Questions tagged «baking-soda»

我可以在某些食谱中用一种代替另一种吗？

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

当然，只买新的苏打粉和粉会更容易和便宜，但我很好奇。 我有一罐小苏打粉或粉末。我标记它的标记在一次房屋搬迁过程中被擦掉，我不记得它是哪一个。 有没有简单的方法可以测试我是否有一罐发酵粉或苏打水？

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

在一些中国餐馆，我吃过牛肉，那里的肉异常柔软。它也有一些不寻常的纹理，很难描述。我知道这是使用小苏打使肉变软的结果。 一个人应该如何用小苏打使肉嫩化？这项技术可以应用于其他坚韧的肉类，例如鸡肉或猪肉吗？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

我正在制作一个煎饼食谱，需要2茶匙发酵粉，而我没有。 我想知道使用小苏打作为替代品是否可以，如果可以，我需要使用多少？

19 pancakes  baking-soda  baking-powder 

我在一个购买小苏打被证明是非常困难的地方*，所以我一直在寻找替代品，似乎真的没有。所以这让我想到：小苏打是以某种方式制作（或以其他方式从大自然中收获）。 我怎样才能做到这一点？ 我意识到答案可能是如此复杂或昂贵，我不想承担这个项目，但对于坚定的面包师，它将如何做？ *我最终找到了一些。 注意：问题是关于制作，而不是采购或替代小苏打。

18 baking-soda 

我的鹰嘴豆泥食谱说用小苏打煮鹰嘴豆以软化它们。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到不建议将豆类的食盐加盐的建议，因为它可能会使它们变硬。不同的碳酸钠化合物是否会产生相反的效果？ 很想知道这个问题的科学。

18 baking  baking-soda  legumes 

这个周末，我用奥尔顿·布朗的食谱制作了脆饼干。 此食谱以及我见过的其他食谱都要求将椒盐脆饼逐一浸入小苏打的沸水中30至60秒。 我认为开水会帮助椒盐脆饼更快地升温，从而使它们彻底煮熟，这是正确的吗？ 小苏打能带来什么好处-在结皮时重要吗？如果是这样，为什么？

18 baking  baking-soda 

我今天早上试图做煎饼，却发现我没有小苏打。我尝试代替发酵粉，但是根本没有用。薄煎饼没有在煎锅上冒泡，而且太粘了。如果再次发生这种情况，我是否需要去商店购买小苏打？

14 baking  substitutions  pancakes  baking-soda 

我正在考虑为圣诞节礼物烤饼干。 但是，这种配方需要小苏打，而且我很少从头开始做饭，所以我担心剩下的碳酸氢盐会在我的橱柜里变得奇怪。而且由于人们将其用于各种目的，因此它是通常烹饪时所需的少量此类产品之一。 如果我确实购买了小包装，则预期的保质期是多长？基于这个问题，我可能应该找到一个密封的容器来存放它，这可能会有所帮助。 （请注意（如果相关）：我住在澳大利亚悉尼；圣诞节在仲夏，通常是相当高的湿度和35-40摄氏度的高温。）

12 storage-lifetime  baking-soda 

假设我在某个商店似乎没有库存苏打粉或发酵粉的地方。是否还有其他名称可以出售？还是我可以替代的东西？ 有关： 小苏打的制作方法（但显然你做不到） 代替小苏打（但大多只是建议使用发酵粉） 用小苏打和柠檬酸粉代替小苏打（但随后需要小苏打）

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

在English.se的讨论中，我可能要准备Beeton夫人的苏打饼干配方： 苏打饼干。 成分— 1磅面粉，1/2磅捣碎的面包糖，1/4磅新鲜黄油，2个鸡蛋，1茶匙小苏打粉。 模式：将面粉（应该完全干燥）放入盆中；在黄油上擦，加入糖，然后将这些成分充分混合在一起。搅拌鸡蛋，将它们搅拌到混合物中，然后打匀，直到所有东西都充分混合。快速搅拌苏打水，将糊状物滚动至厚度约1/2英寸，用切锡机将其切成小圆形蛋糕，然后在轻快的烤箱中将其烘烤12至18分钟。添加苏打粉后，必须进行大刀阔斧的轧制和切成糊状，并将饼干立即放入烤箱，否则它们会很重。 时间。-12到18分钟。平均费用为1秒。 足以制作大约3打蛋糕。随时可随时使用。 [斜体我的] 她真的使用碳酸钠而不是碳酸氢钠吗？我知道我可以烘烤后者制成前者，但碳酸盐据说可以留下肥皂味。添加后我们能从仓促的需求中分辨出来（更快的反应吗？）这个时代是否给我们一个线索（19世纪中叶）？

11 baking  history  baking-soda 

我打算今年制作一堆姜饼，我使用的配方既要包括发酵粉，也要结合小苏打。为了减少菜肴和时间，我想我可以将所有干成分分批混合在一起，然后将其在冰箱中存放一两个星期，直到我有时间真正烘烤为止。 谁能告诉我将发酵粉和小苏打（以及其余成分）混合在一起在冰箱中存放数周是否会引起问题？

9 storage  baking-soda  baking-powder 

我是居住在澳大利亚的德国人，通常对澳大利亚的食物感到满意。但是我不明白为什么烤饼里有这么多的小苏打。人们会购买自发面粉，甚至添加更多的起毛剂。 我想知道，除了味道，是否还有其他原因。小苏打在某些条件下能否很好地保存食物？还是从历史上讲，烤饼只是和一道菜一起吃，有人需要将其与肥皂，淡辣或咸味形成鲜明对比？

9 baking-soda 

我看到拉面条（“碱性面条”）的这个食谱说要使用在一个非常慢的烤箱中烤一小时（250F / 120C）的bicarb /小苏打，然后加入面条面团。是否有必要烘烤bicarb？烘焙做什么？ “纽约时报”有一篇关于烤小苏打的文章，其中说烘焙将碳酸氢钠转化为碳酸钠（NaHCO 3转化为Na 2 CO 3？），但这似乎很奇怪; 这真的有用还是安全？我是在制造氢气还是可能是无害的水蒸气和二氧化碳？ 如果它是值得做出于某种原因，然后有配套的问题。我怎么知道什么时候“完成”烘焙？两者似乎都是不起眼的白色粉末。将两种化合物溶解后，会产生不同的化合物吗？碳酸钠有安全问题吗？

8 baking  noodles  baking-soda  ramen 

我已经检查了有关洗涤蔬菜和水果的其他问题，但他们没有提及小苏打。Google仅提供不可靠的（随机博客，不提供任何参考）或带有偏见的（小苏打品牌）资源。所以，这里有云：通过清洗蔬菜和水果的弱小苏打液奶奶骂了一句（我说的是碳酸氢钠碳酸氢钠，不是烤粉）。 我倾向于听取她的建议，并用小苏打溶液洗涤水果和蔬菜，但我只是对此事进行了一些理性的思考：溶液应有多集中？而且我到底在做什么？有什么区别吗？不是我迷恋清洁，我只是想知道水中的苏打水有什么作用，还是我只是在浪费时间（和苏打水）。 FDA不建议使用小苏打，而应使用大量的水。我发现一篇论文《家用消毒剂和天然产物对潜在的人类病原体的抗菌活性》指出，小苏打和醋对细菌和脊髓灰质炎病毒具有消毒作用，但它们的功效一直不如像Clorox那样的商业消毒剂。在这里，否则我们为什么需要Clorox，对吗？）。 有什么建议么？来源？

8 vegetables  baking-soda