Questions tagged «pancakes»

用于薄煎饼和类似产品的薄饼。

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如何制作又厚又蓬松的煎饼?
最近,我在一家餐厅吃了又厚又蓬松的薄煎饼,我很想弄清楚怎么做。 有人知道变得厚而蓬松的薄煎饼背后的秘密吗?是否添加小苏打?使用碳酸水(这还行吗?)?
23 pancakes 


6
“酪乳”在美国煎饼配方中意味着什么?
我想尝试制作美式煎饼(我通常制作奥地利风格的无酵饼)。我找到的食谱上写着“酪乳”,但我记得在某处读到美国人有时会滥用发酵浓缩牛奶的话。我应该用什么配方,真正的酪乳或发酵全脂牛奶? 如果您曾经在德国超市购物,您知道哪种产品最接近食谱作者的意思吗?我之间的选择buttermilch,sauermilch,dickmilch和kefir。目前倾向于sauermilch(它不是非常酸,味道实际上比酸奶更少酸)。 注意我并不是要求通过在厨房中使用不同的酸凝乳来尝试近似酸度的替代品。我知道这种方法,并不打算使用它。这个问题是询问哪种现有的奶制品最接近原配方中使用的产品。


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代替煎饼中的小苏打
我今天早上试图做煎饼,却发现我没有小苏打。我尝试代替发酵粉,但是根本没有用。薄煎饼没有在煎锅上冒泡,而且太粘了。如果再次发生这种情况,我是否需要去商店购买小苏打?


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如何制作脆皮马铃薯煎饼?
我做了很多马铃薯煎饼/马铃薯饼,它们出来后可食用。但是,它们非常柔软,有时容易散开,并且感觉很湿。这大概是我制作它们的方式: 我去皮切约四个土豆。然后,我用我的食物忍者将它们大致切成薄片。 我拉出刀片,并加入切成丁的洋葱,几汤匙面粉(或马扎粉),两个鸡蛋,一茶匙左右的发酵粉和一些盐。(我想起了这个记忆的配方,因此我对细节的缺乏深表歉意。 我将面糊与打蛋器混合,直到其具有近似于煎饼面糊的稠度为止,尽管由于土豆和洋葱而最终变得有点笨拙。 我用1/4英寸的低芥酸菜籽油加热煎锅,然后用汤勺将大约2-3英寸的薄煎饼制成,每面煮约2-3分钟,直到边缘变成金黄色。 我将完成的煎饼放在纸巾上,以吸收一些油。 食谱或准备中的哪些因素会产生更好,更脆,更坚固的马铃薯煎饼?

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为什么第一个热蛋糕总是最糟糕?
每次我煮热饼时,第一个通常是最糟糕的。似乎需要永远做饭才能使气泡出现在表面。 起初我以为是锅,还不够热,但我什至已经达到了测量锅温度的极限,第一个蛋糕的温度与最后一个蛋糕的温度相同。 与其余的第一个热饼有什么化学/物理上的区别吗?
13 pancakes 

9
如何制作不含鸡蛋或水的煎饼/薄饼?
我正在寻找一种制作薄煎饼/薄饼(非常薄的薄饼)的方法,但有以下限制: 没有鸡蛋 除水外没有液体成分 仅便宜的食材 我一直在尝试类似的东西: 360克小麦粉 40克玉米粉 850克水 但是问题在于,它们太厚了,内部却不烤,外面又脆。我一直在尝试降低热量,但是每个煎饼大约需要5分钟以上的时间,而且内部仍然没有烘烤。我读到要烤1块煎饼需要1分钟。 成分表有任何变化,或者有烘烤程序的提示吗?花费这么长时间并且内部未烘烤的问题可能是什么?我尝试将面糊尽可能地倒在平底锅上,在每次薄烤饼前用蘸有菜籽油的卫生纸制成的海绵擦拭平底锅,然后用薄边薄煎饼涂特氟隆涂层的平底锅。 好吧,也许可以澄清一下:我不是素食主义者,也没有过敏。动机是完全不同的:在道路上生活很长一段时间,远离任何其他来源的水,然后再自来水。 这样做的动机是减少我需要随身携带的东西的重量和体积。液体不好,因为它们很重。除非我真的不需要它们。但是即使那样,一旦我打开纸箱,我也可能需要快速用完它,因为没有可用的冰箱。 因此,我正在寻找用体积和重量很小的原料制作煎饼的方法,将其添加到水中可以改善煎饼的品质。粉末是好的,只要我必须添加很少的粉末即可。而且它必须尽可能地低预算。玉米粉便宜,发酵粉便宜,豆浆之类的东西也不便宜。
13 pancakes  crepe 




5
我怎样才能得到更薄的煎饼?
在过去的几天里,我一直在忙着煎饼食谱,该食谱要求以下成分。 1杯通用面粉 2茶匙发酵粉 1/2茶匙盐 1杯牛奶 1个大鸡蛋,轻轻打一下 1汤匙菜籽油或植物油 它们出来的确很厚,略大于半英寸。如果我使用钢包将面糊摊开,我可以把它变薄,但这是一个混乱的解决方案。 我可以做些什么来调整食谱,使薄饼糊从一开始就变薄吗?
10 pancakes 

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如何制作不蓬松的煎饼?
我能找到的每种食谱都是“蓬松的”煎饼。我喜欢较薄,稍脆,(非常)略耐嚼,不蓬松的煎饼。基本上,“蛋糕状”越少越好。 显然,我是唯一的一个,而这些都是煎饼所不具备的特质,因此很难找到食谱。 如何制作不蓬松的煎饼?我将使用铸铁锅。
10 frying  pancakes 

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融化的黄色奶酪,适合薄煎饼或可丽饼
由于文化差异,我将首先解释我将要使用的术语: 咸味煎饼-按照美国标准,这是一种普通的煎饼或可丽饼,但我们不使用果酱或类似的甜食来代替,而是使用不甜的成分(例如火腿和奶酪),将其放在(煮熟的)面团上,然后进行滚动在里面。 黄色奶酪或喀什卡瓦尔奶酪,是用牛奶和/或羊奶制成的一种特殊类型的奶酪。看起来像这样。 我们通常做的是制作咸火腿和喀什卡瓦煎饼。为此,我们将普通的煎饼混合物倒入平底锅中,当一侧准备好翻转时,将黄色奶酪连续放在已煮熟的一侧,而另一侧仍在烹饪奶酪开始融化。当另一面差不多完成时,我们将火腿加在奶酪上,然后将其全部包裹起来。 我的问题是我想添加更多的奶酪来制作大量零食。但是,添加更多的奶酪意味着使行更厚,有时并不是所有的奶酪都融化。我正在寻找一种添加更多奶酪同时又能使其融化的方法,这就是为什么我认为我可以将一些奶酪融化在一个小锅中,然后将其倒入现成的煎饼上,但是融化这种奶酪不会产生非常好的结果,我认为我无法接触到加工过的奶酪。

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