玉米粉圆饼和玉米粉圆饼之间有什么区别?


17

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱,以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调,要为食谱获取正确的玛莎,或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼,或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是,市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中,被所有人标识为“麻萨”。问题:

  1. 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗?

  2. 有真正的区别吗?什么?

  3. 如果存在真正的差异,是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种?

澄清:以上问题是关于新鲜的玉米玛莎,而不是干粉。尤其是,制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。


有趣的问题。我也从未见过两种不同的玛莎舞类型。
Sobachatina

当您去墨西哥商店时,只需告诉他们您的生产状况,他们就知道您需要什么玛莎酱,即使他们没有在袋子上贴标签,他们通常每天都会新鲜混合。
曼努埃尔

Answers:


10

我找到了一个链接,该链接将提供您要查找的说明:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

这是该网站的直接报价:

Masa是用石灰水(cal)煮熟的干玉米,浸泡一整夜,然后在仍然潮湿的情况下磨碎。以这种形式出售的它被称为新鲜玛莎,它制成最轻,最蓬松的玉米粉蒸肉。在墨西哥,可以通过两种方法在玉米饼工厂购买:以光滑的一致性制作玉米饼,并根据要求(如果幸运的话)以较粗的一致性制作玉米粉圆饼。(请小心区分准玉米粉圆面条和准玉米粉圆面条;后者可在一些玉米粉圆饼工厂和墨西哥大型杂货店买到,是质地粗糙的掺有猪油和调味料的玛萨粉。


通常,当您发布链接时,您希望输入与答案相关的重要直接引号。如果您似乎在原始答案中建议的时间太长,请进行总结。但是,该段引用的时间不会太长。
周杰伦

因此,区别在于将玉米面磨碎的程度如何?
FuzzyChef 2012年

6

这可能是一个古老的问题,但我仍然迷迷糊糊地认为其他人也会这样做,因此仍然值得回答。

差异:研磨使一切都不同。

预先制作的玉米粉圆饼没有混入猪油。将其磨碎并与水混合制成面团。非常适合玉米饼。

预先制成的玉米粉圆饼的玛莎粉饼非常轻且蓬松,因为将打好的猪油添加到了粗糙的地面玛莎粉饼中。它还可能会添加香料,具体取决于制作者。我从墨西哥市场买到的,他们每个人都有自己的食谱。

如果您用玉米粉圆饼用玉米粉圆饼做玉米粉圆饼,它将变得更浓密/沉重,而且效果不佳。味道会因为猪油发出很多味道而消失。

另一个技巧是添加肉汤或一些酱料,将玉米粉卷饼塞入马萨面团中,并充分混合。它只是给了额外的魅力。不用了

如果您买错了它,该如何处理它:我只是问雇员是否未标记的袋子是“ masa preparada para tamales”,而我从来不需要改变。如果您输入错误的类型,则可能是错误的粗度,但如果将1.5磅重的搅打过的猪油加到1 1/2磅准备的马萨平原马萨面团中,味道可能会大大改善。如果愿意,可以添加香料和其他调味料,但基本只是添加猪油。您必须将其搅打直到颜色变浅,然后将其混合到面团中。通常,您不会将猪油混入面团中,但这是我能想到的唯一可以重新使用的原料。


2

玉米粉蒸肉和玉米饼可以用相同的原料制成:马塞卡面粉和水。

玉米粉蒸肉总是用马塞卡面粉制成,但玉米饼有四种类型:

  • 哈里纳玉米饼或马塞卡面粉玉米饼,
  • 玉米粉圆饼或玉米粉玉米粉圆饼,
  • 蓝色玉米粉制成的墨西哥玉米饼或蓝色玉米饼,
  • 玉米粉圆饼moradas或紫色玉米粉圆饼,madre和紫色玉米粉
  • 面粉玉米饼更白,更大,更灵活。这就是为什么用面粉玉米饼制作卷饼的原因。面粉玉米饼用于炸玉米饼,玉米饼,...

    玉米饼略带黄色,体积较小,柔韧性较低。它们通常用于小炸玉米饼,炸玉米饼,玉米片,...

    您应该尝试购买马塞卡面粉,然后加水。它会更便宜,更新鲜,您可以在开始烹饪的那一刻就开始做,因为它是一个没有上升时间的麻将。


    我认为OP确实在询问纯玉米玉米饼中使用的麻辣酱;显然,面粉玉米饼和有色玉米饼不是用相同的麻萨制成的。
    卡斯卡贝尔

    我问的是新鲜的玉米玛莎,而不是玛莎哈里娜(干玉米粉)。
    FuzzyChef 2012年

    我想我可能写错了..玉米粉细末的“新鲜玉米玛莎”是用Maseca +水制成的。
    Doctoraw 2012年

    所以tamal masa =墨西哥玉米饼。但是有不止一种玉米饼。而<a href=" en.wikipedia.org/wiki/Gruma">马塞卡</ a >是玉米粉。
    Doctoraw

    Doctoraw,我仍然不明白你的答案。我一直在寻找玉米粉圆饼和玉米粉圆饼的新鲜玛莎之间的区别,据我所知,您根本没有回答这个问题。
    FuzzyChef 2012年

    1

    您在当地的莫利诺州购买的新鲜马萨饼的类型基本相同。与玉米粉圆饼相比,玉米粉圆饼的玛莎粉糊更容易在cor卡盘上散布。maseca的玉米粉圆饼或玉米粉圆饼也是如此。Maseca是干玉米粉。新鲜的麻辣酱是在莫利诺(玉米饼工厂)中制成的。


    1

    Masa para tamales只是一个粗略的磨。在某些市场上,它被称为masa quebradita。Masa para tortillas是个更好的选择。都不是由干粉制成的,也不是由新鲜玉米制成的。两者均由干玉米制成,将其在加州煮熟并弄湿后研磨。如果您仅看到一种,则可能是玉米粉圆饼的上等麻萨。如果您能得到这些,它将在tamales中工作。


    0

    许多墨西哥人将新鲜玉米玛莎粉饰为玉米粉卷饼时,是指由新鲜白玉米制成的玛莎粉,该玉米粉已从玉米棒中剥离并加工成玛莎粉。大多数人会将已经从玉米棒中取出的新鲜玉米带到玉米粉圆饼工厂,让他们加工玉米,因为玉米粒上的皮需要进行机械分离。这种“新鲜”的玉米玛莎是美味佳肴,我的前妻是西班牙裔,来自亚利桑那州的图森市,这种玉米粉蒸肉是她家人的传统菜。他们放进去的是一条绿色辣椒和一块奶酪。他们和我用玉米干玉米面糊制成其他类型的玉米粉蒸肉,但是新鲜(他们称其为绿色玉米)玉米粉蒸肉特别特别。


    -1

    当您在阅读新鲜的麻辣酱上的标签时:将准备好的石灰石灰浸泡的玉米粗磨,加猪油或起酥油,盐和发酵粉。另一个有玉米粉,没有其他成分。

    制作玉米饼的一种方法是使用没有猪油等的玉米粉糊,并在湿的玉米粉糊变得更硬之前,添加足够的玉米粉糊(玉米粉)。用热的煎锅干炸,直到颜色浅且不干为止。注意:玉米饼上有坚果,玉米的质地。滚成一个球,放在一个沉重的塑料袋之间,或用玉米饼压榨。

    希望这可以帮助。


    1
    哪个是麻萨?
    SAJ14SAJ 2013年
    By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
    Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.