养和味道的原因,但的东西在豆类罐头,质地往往是怪异的。此外,烹饪干豆类时,你的选择长时间缓慢烹饪,即使保留了浸泡水也容易分解许多引起气体的元素。对于罐装豆类,长时间烹饪通常会导致豆类变软并分解-并且通常,当我没有足够的时间来煮那么长的时间时,我倾向于使用罐装豆子-因此排干/冲洗是去除大量气体成分的唯一有效方法。)


1

取决于您正在准备什么。大概:通常是,有时不。

如果您不加改变地使用罐中的液体,迈克尔对它的质地是正确的。但是,尤其是因为您使用了墨西哥菜标签,所以我被教导要在准备自制土豆泥时保留多汁的东西(作为一罐冷冻豆的新鲜替代品)。我希望这种风味规则也能使鹰嘴豆泥变得更好。但是,为了在传统的冷冻豆中获得更浓郁/更富棕褐色的猪油味,大多数人可能会排干豆(如果从罐头中的豆开始)。


我什至没有为榨菜豆节省汁液,但是我承认我从未进行过面对面的测试来看看我喜欢哪一种。我的炒豆子虽然滑腻又好吃。
Michael Natkin

您是否添加过水以使其煮更长的时间?我实际上已经看到人们这样做了,然后我想知道为什么他们不只是罐中已经存在的至少一部分湿度。
zanlok 2011年

可能正是流体中多余的盐和/或糖才有所作为。
zanlok 2011年

我会加水,油,盐,通常还会加入一些炒洋葱和小茴香。使用罐中的液体可能很好,但我只是发现这种东西令人反感,所以我从来没有真正想到过。
Michael Natkin

1
@迈克尔,你找不到它令人厌恶的,如果你完全乐于吃已在它被浸泡了几个月豆:)我只是假设,到那个时候大多数的有什么豆子外面也在里面他们,副反之亦然。
乔什

1

我更喜欢冲洗罐装豆。主要是因为您提到的原因:减少钠和气体诱导复合糖。您的确损失了一点风味和一些营养,但是由于罐装豆汁的味道与新鲜的味道不同,因此我不介意将其损失。我只是在给豆加热之前先加水。


1

我刚用卡尼利尼豆制成并吃了一个干酪。以为我记得菜谱说的不排水-但现在我的嘴里有罐装味道,这让我感到疑惑。我用过的大多数食谱都说要把豆子沥干-我想知道为什么,发现了这个问题。尽管我同意营养可能会流失,但我真的不喜欢罐头的味道。


这并不能真正回答问题。如果您有其他疑问,可以点击提问进行提问。一旦您有足够的声誉,您还可以悬赏以吸引更多对此问题的关注。
Mien 2014年

4
@Mien我认为这确实可以,至少是标题中的一部分问题:将它们冲洗干净,否则它们可能会变味。其他答案也不能很好地涵盖营养。
卡斯卡贝尔

1

我的个人经历值得重复。对于任何和所有食谱,都必须将黑豆冲洗干净,否则整餐将变成肮脏的颜色,而生机勃勃,令人垂涎。至于漂洗其他豆子-这是个人喜好。在有或没有漂洗的辣椒味觉测试中,您很可能无法分辨出差异。在色拉中,您当然必须冲洗所有豆类。如果需要注意盐和糖,请冲洗。漂洗,重复,冲洗,重复...


0

如果它们是罐装深色或红色芸豆,则将其沥干并冲洗。如果它们是辣味或中性辣椒酱中的红豆,则请勿冲洗。如果您想要卡车停放风格的辣椒,我什至也不会耗尽我的碎牛肉。当牡蛎饼干将其吸收时,漂浮在辣椒上的令人振奋的额外油脂具有极好的味道。好吃,好吃,好吃...还吸收了漂浮在油脂中的美味的Tobasco酱点!!


0

榨干豆子的事实就像自己煮饭一样。如果将它们煮干并沥干,则会损失所有维生素和矿物质。如果将它添加到烹饪中,可以说是辣椒,它可以帮助调味刚烤过的生肉。您添加的任何其他口味和其他东西只会使您的食物真正具有额外的风味。就像当您去某个地方吃饭时,您无法缝制以添加足够的盐或胡椒粉,因为它平淡无奇。但是,当他们在豆子上使用诸如果汁之类的东西时,很可能您将不需要盐或其他任何东西。只是享受一顿饭的味道。


0

浸泡黑豆或使用罐装黑豆确实会去除一些水溶性纤维,蛋白质,维生素和矿物质。至于盐:我不记得一个食谱,不需要一些盐。如果您冲洗罐装黑豆,则可能会去除30%的添加盐。但是,所有损失都相对较小。漂洗的优点通常会抵消缺点。进入技术领域将很无聊。无论哪种方式-冲洗或不冲洗-没什么大不了的。


-1

深红芸豆。。。我将它们冲洗干净(用温水冲洗),然后从罐头中立即食用。大自然是人类的理想纤维。我每天都有豆,没有气体的问题,因为一段时间后您的身体已经习惯了消化。“价格适中,健康且该死的美味。绝对要把它们洗净。如果想要保持健康,那就只是体内不需要的多余盐和糖。”

我喜欢黑豆,但深红色的戈雅肾脏豆在我的调色板上赢得了第一名。

除了罐头外,我还把它们和一些香菜和鳄梨调味酱直接放入玉米饼中。天啊。。。这么好。

这些美女对沙拉的营养非常满意。

好吃


1
这可能不是最好的答案,但这是一个答案:扎克说要经常冲洗它们,以除去多余的盐和糖。
卡斯卡贝尔
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.