Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别？

Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别？ （当你在它的时候，“肋眼烤”）

我刚刚遇到这个较旧的问题并找到了答案，包括维基百科链接中的信息不正确。

所有排骨都是立肋烤肉， 不 所有常设肋骨烤肉都是排骨。

• [见下面的编辑] A“ 牛排 “是一个 站立肋骨烤 ，从有牛肉 取得了美国农业部的“Prime”等级。
• Bone-In或Bone-out是可以应用的单独区别 任何站立的肋骨烤，不分等级。

美国Prime - 这是脂肪含量最高的牛肉   大理石花纹。这种肉很嫩，只占约2.9％   所有分级牛肉。美国Prime通常用于高端餐饮   场所。因为这种牛肉有如此高的脂肪含量   大理石花纹，非常适合干热烹饪方法。 来自：http：//foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

此外，从技术上讲，Prime Rib不是“牛排”，而是“烤片”。如果一个人从原始的肋骨原始切片，烤架或烧烤它作为牛排它是一个 “肋眼” ，也可以是 “带骨” 要么 “骨出” 。 （“原始”一词的使用是指牛肉的主要切割，第一次屠宰屠夫将用于将牛肉切成四分之一，它与“Prime Rib”中的“prime”完全无关）

[编辑12-21-17：其他研究表明我的因果关系倒了。美国农业部选择“Prime”一词是因为“Prime Rib”的流行，这个术语显然存在于USDA评级系统之前。更重要的是，'Prime Rib'从＃6和＃12肋骨之间切割，但可能是'Prime'之外的等级。然而，最初的观点仍然是“所有的排骨都是罗纹烤肉，但并非所有的排骨烤肉都是排骨”。 'Standing Rib Roast'可能包括（或专门）来自6-12范围之外。潜在的差异来自切割烤肉的肋骨内部。]

排骨可以是从烤肉切成的牛排或整个烤肉。换句话说，它不是一个精确的术语。

站立肋烤更精确。您可以从常备的肋骨烤肉中获得一种以上的牛排。站立式烤肋必须来自至少2个肋骨。

肋眼烤肉是一种直立的烤肋骨，去除了肋骨。

主肋（从该区域切下的肋骨烤牛排或牛排）实际上不需要是美国农业部的优质牛肉。

原始被称为7骨肋，来自腰部末端的4个长骨被称为主肋，通常用于牛排和肋眼牛排中的骨骼，因为肌肉和骨骼较长。卡盘端部的3个较短的骨骼部分是直立肋骨，更适合高级烤箱烤肉，因为它更加大理石化。也就是说肉类同样柔嫩，整个肋骨部分都有较重的脂肪向肋骨部分发展，所以整个七个骨头部分可以切成牛排或烤肉，脂肪含量是唯一的区别。

肋骨烤 是一块牛肉，包括骨头（除非是无骨或罗纹之眼）。

主要 是一种牛肉等级，具有大量的大理石花纹和脂肪，以达到最佳的嫩度和风味。

说明 “牛排” 在美国食品和药物管理局开始使用“Prime”作为牛肉等级之前，它一直在使用，因此一些名为“Prime Rib”的烤肉可能来自非Prime级牛肉。

您可以在任何等级或品种的牛肉中获得烤肋骨（等级描述来自 USDA.gov ，具体来说：[ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-的肉和家禽 - 什么 - 是最differences_ /检查和分级-差异/！UT / p / Al / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4！/＃5）] [1 ]

主要： “是由年轻的，精心喂养的肉牛生产的。它具有丰富的大理石花纹，通常在餐馆和酒店出售。优质烤肉和牛排非常适合干热烹饪（烤，烤或烧烤）。”

选择 “质量很高，但比Prime更少大理石花纹。来自腰部和肋骨的选择烤肉和牛排非常嫩，多汁，味道鲜美，像Prime一样，适合干热烹饪。许多不太嫩的切口，如臀部，圆形和刀片夹头的那些，如果不煮过头，也可以用干热烹饪。如果“焖” - 烤，或在紧密盖上的锅中用少量液体焖煮，这样的切口将是最嫩的“。

选择 “质量非常均匀，通常比较高等级更瘦。它相当柔软，但是，由于它的大理石花纹较少，它可能缺少一些较高等级的多汁和味道。只有嫩切（腰部，肋骨，牛腩）应该用干热烹调。其他的切块应该在烹饪前腌制或焖，以获得最大的嫩度和风味。“

标准和商业 “经常作为未评级或”商店品牌“肉类出售。”

Utility，Cutter和Canner “很少，如果有的话，在零售店出售，而是用来制作碎牛肉和加工产品。”

安格斯品牌认证 “选择或优质分级牛肉来自黑背牛（典型的安格斯品种），评估大理石花纹，大小和均匀度。”（ https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx ）

我最近在一家大杂货店对比了立式烤肋，这表明Prime级牛肉有粗大的大理石花纹和大口袋或大块脂肪;标记为安格斯的烤肉在整个过程中都有非常精细的大理石纹，而选择根本没有大理石花纹。我得到了选择，虽然罕见的是可以接受的美味和柔软，但它绝不能与我以前得到的多汁的温柔和安格斯相提并论。