Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别? (当你在它的时候,“肋眼烤”)
Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别? (当你在它的时候,“肋眼烤”)
Answers:
我刚刚遇到这个较旧的问题并找到了答案,包括维基百科链接中的信息不正确。
美国Prime - 这是脂肪含量最高的牛肉 大理石花纹。这种肉很嫩,只占约2.9% 所有分级牛肉。美国Prime通常用于高端餐饮 场所。因为这种牛肉有如此高的脂肪含量 大理石花纹,非常适合干热烹饪方法。 来自:http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
此外,从技术上讲,Prime Rib不是“牛排”,而是“烤片”。如果一个人从原始的肋骨原始切片,烤架或烧烤它作为牛排它是一个 “肋眼” ,也可以是 “带骨” 要么 “骨出” 。 (“原始”一词的使用是指牛肉的主要切割,第一次屠宰屠夫将用于将牛肉切成四分之一,它与“Prime Rib”中的“prime”完全无关)
[编辑12-21-17:其他研究表明我的因果关系倒了。美国农业部选择“Prime”一词是因为“Prime Rib”的流行,这个术语显然存在于USDA评级系统之前。更重要的是,'Prime Rib'从#6和#12肋骨之间切割,但可能是'Prime'之外的等级。然而,最初的观点仍然是“所有的排骨都是罗纹烤肉,但并非所有的排骨烤肉都是排骨”。 'Standing Rib Roast'可能包括(或专门)来自6-12范围之外。潜在的差异来自切割烤肉的肋骨内部。]
排骨可以是从烤肉切成的牛排或整个烤肉。换句话说,它不是一个精确的术语。
站立肋烤更精确。您可以从常备的肋骨烤肉中获得一种以上的牛排。站立式烤肋必须来自至少2个肋骨。
肋眼烤肉是一种直立的烤肋骨,去除了肋骨。
主肋(从该区域切下的肋骨烤牛排或牛排)实际上不需要是美国农业部的优质牛肉。
肋骨烤 是一块牛肉,包括骨头(除非是无骨或罗纹之眼)。
主要 是一种牛肉等级,具有大量的大理石花纹和脂肪,以达到最佳的嫩度和风味。
说明 “牛排” 在美国食品和药物管理局开始使用“Prime”作为牛肉等级之前,它一直在使用,因此一些名为“Prime Rib”的烤肉可能来自非Prime级牛肉。
主要: “是由年轻的,精心喂养的肉牛生产的。它具有丰富的大理石花纹,通常在餐馆和酒店出售。优质烤肉和牛排非常适合干热烹饪(烤,烤或烧烤)。”
选择 “质量很高,但比Prime更少大理石花纹。来自腰部和肋骨的选择烤肉和牛排非常嫩,多汁,味道鲜美,像Prime一样,适合干热烹饪。许多不太嫩的切口,如臀部,圆形和刀片夹头的那些,如果不煮过头,也可以用干热烹饪。如果“焖” - 烤,或在紧密盖上的锅中用少量液体焖煮,这样的切口将是最嫩的“。
选择 “质量非常均匀,通常比较高等级更瘦。它相当柔软,但是,由于它的大理石花纹较少,它可能缺少一些较高等级的多汁和味道。只有嫩切(腰部,肋骨,牛腩)应该用干热烹调。其他的切块应该在烹饪前腌制或焖,以获得最大的嫩度和风味。“
标准和商业 “经常作为未评级或”商店品牌“肉类出售。”
Utility,Cutter和Canner “很少,如果有的话,在零售店出售,而是用来制作碎牛肉和加工产品。”
安格斯品牌认证 “选择或优质分级牛肉来自黑背牛(典型的安格斯品种),评估大理石花纹,大小和均匀度。”( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
我最近在一家大杂货店对比了立式烤肋,这表明Prime级牛肉有粗大的大理石花纹和大口袋或大块脂肪;标记为安格斯的烤肉在整个过程中都有非常精细的大理石纹,而选择根本没有大理石花纹。我得到了选择,虽然罕见的是可以接受的美味和柔软,但它绝不能与我以前得到的多汁的温柔和安格斯相提并论。