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对我而言，这很大程度上取决于我要用哪种肉干。
与谷物相比，坚固得多。正如您所期望的。
如果您使用的是相对较嫩的肉，则将谷物切成薄片会产生一批生涩的面包屑。用谷物切割会很好。
如果您使用非常坚韧的肉，那么用谷物切割绝对是不可能的。
我经常用牛s做肉干，这很难。我妥协并以45度角切割。这样会导致非常困难，生涩，但咀嚼时会分成较小的，更易于管理的块。
我在一个批处理中同时做这两种方式。如果切开谷物，最终会得到更易碎的产品。咬掉它的四分之一然后咀嚼会更容易。如果您用谷物切，那就更嚼劲了。整齐地咬一块可能更难。吃起来往往需要更长的时间，对我来说这是一个功能，而不是一个错误。（划独木舟时，我喜欢在嘴里放一块肉干，一半伸出来，当我通过它工作时，所有东西都被吃掉了。易碎的碎片有时会折断，一半最终在独木舟的底部，这是丢人现眼。）
不必花很多精力，而应根据肉的形状等各切一半。然后人们可以选择自己喜欢的一块。（出于同样的原因，我也切割了不同长度的块。即使每块块的厚度也不必相同-完成后，较薄的块会变得更脆。）
第一批完成后，如果您发现自己非常喜欢另一种，则从现在开始可以全部相同。这种差异在真正的颗粒状切面（如侧翼，顺便说一句）中更为明显，这是我唯一用于生涩的切面。
到目前为止，这是一个很好的建议，但是对于一个生疏的新手，我向您保证，没有书面答案会完全满足您的要求。您必须自己通过反复试验来学习。书面答案是不错的指南和技巧，但是哪种肉和定向切法是个人喜好。我本人更喜欢Top Round Steak，并且以各种方式（带/跨/ 45度）切割。横纹被切得最厚（1/4-5/16），最细的是切成谷物（1/8）。不同的厚度意味着不同的干燥时间。最薄的在脱水器中可能只需要4个小时，最厚的在脱水器中可能需要10-14个小时。许多因素决定了需要多长时间。最主要的是暂时保持安全，并且生涩的时间最短，然后尝试任何您想要的。在某种程度上，您可能会对这三项裁员感到非常满意。最大的担心是切割得太厚，即使内部是正确的一致性，也使外部像靴子皮革一样。我希望这有帮助。