Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别?


Answers:


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我刚刚遇到这个较旧的问题并找到了答案,包括维基百科链接中的信息不正确。

所有排骨都是立肋烤肉, 所有常设肋骨烤肉都是排骨。

  • [见下面的编辑] A“ 牛排 “是一个 站立肋骨烤 ,从有牛肉 取得了美国农业部的“Prime”等级。
  • Bone-In或Bone-out是可以应用的单独区别 任何站立的肋骨烤,不分等级。

美国Prime - 这是脂肪含量最高的牛肉   大理石花纹。这种肉很嫩,只占约2.9%   所有分级牛肉。美国Prime通常用于高端餐饮   场所。因为这种牛肉有如此高的脂肪含量   大理石花纹,非常适合干热烹饪方法。 来自:http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

此外,从技术上讲,Prime Rib不是“牛排”,而是“烤片”。如果一个人从原始的肋骨原始切片,烤架或烧烤它作为牛排它是一个 “肋眼” ,也可以是 “带骨” 要么 “骨出” 。 (“原始”一词的使用是指牛肉的主要切割,第一次屠宰屠夫将用于将牛肉切成四分之一,它与“Prime Rib”中的“prime”完全无关)


[编辑12-21-17:其他研究表明我的因果关系倒了。美国农业部选择“Prime”一词是因为“Prime Rib”的流行,这个术语显然存在于USDA评级系统之前。更重要的是,'Prime Rib'从#6和#12肋骨之间切割,但可能是'Prime'之外的等级。然而,最初的观点仍然是“所有的排骨都是罗纹烤肉,但并非所有的排骨烤肉都是排骨”。 'Standing Rib Roast'可能包括(或专门)来自6-12范围之外。潜在的差异来自切割烤肉的肋骨内部。]


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实际上......在将牛肉评为Prime,Choice,Select等之前,Prime Rib烤肉被称为Prime Rib。从此开始。 Prime Rib烤肉仍可称为Prime Rib烤肉,无论是“Prime”还是“Choice”。这是因为它是牛肉最主要的切块。你可以有一个“选择”排骨,或“Prime”排骨。得到它?

重申@ user42275所说的“主肋”并不意味着它是优质肉。这是切肉的名字。
mpoisot

我在一家肉店工作了好几年 - 这里说的一切都是100%合法的。很好的答案。很多人都不明白,有很多很多牛肉来自“肋骨” - 肋眼烤牛排,牛排,熟肉,烤肋骨\肋骨......
Derek Evermore

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排骨可以是从烤肉切成的牛排或整个烤肉。换句话说,它不是一个精确的术语。

站立肋烤更精确。您可以从常备的肋骨烤肉中获得一种以上的牛排。站立式烤肋必须来自至少2个肋骨。

肋眼烤肉是一种直立的烤肋骨,去除了肋骨。

主肋(从该区域切下的肋骨烤牛排或牛排)实际上不需要是美国农业部的优质牛肉。


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你的意思是说“从烤肉或整个烤肉中切成薄片”吗?
Benry

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我不同意“肋眼烤”和“烤肋烤”是同义词 - “肋眼烤”可能只是眼睛(没有肋骨),而“站立”总是包括肋骨。
Joe


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-1不正确的信息
Cos Callis

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原始被称为7骨肋,来自腰部末端的4个长骨被称为主肋,通常用于牛排和肋眼牛排中的骨骼,因为肌肉和骨骼较长。卡盘端部的3个较短的骨骼部分是直立肋骨,更适合高级烤箱烤肉,因为它更加大理石化。也就是说肉类同样柔嫩,整个肋骨部分都有较重的脂肪向肋骨部分发展,所以整个七个骨头部分可以切成牛排或烤肉,脂肪含量是唯一的区别。


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肋骨烤 是一块牛肉,包括骨头(除非是无骨或罗纹之眼)。

主要 是一种牛肉等级,具有大量的大理石花纹和脂肪,以达到最佳的嫩度和风味。

说明 “牛排” 在美国食品和药物管理局开始使用“Prime”作为牛肉等级之前,它一直在使用,因此一些名为“Prime Rib”的烤肉可能来自非Prime级牛肉。

您可以在任何等级或品种的牛肉中获得烤肋骨(等级描述来自 USDA.gov ,具体来说:[ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-的肉和家禽 - 什么 - 是最differences_ /检查和分级-差异/!UT / p / Al / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4!/#5)] [1 ]

主要: “是由年轻的,精心喂养的肉牛生产的。它具有丰富的大理石花纹,通常在餐馆和酒店出售。优质烤肉和牛排非常适合干热烹饪(烤,烤或烧烤)。”

选择 “质量很高,但比Prime更少大理石花纹。来自腰部和肋骨的选择烤肉和牛排非常嫩,多汁,味道鲜美,像Prime一样,适合干热烹饪。许多不太嫩的切口,如臀部,圆形和刀片夹头的那些,如果不煮过头,也可以用干热烹饪。如果“焖” - 烤,或在紧密盖上的锅中用少量液体焖煮,这样的切口将是最嫩的“。

选择 “质量非常均匀,通常比较高等级更瘦。它相当柔软,但是,由于它的大理石花纹较少,它可能缺少一些较高等级的多汁和味道。只有嫩切(腰部,肋骨,牛腩)应该用干热烹调。其他的切块应该在烹饪前腌制或焖,以获得最大的嫩度和风味。“

标准和商业 “经常作为未评级或”商店品牌“肉类出售。”

Utility,Cutter和Canner “很少,如果有的话,在零售店出售,而是用来制作碎牛肉和加工产品。”

安格斯品牌认证 “选择或优质分级牛肉来自黑背牛(典型的安格斯品种),评估大理石花纹,大小和均匀度。”( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx

我最近在一家大杂货店对比了立式烤肋,这表明Prime级牛肉有粗大的大理石花纹和大口袋或大块脂肪;标记为安格斯的烤肉在整个过程中都有非常精细的大理石纹,而选择根本没有大理石花纹。我得到了选择,虽然罕见的是可以接受的美味和柔软,但它绝不能与我以前得到的多汁的温柔和安格斯相提并论。

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