什么样的牛排用于法加它？

按照史蒂芬·赖希伦（Steven Raichlen）的食谱，我们在周日使用裙边牛排制作法式薄饼。我发现肉特别耐嚼/坚韧，总体上不愉快。我们该如何改善体验？

真正的法加它用短裙牛排制成。制作法加它时，您可以做的最重要的事情是适当腌制。该食谱需要短短的腌制时间（30分钟到一个小时）。制作法加它时，我通常将其腌制至少 4个小时，尽管通常要过夜。我通常在拉锁袋中混合使用酱油，酸橙汁，大蒜，橄榄油和盐。

要注意的另一件事是如何切肉。如果您是从好屠夫那里购买的法吉塔肉，那么他很有可能将其切得很好-靠谷物。如果这是一家随机的超市屠夫，则可能已正确切割或未正确切割。如果您自己切肉，请确保将其切成薄片，否则会嚼一些非常坚韧的长蛋白质。

此外，与其他任何肉类一样，请勿过熟。中度稀有的牛排很适合。

制作法加它时，有些人会用后排牛排代替短裙牛排。侧翼的韧性较差，但不那么美味。上述腌制和切割准则也适用于牛后腹。

更新 -我还注意到该食谱建议每边3-4分钟（中等稀有度）。如果烧烤炉高温，这听起来不对劲。裙子和后排牛排很薄，在热烤架上每侧2分钟应该是中等稀有度。

另外，请确保让它休息。我通常将牛排停5分钟，而不是食谱建议的3分钟。