在墨西哥或德州-墨西哥料理中使用过土豆吗?


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在美国的各种墨西哥和德州-墨西哥餐厅中,所有菜肴似乎都是由有限的食材制成的。尽管土豆起源于美国,但我从未在任何菜肴中看到土豆。

  • 有墨西哥菜或德州墨西哥菜需要土豆吗?
  • 这些菜肴很少使用马铃薯是有原因的吗?

Answers:


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马铃薯在墨西哥的某些地区非常受欢迎。当我住在瓜达拉哈拉(Guadalajara)时,马铃薯炸玉米饼很常见,通常是油炸的。将土豆丁切成薄片(可能还预先煮熟),再在软玉米饼壳中加入一些调味料,然后将整个土豆一起炸至酥脆。油炸后,将这种炸玉米饼(无论是土豆或其他馅料)开裂以添加生菜或莎莎酱或可能需要的其他浇头/馅料,或者将莎莎酱倒在上面,然后用叉子食用。

炸玉米饼

我最喜欢的当地美食之一是gorditas,基本上是一种中间厚的双层玉米饼(像皮塔饼面包),并塞满了各种馅料,然后烤制。切成丁和煮熟的土豆是常见的选择,通常也搭配豆类或奶酪。

哥德塔斯-德罗马

土豆在墨西哥也很普遍,其制备方法与在美国的制备方法几乎相同:烤制,炸薯条或广受欢迎的土豆片。总是带有墨西哥风味,通常以额外的辛辣调味料或调味料形式存在。

几个月前,我在德克萨斯州奥斯汀市还吃了一个“早餐炸玉米饼”,里面有土豆。因此,有一些墨西哥特产和土豆食品,但我认为这可能不像真正的墨西哥菜那样普遍。但是后来,Tex-Mex从未真正替代墨西哥真正的食物:)

关于为什么马铃薯在美国的墨西哥和德州-墨西哥餐馆中不常见的最好猜测是,马铃薯不被认为是一种外来食物/刺激性足够的食物/风味,因此在大多数经常光顾这种地方的人都被视为“特殊”食物。


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墨西哥城很高,而且不太干燥,因此毫不奇怪,在大街上吃了玉米面豆卷。

它们基本上是玉米饼中的调味土豆泥。我最记得的是,当我接到订单时,在篮子里挤满了切成丁的柿子椒的五颜六色的混合物。有趣的是,当我上车并咬一口时,它变得多么安静:您猜对了-habenero!尽管如此,即使我的双桨桨被炸掉了,它还是美味的。

香肠和土豆,我记得我们当地的墨西哥墨西哥人在早餐时享受着……


您是否知道欧洲殖民之前是否在这里种植过马铃薯并食用马铃薯,或者您是否曾经在那里种植过马铃薯?我怀疑墨西哥玉米面豆卷是最近才生产的,与墨西哥城的气候没有多大关系。
卡斯卡贝尔

附近的气候变化很大:白雪皑皑的山峰和春天的山谷。他们在Popocatepetl上种花椰菜,但是山谷的高温意味着它在采摘的同一天开花。我敢打赌他们会长成小块;可能让他们成为前哥伦比亚人...?
Pat Sommer 2012年
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