我们从美国得到什么牛？

13

我们通常从哪种牛（即牛）中得到“牛肉”？奶牛有各种各样的变体，例如长角牛，公牛，水牛等等。但是，当我在市场上购买“牛肉”时，我从来没有被告知肉的来源是哪种牛，只是说它是牛肉。有几家专门烹制某种牛肉的餐厅，会告诉您该肉是哪种特定的牛，但您自己买肉时却不会。

因此，通常在市场上购买“牛肉”时，牛是什么？

[编辑]

当我说“牛肉”时，我要吃“美国牛肉”

beef american-cuisine

— KMC
source

3

通常，水牛-假设您指的是野牛，而不是某种以水牛命名的母牛-被标记，因为它是一种“异国情调”的肉。

— Yamikuronue'2

4

荷尔斯泰因州或泽西岛是美国常见的牛类。野牛（野牛）和牛是另一种动物。公牛是指雄性，如“牛”或小母牛是指雌性。转向是cast割的公牛。在牛肉中，由动物饲养和饲养方式引起的品种多于品种引起的品种。

— Scivitri 2012年

去势公牛的牛肉口味不同吗？（可能来自肉中的较低激素。。我不知道，只是好奇。）

— KMC

@KMC我会有些期待，是的。cast割的目的是使动物更驯服。因此，我希望脂肪含量更高，而肉质更少。

— Scivitri 2012年

“市场牛肉”通常=对客户服务和口味的失望。美国肉店的衰落令人遗憾。我最近搬进了一个仍然有肉店的小镇，真棒。他们知道切成什么样的母牛。

— Paulb

14

作为饲养肉牛的人（在俄克拉何马州），我必须说（不幸的）TFD是错误的，（至少在美国是这样），大多数牛属于牛肉和奶牛这两个品种之一（也有一些品种几乎都是排他性的牛）。最受欢迎（也是最常见）的牛肉品种是安格斯，豪华轿车，赫里福德，朗霍恩；该清单包括杂交品种（例如我饲养的Limangus，是豪华轿车和安格斯的杂交品种），占美国牛肉产量的90％左右。（不包括用于狗食之类的“牛肉”）。我认为该列表按牛肉质量的降序排列（但这是一个见解...）

有几种饲养奶牛的品种用于乳制品生产，这些品种通常不会生产优质的切肉，但会生产大量的牛奶。这些品种由荷斯坦·弗里斯安（Holstein-Friesian），布朗·瑞士（Brown Swiss），根西岛（Guernsey），艾尔郡（Ayrshire），泽西岛（Jersey）和Milking Shorthorn领导。

水牛城（或野牛）完全是一个单独的品种，不再是所有的异国情调。我经常用野牛做辣椒。

是的，母牛是“雌性”，但并非所有母牛都是小母牛，小母牛是尚未生下第一头小牛的雌性。

@Scivitri在饲养和放养牛时确实有所作为，牛肉风味的驱动力仍然是该品种。我可以通过味道区分品种之间的差异，但进食和放牧的差异实际上更多地是关于嫩度和质地。

— 考利斯
source

那么，所有“老”奶牛会发生什么变化，确定它们最终不会变成每公斤5美元的碎牛肉吗？:-)

— TFD 2012年

4

看到上面我对“狗食”的评论，然后再不去想...

— Cos Callis

2

实际上，值得补充的是，来自奶牛品种的雄性通常是“小牛肉”的来源。如果允许其陈年，他们的肉就变得不那么有价值了，而年轻的ste牛在市场上获得的价值越大，它们的价值就越高。因此，“经济”决定倾向于使用年轻的雄性荷斯坦牛和根西牛犊作为小牛肉。

— Cos Callis

+1个翔实的答案。我一直以为安格斯是用制作好牛排的人的名字来命名的...由于“牛肉风味的驱动力仍然是品种”，卖肉的人不应该在肉上贴上标签，以便人们可以期待一种风味吗？或者，有没有一种方法可以根据牛肉的颜色或结构来判断牛肉的品种？[如果这是一个单独的问题，请告诉我]

— KMC 2012年

2

@KMC我想你错过了重点。如果您购买“牛肉”，则通常是乳制品业的牛。如果您购买特色的“牛肉”（利穆赞，缅因州安茹，和牛等），您就会知道，因为它会被贴上这样的标签，而且价格通常要高得多。就我个人而言，我没有注意到品种之间的大差异，但是注意到了动物的饲养和屠宰方式有很大差异

— TFD 2012年

4

你在哪个国家？

大多数国家/地区都提供其所有牛品种的牛肉。它们中的大多数非常相似，但是某些类型的某些烹饪样式具有更好的性能。但是这些因素大部分被动物的状况，饲料质量和年龄所抵消

一个好的屠夫不仅会知道它是哪种母牛，而且会知道它来自哪个农场（希望是本地农场！）

在拥有大型乳业的国家中，您会从过量的挤奶牛中发现大量非常年轻的牛肉

一个自由放养的草地饲料，健康快乐的母牛，只有一两岁，通常会比一些人工饲养的“闪光”品牌的肉更好

— TFD
source

1

我还没有遇到一个屠夫，他知道那头牛来自哪里。即使是在我这个小镇上的小本地屠夫，他们被牛牧场包围着，也从俄克拉荷马州的加工商那里购买原种。

— Sobachatina

2

@Sobachatina，我没有遇到一个屠夫（不是一个“屠夫”，而是一个真正的屠夫，就像我带我的牛去的人一样。）不知道他们的屠夫来自哪里。30天后，我将牛带入屠夫的围栏，拿起它们，准备好餐桌。

— Cos Callis

1

@ Cos-太好了。我真的很为你高兴但这对我们其他人没有太大帮助。我有时可以在当地买半头牛，但您必须认识一个人。

— Sobachatina

1

@Sobachatina根据您的个人资料，您住在德克萨斯州。您不能在得克萨斯州的牧场主身上挥动死了的负鼠。如果您愿意，我可以向您出售整个俄克拉荷马州的母牛。:)

— Cos Callis 2012年

1

@Sobachatina，我也不是要“争论”，我只是在提供一种与众不同的体验。对于大规模处理方面的问题，我同意您的看法，但是您还能为3亿人提供食物吗？就是这样了...但是我不必吃:)

— Cos Callis

1

我在一家杂货店里当屠夫已有8年了。如果您不是在专卖店购买动物，那么您将从包装厂获得很多牛肉。如果您在餐厅里，并且他们说他们正在提供安格斯牛肉，黑安格斯或红安格斯，您要他证明这一点，那么我保证您不会。

— 本
source

1

...这完全取决于您的“证明”标准。您是对的，一般的服务员可能无法“证明” ...但是，有信誉的批发商出具的标有“ USDA Prime Hereford”的发票将足以满足我的要求。

— Cos Callis

0

赫里福德
Wagyus

我的爷爷将赫里福德卖给纽约最好的餐馆，他的肉很受追捧。他像对待孩子一样对待母牛，他们在俄亥俄州生产最好的肉。我们的邻居抚养Wagyu和爷爷，而他俩都拥有俄亥俄州最好的母牛。两者都有关于它们的文章。我从小就爱抚牛，因为他们很温顺。

— 布赖恩·米勒
source