用厚实的骨头切成的牛肉是什么？

我需要有特殊要求的牛肉块。我首先对骨骼感兴趣：

1. 它的髓腔应大约为小手指的大小。
2. 它应具有尽可能厚的致密（致密，粘结）的骨壁。
3. 应垂直于骨头切割，以不产生骨折的方式进行。

调味并烹饪以保持骨骼强度可能是一个后续问题，但目前尚不在此范围内。现在我想知道：

我应该向屠夫要什么？

我想要肉和骨头，用于特定的美学目的。我希望它可以食用，但首先要有艺术眼光。

您做错了™。

从本质上讲，您的问题是：“我应该使用什么代码字告诉屠夫给我一块具有X，Y和Z特性的牛肉？” 不要那样做 只是去你的屠夫，描述你想要什么。

除了别的什么，英国的屠夫所能理解的割肉与美国的屠夫所能理解的割肉有所不同，而您没有告诉我们您的屠夫会说什么语言。

如果您正在寻找一种出于美学目的而切成薄片的牛肉，那么很难做到比牛肉胫（也称为小腿）更好。它的骨质好，结实，有空腔，将被切成直角。这也是非常美味的肉。

考虑到烹饪，小腿非常坚韧，需要水分少而慢，通常要炖至少2.5小时。

我相信您会追求臂式烤： 为了烹饪目的，请注意，这是一种“烤”（而不只是牛排中的“大喇叭声”），适合在炖锅中进行缓慢且缓慢的烹饪，但是不只是“扔在烤架上”。