使面粉玉米饼更柔软，更有弹性

我想制作一个更柔软，更有弹性的玉米饼，以便加入大量的墨西哥卷饼

我一直在使用下面的食谱，下面的食谱能产生良好的效果，但是它的柔软性或弹性不足以处理大量的馅料。

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

我揉面团，然后立即煮。

结果

玉米饼的味道非常新鲜，但是在拉锁袋中坐了几个小时后，它变得不那么柔软了。我通常用湿毛巾在微波炉中重新加热它们，使它们柔韧性足以包裹馅料。

我读过这如何让“大，蓬松的”玉米饼的问题，并指出让面团休息是关键的一步。我确实做了这个尝试，但最终得到了更多的气泡，但除此之外，它们几乎是相同的。

我想弄清楚像Moe's这样的餐厅是如何制作和准备适合大型面卷饼的玉米饼的。我愿意接受有关技术或成分的建议。

取自http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

使旧金山墨西哥卷饼成为可能的两项关键技术是大型面粉玉米饼和玉米饼蒸锅，它们共同提高了制成的玉米饼的柔韧性，延展性和尺寸。玉米饼蒸锅用水分和热量使面筋重的玉米饼浸透，这增加了玉米饼拉伸而不破裂的能力。反过来，这也考虑了旧金山卷饼的大小。玉米饼是哥伦比亚玉米饼的原始本地土著形式，不能达到面粉玉米饼的大小或柔韧性，因此不能用于制作旧金山卷饼。旧金山的一些墨西哥玉米饼用热和油代替蒸汽来烤玉米饼而不是蒸它们。在将最终产品包裹在铝箔中的最后步骤之前，先将其烧烤。

无论顾客是在餐厅吃饭还是外卖，都存在铝箔包装纸，作为结构支撑，以确保玉米饼不破裂。旧金山卷饼的主要困难之一是结构完整性问题，但是熟练的卷饼制造商始终生产出巨大的卷饼，即使在处理或食用时也不会爆裂。一个成功的大卷饼的理解取决于对卷饼潜在体积的外部限制，正确的水合作用，适当的包裹/折叠技术以及确保在加入之前从卷饼成分中去除了多余的液体。

蒸笼上的公牛威士忌。您所需要的只是做饭的鹅毛（又称煎锅），之后再加热。

第一天过后，硬糖变硬的原因是发酵粉。我知道您说的是“但我需要使它上升或变得柔软和耐嚼”。再次是公牛。

我每隔一周制作一次很棒的“使命”式玉米饼，不使用发酵粉，蒸锅或黄油。

我确实使用[全麦]面粉，橄榄油，温水和盐，仅此而已。成分还不够，只是准备将它们联系在一起。您需要让面团自动溶解是技巧。混合面粉和水（成面团），静置20-30分钟。然后加入油和盐，再次轻轻揉合。将面团球在超热的烤盘上弄平，滚动，滚动，每侧30-60秒（每一侧都需要起泡，如果这种情况没有发生或发生时间太长，则说明烤盘不够热，您会最终会制作饼干）和BAM！准备吃饭，或存放在密封袋中以备后用（冰箱）

记录下来，是的，我是西班牙裔（有5个孩子）。我吃哈瓦那人辣调味汁。我是真实的 以上是真实的。

别客气

我姑妈用的是我祖母的食谱，它们是我吃过的最厚，最柔和，最美味的玉米饼，类似于塔可卡巴纳的质地和口味，但又厚又鲜，她会以蒸锅的想法为笑。

我完全同意上面的评论，但我的姑姑确实使用了一些发酵粉，但都以“公牛威士忌”开头。她总是告诉我，如果您想使它们柔韧，则必须揉面团。

祝好运！

蒸玉米饼是最好的方法。（就像Chipotle）

我使用面粉，盐，发酵粉，猪油或可可粉，温水。矿山将保持柔软直至第二天，如果还有剩余，将继续保持下去。这是旧的方式，我是西班牙裔。我也喜欢根据我在其中添加的内容有时将Rosemary添加到我的内容中。祝好运！

您在配方中使用的水太少，且发酵粉太少。现在，您使用31％的水（面粉），应该使用大约70％的水。同样，将发酵粉加倍或加倍。Athanasios。