番茄如何切丁?


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我喜欢做pico de gallo,需要大量切成丁的番茄。这始终是此食谱中最耗时的部分。

有哪些技巧可以使番茄切成小块?我终于有了一把非常锋利的刀,这使事情变得容易了很多,但是我想象有某种正确的技术。

我通常会使用罗马字体将两端切开,然后将其切成环状。然后,我将大约1/3的堆积物切成小块。 


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食品加工机。自从我开始使用Salsa以来,我的生活变得非常快乐。
PoloHoleSet '16

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是的,这就是我最近开始做的。只要您仅使用脉冲并慢慢走,它就可以很好地工作。通常,它仍然会向西红柿中吹入大量空气,有点像有人吐出来,但是如果让它静置一会儿,气泡就会消失。
瑞安·埃尔金斯

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对我来说,也只是几个快速脉冲。我喜欢我的莎莎酱中等矮胖。我从酸橙汁,盐和香菜开始,但是由于湿香菜粘在侧面,所以效果有限。把它留在处理器中,我加入辣椒(通常是墨西哥胡椒),将其切成碎末。然后是甜洋葱,脉冲直到仍然相对矮胖,但没有大块洋葱。然后,将其全部移至我的萨尔萨大碗/大碗中。然后,我分批西红柿,不断搅拌直到块状。用刮铲将巨型碗充分混合。
PoloHoleSet '16

Answers:


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在中段或赤道将番茄切成两半(茎的末端为“北极”),露出种子腔。将切面朝下放在垃圾桶或垃圾桶上,轻轻挤压以除去种子。您可以用指尖轻松撬开顽固的种子。

将番茄切成两半的一面朝上放在切菜板上(当皮肤在底部时,切开蜡状去皮的蔬菜要容易得多,因此刀的力可将切开的皮肤干净利落地切开),然后再切成两半。两片都做完之后,番茄将变成四分之一。

如果您只希望将外表的肉均匀切块(例如撒在盘子上作装饰用),请用刀切下内部,以便仅保留番茄的“壳”。然后,您可以轻松地将外壳切成小方块。

否则,在切成四分之一小块后,只需轻轻向下推以使每个四分之一块变平,然后纵向切成条,然后横向切成小块即可完成该过程。

尽管在文本中难以解释,但比将番茄切成薄片然后从那里切块要安全和快捷得多。


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将果肉与种子一起保存。它具有绝佳的鲜味。保存在冰箱的小容器中。一旦足够,将其通过筛子,然后加到煮熟的米饭或色拉调料中。
papin 2010年

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@Darin Sehnert:哇。我可以在您的指导的每个阶段看到番茄。谢谢您的生动解释!
JavaScript先生

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西红柿和它们的种子是什么?如Papin所说,西红柿内部的“果肉”会在菜肴中增加“鲜味”,或者至少是一种好味道。

为什么任何使用西红柿的人都希望去除蔬菜中最美味的部分?

我发现去皮和去籽番茄很费时间,浪费了番茄的大部分时间,也浪费了我很多的时间。

我用一种方法将番茄切成薄片,然后用大切菜板和一把锋利的刀在圆盘上切成相同的厚度,然后在第二根切丝上切成棍状。您会得到很少的较硬部分的立方体,还有各种种子和果肉。如果这道菜得不到好处,我会排干水分,这是罕见的。


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原因有两个:有些人不能很好地消化种子。而且有些食谱需要将切成丁的西红柿炒或将它们混合成沙拉,过量的液体会引起问题。
rackandboneman '16

但是,这两者都是特例。在第二种情况下,通常可以通过使用Romas或San Marzanos来解决。
Escoce

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我最近一直在做大批量生产的工作是使用食物加工机或搅拌机。具体来说,我一直在使用忍者搅拌机,价格约为70美元。

我从西红柿上切下顶部,有时将它们切成大块,然后放入搅拌机中。我使用脉冲功能使它们缓慢达到所需的一致性。如果只进行完全混合,您将获得更多的番茄酱稠度。

之后,它们仍将充满空气。它使它们看起来像有人咀嚼它们并将其吐出的所有气泡。如果有时间,您可以让他们坐一会儿,气泡会照顾好自己。

它的演示方式不如手工切块那么好,而且我无法获得像手工切割一样好的块,但是它的速度要快得多。这是对我有用的妥协。

我通常也会用这种方法来做大多数其他食材-洋葱,辣椒,香菜-但我总是分开做西红柿,然后再混合。


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从顶部切开足够的距离以露出种子。切掉底部的种子,露出种子。现在您有了一桶桶形的番茄。

将西红柿放在其侧面,使平坦的侧面之一朝向您。现在,将番茄切成一半,使切片的厚度大约等于番茄壁的厚度。而不是一路切割,开始转动刀子,以便切出番茄的芯。

您现在有了一个大的矩形番茄块,切块很容易。


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一种不同的方法,需要一些实践,但是一旦掌握就可以快速简便。这种方法保留了种子,但失去了附着茎的较硬的绿色部分。

这是我见过的最快的手动方法,并生成均匀大小的块-解释所需的时间比做的时间长得多。它需要一把锋利的刀子,否则,您往往会把西红柿推出手柄而失去控制。

将番茄柄朝下放置,以保持初始稳定性*。
进行相等数量且彼此平行的垂直切割-这样您将获得3、5或7个等厚度的切片,具体取决于番茄的大小和所需的块大小。别放开,把番茄拿在手里。
现在变得更加棘手,因为您必须不断保持住...
所有水平切割都只是一半。所有垂直切割都直接贯穿您的电路板。
您不再需要为剩下的任务计算多少切割。
与您的菜板平行,​​以与您的第一个成90°的角度进行几次水平切割-但仅通过一半。如果您从底部开始并向上工作,它将更加稳定。 (是的,您正在切割自己的手-请注意)
与现有的两个切割方向成90°垂直方向再垂直切片几遍,直到达到一半(所有这些“半通道”最后都变得清晰)-&你的前几块掉了;用刀子滑到一侧。
将剩余部分旋转到平面上。
进行类似的水平和垂直切割;释放第二组作品。
再次将剩余部分旋转到刚切割的面上。
根据番茄的大小,您可能有空间进行最后一次水平切割,然后再进行最后一组垂直切割。
做完了
如果您对了第一个切工,那么您的“秸秆”碎块是分开的,随时可以丢弃。

*我已经尝试了这两种方法,因为总是感觉好像在进行第一次切割时能够看到茎会更好-并非如此,您失去稳定性并且很可能会中途失去对番茄的控制通过。


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一种省事的方法,如果您只能在使用完美的骰子的情况下可以浪费(或在其他地方使用)一点西红柿,则将其切成两半,切成两半然后划片,但切勿完全切开西红柿。切成小方块,然后用板子平行切开切成薄片。如果要切块炖西红柿,通常可以(如果您之前除去了非常坚硬的茎部分),只需将切得很细的一半西红柿倒入锅中即可-它将很快炖开。

(注意:此方法之前曾被别人发布,释义,然后又被自我删除)。

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