玉米粉圆饼和玉米粉圆饼之间有什么区别？

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱，以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调，要为食谱获取正确的玛莎，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是，市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中，被所有人标识为“麻萨”。问题：

1. 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗？

2. 有真正的区别吗？什么？

3. 如果存在真正的差异，是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种？

澄清：以上问题是关于新鲜的玉米玛莎，而不是干粉。尤其是，制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。

我找到了一个链接，该链接将提供您要查找的说明：

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

这是该网站的直接报价：

Masa是用石灰水（cal）煮熟的干玉米，浸泡一整夜，然后在仍然潮湿的情况下磨碎。以这种形式出售的它被称为新鲜玛莎，它制成最轻，最蓬松的玉米粉蒸肉。在墨西哥，可以通过两种方法在玉米饼工厂购买：以光滑的一致性制作玉米饼，并根据要求（如果幸运的话）以较粗的一致性制作玉米粉圆饼。（请小心区分准玉米粉圆面条和准玉米粉圆面条;后者可在一些玉米粉圆饼工厂和墨西哥大型杂货店买到，是质地粗糙的掺有猪油和调味料的玛萨粉。

这可能是一个古老的问题，但我仍然迷迷糊糊地认为其他人也会这样做，因此仍然值得回答。

差异：研磨使一切都不同。

预先制作的玉米粉圆饼没有混入猪油。将其磨碎并与水混合制成面团。非常适合玉米饼。

预先制成的玉米粉圆饼的玛莎粉饼非常轻且蓬松，因为将打好的猪油添加到了粗糙的地面玛莎粉饼中。它还可能会添加香料，具体取决于制作者。我从墨西哥市场买到的，他们每个人都有自己的食谱。

如果您用玉米粉圆饼用玉米粉圆饼做玉米粉圆饼，它将变得更浓密/沉重，而且效果不佳。味道会因为猪油发出很多味道而消失。

另一个技巧是添加肉汤或一些酱料，将玉米粉卷饼塞入马萨面团中，并充分混合。它只是给了额外的魅力。不用了

如果您买错了它，该如何处理它：我只是问雇员是否未标记的袋子是“ masa preparada para tamales”，而我从来不需要改变。如果您输入错误的类型，则可能是错误的粗度，但如果将1.5磅重的搅打过的猪油加到1 1/2磅准备的马萨平原马萨面团中，味道可能会大大改善。如果愿意，可以添加香料和其他调味料，但基本只是添加猪油。您必须将其搅打直到颜色变浅，然后将其混合到面团中。通常，您不会将猪油混入面团中，但这是我能想到的唯一可以重新使用的原料。

玉米粉蒸肉和玉米饼可以用相同的原料制成：马塞卡面粉和水。

玉米粉蒸肉总是用马塞卡面粉制成，但玉米饼有四种类型：

面粉玉米饼更白，更大，更灵活。这就是为什么用面粉玉米饼制作卷饼的原因。面粉玉米饼用于炸玉米饼，玉米饼，...

玉米饼略带黄色，体积较小，柔韧性较低。它们通常用于小炸玉米饼，炸玉米饼，玉米片，...

您应该尝试购买马塞卡面粉，然后加水。它会更便宜，更新鲜，您可以在开始烹饪的那一刻就开始做，因为它是一个没有上升时间的麻将。

您在当地的莫利诺州购买的新鲜马萨饼的类型基本相同。与玉米粉圆饼相比，玉米粉圆饼的玛莎粉糊更容易在cor卡盘上散布。maseca的玉米粉圆饼或玉米粉圆饼也是如此。Maseca是干玉米粉。新鲜的麻辣酱是在莫利诺（玉米饼工厂）中制成的。

Masa para tamales只是一个粗略的磨。在某些市场上，它被称为masa quebradita。Masa para tortillas是个更好的选择。都不是由干粉制成的，也不是由新鲜玉米制成的。两者均由干玉米制成，将其在加州煮熟并弄湿后研磨。如果您仅看到一种，则可能是玉米粉圆饼的上等麻萨。如果您能得到这些，它将在tamales中工作。

许多墨西哥人将新鲜玉米玛莎粉饰为玉米粉卷饼时，是指由新鲜白玉米制成的玛莎粉，该玉米粉已从玉米棒中剥离并加工成玛莎粉。大多数人会将已经从玉米棒中取出的新鲜玉米带到玉米粉圆饼工厂，让他们加工玉米，因为玉米粒上的皮需要进行机械分离。这种“新鲜”的玉米玛莎是美味佳肴，我的前妻是西班牙裔，来自亚利桑那州的图森市，这种玉米粉蒸肉是她家人的传统菜。他们放进去的是一条绿色辣椒和一块奶酪。他们和我用玉米干玉米面糊制成其他类型的玉米粉蒸肉，但是新鲜（他们称其为绿色玉米）玉米粉蒸肉特别特别。

当您在阅读新鲜的麻辣酱上的标签时：将准备好的石灰石灰浸泡的玉米粗磨，加猪油或起酥油，盐和发酵粉。另一个有玉米粉，没有其他成分。

制作玉米饼的一种方法是使用没有猪油等的玉米粉糊，并在湿的玉米粉糊变得更硬之前，添加足够的玉米粉糊（玉米粉）。用热的煎锅干炸，直到颜色浅且不干为止。注意：玉米饼上有坚果，玉米的质地。滚成一个球，放在一个沉重的塑料袋之间，或用玉米饼压榨。

希望这可以帮助。