10 我的朋友告诉我关于西班牙文化的一种习惯（我不确定在其他地方是否也做过）在制作鳄梨调味酱时将鳄梨种子留在里面。这种说法是，如果您将种子留在鳄梨调味酱中，则种子中的某些物质可防止鳄梨调味酱变褐。 我有点怀疑-我认为褐变是由于氧化引起的。如果真是这样，那么我看不出种子如何帮助防止氧化。我想念什么吗？这是真的，还是神话？ mexican-cuisine avocados spoilage — 福伊特斯 source
11 您是对的-这是神话，就像在柠檬汁中加入酸性物质一样-请参阅此处的说明。正如您所说，导致其变成褐色的是氧化，而这仅仅是暴露在空气中。如果将切好的鳄梨（或鳄梨调味酱）包裹在保鲜膜中，这样在保鲜膜和鳄梨之间就没有空气空间，那么它的绿色持续时间将比空气进入的区域更长。 — 弗兰科 source 是的，这似乎合乎逻辑。但是您有参考吗？您提到添加酸性物质也是一个神话- 这个答案似乎暗示了相反的说法。 — voithos 另外，我发现一个链接似乎提供了证据，证明种子是神话。这似乎也表明添加酸性物质确实有帮助...？ — voithos 3 暴露于空气中会导致褐变的事实并不意味着添加酸不会抑制它。它确实有帮助，就像切水果一样。不过，您对凹坑的认识是正确的-阻止褐变的唯一部分是与空气接触的部分。 — 卡斯卡贝尔 1 雷的答案是正确的。这个消息的来源是“严重饮食”博客，以及他们的常驻食品科学家肯吉 — franko 2 我问这个的怀疑论者，看来答案是，柠檬酸可以是有益的，还是有害的，这取决于多种使用鳄梨。但是抗坏血酸应该总是起作用。 — Flimzy
-2 这不是一个古老的妻子的故事。大家都知道氧气会使鳄梨调味酱变棕色。我到处都读到一些厨师做过一个灯泡的实验，鳄梨鳄梨酱没有在灯泡周围变成棕色，因此他得出结论，它的作用方式与基坑相同。如果人们实际尝试了坑坑洼洼的方法，而不是阅读一些坑坑洼洼的想法，他们会看到底部的几个坑使它不会变成褐色。草酸在小坑中并吸收氧气，使鳄梨酱变成棕色。 — 杰夫 source 如果您实际尝试此操作，您会发现在暴露于空气的任何地方，它都会变成棕色，而仅仅是与坑接触的部分保持绿色。 — 卡斯卡贝尔 同样，如果将保鲜膜压入鳄梨调味酱的顶部，它不会变棕色。 — 卡蒂娅