牛肉汤-哪里出了问题？

自制的Phở是我的白鲸。无论如何，在我可以煮Phở之前，我需要能够制作牛肉汤，到目前为止，我完全失败了。

我的肉汤颜色为灰绿色，几乎没有味道，闻起来像沼泽。

这是我所做的。请记住，这发生了两次：

1. 我从商店买了几磅的牛肘。
2. 我将它们放在一个汤锅中，并用水盖上。
3. 我煮了半个小时左右。
4. 我把锅和所有的浮渣都倒了。
5. 我尽力将所有浮渣从指节上擦净（非常困难）。
6. 我往锅里倒满水。
7. 我煮沸了。
8. 我加了一些牛肉。
9. 我经常浏览顶部。

3小时后：令人讨厌的池塘水。

由于此过程非常耗时，因此我不希望再次进行试验，直到对问题出在哪里有了一个很好的了解。我问了一些建议。有人告诉我我应该先烤指关节。有人告诉我我应该从冷水开始。好的，这听起来像是个好建议，但这些看起来像是小土豆。当然，它们似乎不会把一锅美丽可口的牛肉兄弟变成池塘​​里的水。我一定在做可怕的，可怕的，极其错误的事情。

我希望找到一个有类似经历并且对为什么会这样的事情有一个很好的主意的人。=（

您的某些“捷径”不是好主意。绝对从冷水开始。一定要慢慢调高温度。绝对不要煮。一定要在肉汤中预先添加芳香剂，但是要在它们变得糊状时将其除去，以免使它们浑浊。

牛肉汤的标准比例为：8磅骨头，6夸脱水，1磅蔬菜（洋葱，韭菜，胡萝卜）和1个“ bogar garni”，主要是大蒜，迷迭香，八角茴香和pho，再加上我忘记的一切。

如果您有“浸水”（我认为是稀水），您可能第二次放了太多水-这可以通过缓慢蒸发水直到其质地良好来解决。如果您略读了一下，那么这样做会很清楚。随着液体的蒸发，我通常会用厨房用毛巾或粗棉布过滤。

我猜你投入的水像一加仑水，所以你的水量是三到四倍。

作为一个警告，您可能已经知道，您将无法复制本地pho联合的肉汤-肉汤的配方是pho制作者的事，他们可能会使用很多技巧，包括使用无休止的技巧昨天的河粉供应，您将无法在家中做饭。就是说，如果您遵循一些基本的饲养准则，那么您应该可以获得优质的牛肉汤。

警告：我现在是素食主义者

当我大量做汤/做汤时，我总是在烹饪之前将肉在热的肉鸡下褐变。这造成了严重的差异，因为烤架的褐变反应肯定会产生很大的风味影响。

我还添加了一个或两个棕色洋葱（也切成薄片并烤至有点褐色），以及两个或三个胡萝卜（同上）。

我从来没有做过冲洗/擦洗过程。撇去浮油，但要保持热量低，以至于几乎没有沸腾，应该没有问题。您可以在亚洲杂货店购买非常有用的细网撇渣器。

最后，我煮了很长时间-有时大约10或12个小时，必要时加水。当它冷却后，我会去除大部分脂肪（有时可以节省下来，因为它非常适合在Bubble＆Squeak等蔬菜菜肴中使用），然后转移到存储罐中。

在准备使用之前，不要用香料或香草调味。这样，它仍然具有通用性。

我最近做了一个非常成功的牛肉河粉。我同意其他说法，即先烤骨头，缓慢升高水温，添加蔬菜（洋葱，芹菜和胡萝卜作为基本的牛肉汤料，姜末，肉桂棒）的重要性。八角茴香和花椒捆在一个小的粗棉布包中以供pho。）我认为您最大的误解是？三个小时的时间不足以制作出优质的牛肉汤。我让我（永远不要沸腾！）。。。不要说谎。大约24-36个小时。听起来很疯狂，但是煮得越久，它就会越丰富，越好。仅3个小时后，任何水库便会变成池塘水。不用担心，您可以在离开房屋时关闭炉子，然后再重新打开，这样您就可以在2天之内成为仓库的奴隶。但是，是的，我就是这样。只是更多的时间。

我可能还会建议混合一些骨头，包括骨髓，肋骨或颈骨，上面加上一些肉，如果可以的话，除了指关节外，还可以用一只脚买些明胶。

在烘焙节是必须的，因为这样的美拉德反应影响任何动物类是无价的提高风味。

另一个重要的事情是制作原料时要使用蔬菜。将粗切的胡萝卜和芹菜，整个或半个洋葱与骨头一起加入锅中。

过滤原料对于从终产物中除去凝结的蛋白质很重要。过滤器越薄越好。

首先，我说我从来没有做过河粉。

但是，这里已经有一些关于库存的好建议：

• 我应该先烤肉/骨头再做库存吗？尽管我个人也将胡萝卜，洋葱，芹菜与新鲜的香草一起烤在骨头里。
• 我应该让骨头/蔬菜仍然在里面冷却吗？
• 使库存剩余的东西有什么用吗？

你在偷看什么？我将液体倒入一些起绒的布中，这至少应该有助于外观。

肉汤中永远不要有绿色的浮渣。骨头很老，或者生病的动物。如果您在锅中看到绿色的泡沫，说明中毒了，请不要食用。我在有机农场长大。我们每天都有骨头汤。相信我，它必须看起来好才能对您有好处。泡沫，如果有的话，应该是非常浅的颜色并且数量很小。如果您想要优质的汤，请从值得信赖的农民那里获取骨头。