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这个问题有点含糊，但可能是您的温度探头在骗您，或者您没有考虑安息肉。我建议您使用一个合法的温度计，而不是一个可以提示您有关肉类的温度计-您将对最终产品有更多的控制权。
温度指南：
请记住，休息时，随着热量的散布，牛肉的中间温度将上升大约10F / 12C。因此，如果您在160F / 70C的温度下拔出牛肉，那么到吃的时候它就会做得很好。
如果您想要中度稀有，请将其以135F / 55C的温度拔出。
这里发生了一些事情。首先，当我不用温度计测试肉类时（就像大多数工业/餐厅厨房的厨师一样），我会使用一种整洁的技术，任何人都可以使用。用非优势手触摸拇指肉（拇指与手合在一起的内侧拇指）。这近似于罕见。然后，将食指触摸到拇指尖（惯用手）。这大约是中等稀有。然后，用中指，中指，无名指和小指，超级指头做同样的事情。
实际上，大多数餐厅的厨师只是因为适应了很多牛排，所以已经习惯了吃肉的感觉。
现在到您的问题。在不同的温度下烹饪时，某些切块会有不同的感觉。另外，某些切块在中部看起来更煮熟，但仍然很嫩（感觉像稀有，例如鱼片）。因此，如果发生这种情况，我将只煮牛排直到您喜欢为止（但请记住让它休息）。
在我的厨房里，我们有几个肉类温度计，因此可以通过使用不同的温度计进行测试来解决您的问题。我建议每个厨房至少有两个，也许三个。对肉进行故障排除有很多方面，学习如何不依靠温度计可以提供很大帮助。
探针放置错误时，我会遇到此问题。尖端应位于肉的最厚部分的中心，不要太靠近任何骨头或大块脂肪。
如果ti偏离中心太远，则当最深的肉类仍需煮一些时，温度计将显示完成。