在美国以外，面粉玉米饼非常昂贵（而且稀有！），所以我想自己做。一个朋友教了我几岁前如何做，但是我停下来了，因为它们总是很奇怪，我永远都无法让它们像我在商店里买到的那样尝起来，感觉到或闻起来（永远不要去加利福尼亚的墨西哥餐馆！） ，更不用说它们总是很小的婴儿玉米饼，只适合手指很小的孩子。
配方基本上是这样（免责声明：大约一年没有尝试过）：
结果奏效，但结果并不出色，通常太脆，太薄等。也许我只需要再练习一下即可？
如何制作蓬松的“墨西哥式”面粉玉米饼（不使用任何特殊机械）？
Answers:
正宗的面粉玉米饼使用猪油。为了获得正宗的味道，请使用它，或者考虑使用起酥油或黄油，因为它们在室温下像猪油一样是固体。您可能还需要考虑增加食谱中的脂肪。脂肪会覆盖您面粉的蛋白质，从而使面筋网络不那么容易形成。
制作玉米饼时，还教我如何将面团在揉捏后和压制/压制之前静置一小时。这可以帮助一切放松。
煮完每个玉米饼后，将它们放在一堆中，上面铺上干净的毛巾。玉米饼会流汗液体，帮助它们软化。您也可以将它们全部放在热安全袋（纸或微波安全塑料）中以防出汗。存放玉米饼时，请确保将其存放在袋子中，而不是露天存放。
如果您的玉米饼太小，则应该可以将较大的面团揉成一团。
实际上，部分纹理问题可能是因为您将它们滚动得太薄了。如果您习惯使用生面团，那么稀薄的想法可能与食谱中夸张的想法有所不同。尝试轧制成各种厚度。
3 1/2杯面粉过筛的1/2杯蔬菜起酥油（我用黄油调味）1/4茶匙小苏打1茶匙盐约1杯热水（我将它放在火炉上，第一对夫妇的涟漪形式我将其关闭）
首先添加面粉，盐和小苏打。充分混合，然后用指尖将面粉和起酥油掺入面粉中（不要融化起酥油），一旦掺入起酥油，则逐渐加水，直到面团不粘在手上。您需要确保将面团揉好约3分钟至4分钟。如果面团没有弹性并且非常粘，则添加一点面粉，然后再揉一些，但如果没有，则将面粉原木放在自封袋中或盖上东西，静置20分钟。当面团静置时，您的煎锅要加热-我用铸铁做的很好-用中火加热。
取一个小的高尔夫球面团，用a面杖将其滚开，或者您可以使用面粉充分的玉米饼压榨机，将其滚出所需的尺寸，通常直径为8。一旦看到水泡再次翻转，将玉米粉圆饼放在干燥的烤盘上，并第三次结束即可食用。如果玉米粉圆饼不柔软，请确保您没有揉捏过硬，并确保不要将其涂在太多的发酵粉中。
最后一件事，您练习得越多，您就会越好，面团球应该光滑柔软
我要有所不同...墨西哥的墨西哥人绝对会使用猪油，他们不会制作浓密而蓬松的玉米饼。
由于墨西哥的Sonoran风格的烹饪，墨西哥的大多数面粉玉米饼都将由于正常的厚度而关闭，墨西哥使用的玉米饼要薄得多，您可以阅读报纸。
在美国，您更有可能看到有人使用植物油或起酥油制成普通的玉米饼，并添加牛奶和发酵粉来制成过厚的蓬松玉米饼。这些浓密的玉米饼通常只能在德州-墨西哥烹饪中找到。
我住在德克萨斯州，每天都做面粉玉米饼。这是我的食谱：
我简单地混合干成分，将油加入我的立式搅拌机中，然后旋转一点，将油掺入面粉中。然后，我把牛奶细雨淋成球。
形成球后，立即用湿毛巾将搅拌器桨叶盖住碗，约10分钟，然后用面团钩将其移至约1分钟。
一旦它变得非常粘聚，我就将其形成一个大球，然后将其放在用湿毛巾覆盖的盘子上约15分钟到两个小时，这取决于我要做什么。只要您确保毛巾保持湿润，此方法就可以正常工作。
当他们休息后，我回去将它们做成大的面团球，大小和台球差不多。通常我从那批中得到六到七个玉米饼。
我让他们再休息10到15分钟，然后用很少量的面粉将它们倒出，并在中火上每面煮不超过30秒。
您应该会看到一些金色的褐色斑点，但它们不必变黑并且不需要过多的褐变，两到三个小小的浅金色棕褐色斑点就足够了。
完成后，我用毛巾将它们叠放在一个密封的容器中，这样玉米饼的温暖就可以继续使它们变软，它们应该在20分钟左右就可以吃完了。
我用了3杯通用面粉，3吨发酵粉，一小撮苏打粉和1茶匙盐。在食品加工机中混合在一起。停止食物处理器，添加1/2杯淡蛋黄酱，盖上盖子并再次混合。使用1杯热水，并在处理器运行的情况下通过进料管添加热水，直到用完约1/2杯水为止。此时，观察面团并一次加一点水，直到面团从容器侧面拉开。
停止加水并关闭处理器。此时，将其脉冲几次，直到面团被“揉捏”，大约8次。倒空在一块面粉板上，形成一个球。将其放在装有Pam的碗中，盖上盖子。静置至少1/2小时，使面团松弛。此后，在将生面团成型为高尔夫球大小的圆球后，再用中火加热铸铁煎锅或铸铁煎锅，然后将其切成约3英寸大小的扁平圆球并放在一边。盖上毛巾。
这将形成一个大约7英寸的圆形玉米饼。对于较大的玉米饼，请使用更大的球。这时您的煎锅应该很热。用一滴水进行测试。如果它跳舞了，就可以了（我喜欢用Pam喷雾并在煮玉米饼之前用纸巾擦拭）。
将您的面团在面粉板上滚动约1/4圈，直至达到所需的大小。如有必要，将面粉加到木板上，包括在玉米饼顶部和rolling面杖上撒些面粉。戴上煎锅，然后一边观看煎锅，一边展开另一轮游戏。一旦您看到表面上的水泡，请抬起边缘检查是否有褐变。它应该变成浅褐色，然后翻转。然后定期检查底部是否有浅褐色。完成了 完成后放在毛巾上铺瓷砖，再盖上另一条毛巾。完全冷却后，将其存放在塑料拉链锁袋中，以保持湿润和嫩滑，在密封之前将空气排出。
它们可以通过这种方式成功冻结。我只希望冻结2-3天内可以使用的金额。这样，他们总是能尝到新鲜的味道。仅将您要吃的东西在微波炉中再加热15秒钟，否则就会有饼干。
注意：您很快就会知道何时该是第一次翻转表面。处理面团时，添加的水越少，面团就越硬。
我从来没有在玉米饼盘上放过任何东西（沉重的黑盘，一个平着手柄）；请勿黄油，喷雾等。请勿过度揉搓，因为这会使玉米饼变得不那么柔软。您的杂货店是否设有“墨西哥食品”部分，如果可以购买一袋已经准备好的玉米粉饼，只需加水即可。